福鼎肉片的做法

也不知什么时分福鼎肉片就盛行于福州街边小吃，记得念书时隔三差五就要吃一碗。嚼劲的肉片混着酸中带点微辣兴奋的清汤，另有香菜的特别香味，哇，这酸爽。固然并不是每一家肉片都云云好吃，有的小摊吃起来都是粉的味道，没有肉的以为，一点也不佳吃。 机会偶合下，学习了肉片的制造，如今在家想吃就可以吃到心念已久的肉片，好不快活。配方从一个教师那学的，做了改良，合适本人咀嚼的，愿喜好吃肉片的你可以喜好 红薯淀粉，我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉，用摒挡机打成粉末又带有点颗粒的以为再使用，（之前超市买的全粉的那种，做出来口感不佳，这个就依据一局部需求而定啦

By 肉肉烧

用料

• 瘦肉 500克
• 红薯粉 350克
• 盐巴 20克
• 小苏打 5克
• 水 60克支配
• 调味：盐巴 一勺
• 味精 半勺
• 白胡椒粉 过量
• 白醋 一勺
• 葱花 过量
• 香菜 过量
• 紫菜 过量

做法步调

1、准备质料，红薯淀粉、盐巴、小苏打称好备用

2、做福鼎肉片选肉还蛮考究的，最好选里脊肉，没有肥油，又有筋（筋就是肉纹路里又硬又不佳切的那层白筋），吃起来口感好。没有里脊的话就肉买归来回头，把一切瘦肉切出来，（牢记不要有肥肉）

3、切小块放进绞肉机里 最好吃的是手打肉，（冤枉脸）没有谁人毅力，省力最紧张

4、打成肉泥

5、带上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉离盆20厘米支配摔进盆里）一定要有摔打，这是让肉Q弹的紧张 一定一定要带手套，手套不要薄薄的那种一次性手套，容易寥落and破掉，不然终期你懂的，超等粘手（此处省略一万字）

6、约莫摔打30分钟支配，肉不容易松懈就可以了（固然更久我也不介怀，越久肉越Q，只需你力气有的话，哈哈），这时分肉里到场小苏打，用手揉匀，揉匀之后再到场盐巴，再揉匀

7、当这两样质料全部殽杂好后，你会惊奇的发觉，肉变成有粘性，弹性的肉团，再持续摔打10分钟支配，（这个历程很解压，你就用力虐它，哈哈，就是有点累）

8、肉摔打好后，分三次倒红薯淀粉，先倒入1/3的红薯淀粉，用手揉进肉里 红薯淀粉，我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉，用摒挡机打成粉末又带有点颗粒的以为再使用，（之前超市买的全粉的那种，做出来口感不佳，这个就依据一局部需求而定啦

9、这是第一次揉好的形态，肉颜色还跟美丽

10、这是第三次到场红薯淀粉，肉很干就对了，到场65克水，最初要看肉形态，没有干的淀粉，并且肉很粘手，就算完成了

11、这是最初的形态，肉很粘手，就算完成了（水的几多要看你肉的形态）

12、之后就是煮肉片了，锅里放水，水可以多放点，加几片姜片煮开

13、生肉片刮一点在盘子里，用水果刀背摊平肉

14、水烧开后，开小火，把肉片刮进入，一条条一片片

15、大火煮开，煮到肉片变大浮起就煮了 煮的时分要注意，会溢出来，要看着锅盖

16、碗中到场盐巴等调味料，另有紫菜

17、肉片装到碗里，撒点香菜葱花就可以开吃啦，好弹牙，丫霸

小贴士

1炎天要用冰水，冬天自来水就可以 2要用红薯淀粉，而不是木薯粉。要用小苏打， 而不是纯碱，泡打粉之类的，买的时分要看好，固然它们都是碱性的，牢记牢记牢记，紧张事变说三遍 3吃不完的话，就用小袋子，分装好放入冰箱冷冻室，什么时分吃事先恢复就可以 4煮肉片，水里放几片姜片提香，不喜好姜片的可以省略 5标配调料：盐巴，味精，白胡椒粉，白醋，紫菜，葱花，香菜，爱吃辣的可以放点泡椒（依据本身喜好添加），加白醋另有一个作用，综合肉里的碱味

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