翘嘴白鱼(淡水鱼中“白美富”——翘嘴鲌,为何称为大白刁?)

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淡水鱼中“白美富”——翘嘴鲌,为何称为大白刁?

○湖广渔夫·趣说方言○


刁子鱼之“刁”,是个啥含义?


武汉酒店有道点单率高的鱼菜——大白刁,有香煎与清蒸两种主要做法。

大白刁,学名翘嘴鲌,也有条鱼、白鱼、翘壳、白丝等别称。湖北人既称之翘嘴鲌,也称之大白刁。

鲌,普通话读音bó(驳),但湖北话读“白”,翘嘴鲌说成“翘嘴白”。


鱼中“白美富”

翘嘴鲌通体银白,也称白鱼。体长条形,所以也称条鱼。翘嘴鲌的确“身材苗条”,嘴巴翘、臀鳍长、尾柄长,凸显曲线,它还有一对大眼睛,堪称水中精灵!

翘嘴鲌下嘴唇(下颌)坚厚突出向上翘,上唇折叠可伸缩,“地包天”的翘嘴是其一个显著特征。

翘嘴鲌肉质细嫩鲜美,属于淡水名优鱼类,不少渔民养殖翘嘴鲌致富。

据央视报道,湖北荆州有个渔民刘春雷,以前养殖大众化的“四大家鱼”,因售价低,没赚到钱,后来另辟蹊径养殖翘嘴鲌,挣了千万元。

南水北调水源地湖北丹江口的翘嘴鲌非常有名,被国家质监总局纳入地理标志保护产品名录。丹江口市还建有翘嘴鲌鱼原种场。

与四大家鱼一样,翘嘴鲌也属于鲤科鱼类。

翘嘴鲌与鳜鱼,都是吃小鱼小虾的肉食鱼类,背鳍都有硬刺,嘴巴都较大,也都是肉质细嫩的名贵鱼。但翘嘴鲌是鲤形目、鲤科,鳜鱼是鲈形目、鮨科。



刁子鱼之“刁”,是个啥含义?

湖北方言中,把体形扁长、头尖尾长的一类鱼,称为刁子鱼。刁子鱼在各地所指对象并不统一,但都有体长形扁的共同特点。

如一些地方,把体形与翘嘴鲌相似的小?子鱼,称为刁子鱼,或小刁子。因为?子鱼很小,长不大。也有地方,刁子鱼指翘嘴鲌。

湖北一些地方,把银鲴、鳤鱼,也称为“刁子”。

鳤鱼,顾名思义,身体管状(圆筒形),鳤鱼银白色,,头小而尖,可长到一尺长。鳤鱼也称刁杆。

银鲴体长梭状,中等侧扁,头小,呈锤形。银鲴长不大,一般十几厘米长,几两重。

下面图片分别为?子、银鲴、鳤鱼:




而“大白刁”指向翘嘴鲌更为明确,其他刁子鱼长不大,而翘嘴鲌可长到10多斤重。

刁子鱼之“刁”,是个啥含义?湖北方言有答案。

湖北方言,把稻、麦、高粱等抽的穗,称为刁子。谷刁子,麦刁子。

抽穗,说为“长出刁子了”。

“刁”还用来作为单棵庄稼量词, 一刁麦子,一刁谷。

湖广渔夫认为,刁子鱼之“刁”,是扁长、细长之义。

(本文配图来自网络)


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