上海生煎包(上海生煎包的做法)

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上海生煎包的做法

第一次吃生煎包的情景想想挺可笑,当时在早餐店点了一份生煎包+豆浆,一口咬下因为汤汁太多,直喷到坐对面的帅哥, 瞬间那尴尬,至今难忘,哈哈哈~~~~

By 吾爱烘焙_ 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 猪肉 500g
  • 肉皮冻 500g
  • 水 100g
  • 姜末 12g
  • 糖 20g
  • 低筋面粉 300g
  • 高筋面粉 150g
  • 盐 少许
  • 水 200ml
  • 酵母 3g
  • 盐 10g
  • 麻油 适量
  • 淀粉 25g
  • 肉皮冻食材:肉皮 500g
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
  • 黄酒 适量

做法步骤

1、500克肉皮3kg水,加葱,姜,黄酒,水煮30分钟后取出,去肥膘处理干净

2、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎,再放回原来的水里煮

3、用小火煮2小时,最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。 凉了以后放冰箱冷藏结块即可。

4、肉糜和调味料先搅拌打上劲后,加水慢慢拌匀,最后加打碎的肉皮冻拌匀,放冰箱冷藏下

5、将面团材料全部放一起揉匀到三光,外面抹一点点油,醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出

6、把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。

7、像包包子一样收口。 锅中倒入少许油,热油下锅,小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大,转至小火,撒入芝麻。

8、加入热水到生煎包的一半,盖锅盖焖煮7~8分钟

9、在出锅前撒上香葱即可

小贴士

1:猪肉冻做生煎包不可少的材料,主要是为了做出的生煎包能出汁 ,不能省略哦,

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