天水特产（上篇）

上学那会有人总是问我你哪的，我说天水的，就会紧接着就是问天水有神马，我脑子就不停的转到底有神马，可能是吃货的原因吧冲上脑子的都是各种吃的。闲话不多说我们先介绍天水的各式早餐。

先介绍享誉中外的天水呱呱。天水呱呱，原料以上好的新荞麦最佳。制作方法是先把天水盛产的荞麦粉成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回性即成。捏碎之后放入碗中，加入辣椒、蒜泥、芝麻酱等再拌上些许黄瓜丝。

接下来我们介绍是面皮（有些人称为酿皮）。面皮分为黄面皮和擀面皮。

面皮的做法较为复杂分为以下八个步骤：

1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;

2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了;

3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了;

4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)

5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了;

6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以;

7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油;

8、找一个平底的容器，(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子)把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。然后放锅里蒸。蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子)，把盘子放撑子上蒸就可以了;等待放凉之后切条放入碗中加入盐、醋、辣椒、蒜泥、芝麻酱、芥末等调料如果加些胡萝卜丝那就更妙了。

擀面皮做法跟黄面皮的做法基本相似，面皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，吃法和黄面皮基本一样，不同于黄面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。擀面皮比较受年轻人的青睐。

接下来介绍的是比较小众的一个早餐它叫然然。然然的做法较为简单，将淀粉加入沸水中不停的搅拌直到适合的粘稠度即可，盛出放凉。吃法基本秉承了呱呱的吃法。然然特点就是特别黏，还有几分劲道。

先到这吧我还有半碗呱呱要吃呢。。。