凤梨要用盐水泡吗(万万没想到,将菠萝泡在盐水中竟没啥用?这些年都做错了…)

万万没想到,将菠萝泡在盐水中竟没啥用?这些年都做错了…

如今这个季候

气温渐渐上升

爽口的水果

既能解暑

又能增补养分物质

成为了很多人的逐日必备


而在浩繁水果中

菠萝

深受浩繁人的喜好



但是

很多人喜幸而吃菠萝之前

用盐水泡一泡

说是可以消弭

菠萝对口腔的兴奋



那么事变真的是如此吗?

如此做有没有封建依据呢?

一同来看

菠萝对口腔的刺痛感从何而来?

菠萝之以是会对口腔产生兴奋,主要是由于菠萝中含有的菠萝卵白酶(卵白质水解酶),可以堵截卵白质一级布局中间的肽键,使其水解为多肽。

吃菠萝时,菠萝卵白酶就会毁坏口腔黏膜的布局,招致口腔、食道显现分明的刺痛感、灼烧感,乃至会招致出血(与食用量有关)。

菠萝卵白酶的活性很强,其在室温形态下可以长时存活,乃至在60℃时也可以坚持活性。

盐水浸泡可以杀灭菠萝卵白酶吗?

从原理来看,酶的基本是卵白质,它由氨基酸构成,本身拥有多量的羧基(—COOH)、氨基(—NH2)和羟基(—OH)等官能团。天然界中能使卵白质变性的要素(条件)主要有低温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。

食盐的主要因素是氯化钠(Nacl),它是一种盐,但并不是重金属盐。

氯化钠中间的钠离子十分安定,几乎不会产生任何化学厘革,它没有办法像其他离子一样与酶构成配位键,如此一来也就不克不及影响酶的布局外形(招致其不克不及和目标反响物团结,或是不克不及正常变性,或是交换掉酶中原本具有的金属离子,致其失活)。

盐水可以惹起卵白质盐析(低落卵白质的溶解度,招致其析出),但并不克不及使卵白质变性。

因此,用“盐水浸泡”的办法去消弭菠萝给舌头、口腔带来的刺痛感并不存在封建依据。

看完这些,有些伙伴就要问了,既然没有封建依据,那为什么用盐水泡过的菠萝会好吃呢?

为啥用盐水泡菠萝会好吃?

固然从原理上去看盐水浸泡菠萝不克不及使菠萝卵白酶变性失活,但用盐水浸泡菠萝相反会有其他不成消逝的“成果”。

其一,使用盐水泡菠萝,关于很多人(信赖盐水可以让菠萝不扎嘴的人)而言,强壮的心思表现足以协助各位起到止痛的作用,毕竟一次性吃不了太多菠萝。

其二,食盐中的钠离子是第一主族的阳离子,它本身具有克制苦味的作用,以是盐水浸泡之后的菠萝一定会愈加苦涩。

因此,用盐水浸泡菠萝也可以让菠萝不那么“咬嘴”,增长鲜味的和谐度。

怎样才干让菠萝卵白酶失活?

可以将菠萝加热到60℃以上(菠萝卵白酶的好效温度约为40—60℃)大概泡在60℃以上的水中并维持一段时间,足以消弭菠萝关于口腔的兴奋感。

颠末低温处理后,既可以将菠萝放入冰箱冷藏后再食用,也可以用其直接烹调出其他美食。

看完以上这些,你明白了吗?有小伙伴又要问了,菠萝和凤梨毕竟有什么不同呢?接着来看…

菠萝和凤梨有什么区别?

菠萝和凤梨是同一莳植物,均属于凤梨科凤梨属。说到菠萝和凤梨的不同,约莫就是口感方面存在一定的差别

它们本身是一种水果,凤梨因头顶上长着一丛凤凰尾巴似的叶子而得名,“菠萝”这个称呼是厥后显现的,具体缘故尚不得知。

很多人疑问为啥菠萝有很多的玄色槽壑,吃之前要剔槽,而凤梨就不必?但是,是由于凤梨在选育的历程中显现了比力严峻的果实退步,在有些场合就把凤梨称之为“无眼菠萝”。

综上所述

用盐水泡菠萝

并不会“扫除”菠萝中的

菠萝卵白酶

各位一定要封建对待

运用准确、好效的办法

扫除菠萝卵白酶

以到达最佳的口感


本文专家:王思露,国度高等食品查验师,中华人民共和国HACCP食品体系内里稽核员

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品羁系研讨中央副主任、传授



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