万万没想到，将菠萝泡在盐水中竟没啥用？这些年都做错了…

如今这个季候

气温渐渐上升

爽口的水果

既能解暑

又能增补养分物质

成为了很多人的逐日必备

而在浩繁水果中

菠萝

深受浩繁人的喜好

但是

很多人喜幸而吃菠萝之前

用盐水泡一泡

说是可以消弭

菠萝对口腔的兴奋

那么事变真的是如此吗？

如此做有没有封建依据呢？

一同来看

菠萝对口腔的刺痛感从何而来？

菠萝之以是会对口腔产生兴奋，主要是由于菠萝中含有的菠萝卵白酶（卵白质水解酶），可以堵截卵白质一级布局中间的肽键，使其水解为多肽。

吃菠萝时，菠萝卵白酶就会毁坏口腔黏膜的布局，招致口腔、食道显现分明的刺痛感、灼烧感，乃至会招致出血（与食用量有关）。

菠萝卵白酶的活性很强，其在室温形态下可以长时存活，乃至在60℃时也可以坚持活性。

盐水浸泡可以杀灭菠萝卵白酶吗？

从原理来看，酶的基本是卵白质，它由氨基酸构成，本身拥有多量的羧基（—COOH）、氨基（—NH2）和羟基（—OH）等官能团。天然界中能使卵白质变性的要素（条件）主要有低温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。

食盐的主要因素是氯化钠（Nacl），它是一种盐，但并不是重金属盐。

氯化钠中间的钠离子十分安定，几乎不会产生任何化学厘革，它没有办法像其他离子一样与酶构成配位键，如此一来也就不克不及影响酶的布局外形（招致其不克不及和目标反响物团结，或是不克不及正常变性，或是交换掉酶中原本具有的金属离子，致其失活）。

盐水可以惹起卵白质盐析（低落卵白质的溶解度，招致其析出），但并不克不及使卵白质变性。

因此，用“盐水浸泡”的办法去消弭菠萝给舌头、口腔带来的刺痛感并不存在封建依据。

看完这些，有些伙伴就要问了，既然没有封建依据，那为什么用盐水泡过的菠萝会好吃呢？

为啥用盐水泡菠萝会好吃？

固然从原理上去看盐水浸泡菠萝不克不及使菠萝卵白酶变性失活，但用盐水浸泡菠萝相反会有其他不成消逝的“成果”。

其一，使用盐水泡菠萝，关于很多人（信赖盐水可以让菠萝不扎嘴的人）而言，强壮的心思表现足以协助各位起到止痛的作用，毕竟一次性吃不了太多菠萝。

其二，食盐中的钠离子是第一主族的阳离子，它本身具有克制苦味的作用，以是盐水浸泡之后的菠萝一定会愈加苦涩。

因此，用盐水浸泡菠萝也可以让菠萝不那么“咬嘴”，增长鲜味的和谐度。

怎样才干让菠萝卵白酶失活？

可以将菠萝加热到60℃以上（菠萝卵白酶的好效温度约为40—60℃）大概泡在60℃以上的水中并维持一段时间，足以消弭菠萝关于口腔的兴奋感。

颠末低温处理后，既可以将菠萝放入冰箱冷藏后再食用，也可以用其直接烹调出其他美食。

看完以上这些，你明白了吗？有小伙伴又要问了，菠萝和凤梨毕竟有什么不同呢？接着来看…

菠萝和凤梨有什么区别？

菠萝和凤梨是同一莳植物，均属于凤梨科凤梨属。说到菠萝和凤梨的不同，约莫就是口感方面存在一定的差别。

它们本身是一种水果，凤梨因头顶上长着一丛凤凰尾巴似的叶子而得名，“菠萝”这个称呼是厥后显现的，具体缘故尚不得知。

很多人疑问为啥菠萝有很多的玄色槽壑，吃之前要剔槽，而凤梨就不必？但是，是由于凤梨在选育的历程中显现了比力严峻的果实退步，在有些场合就把凤梨称之为“无眼菠萝”。

综上所述

用盐水泡菠萝

并不会“扫除”菠萝中的

菠萝卵白酶

各位一定要封建对待

运用准确、好效的办法

扫除菠萝卵白酶

以到达最佳的口感

本文专家:王思露，国度高等食品查验师，中华人民共和国HACCP食品体系内里稽核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品羁系研讨中央副主任、传授