“五谷”指哪五谷？

小时分常听白叟对年轻人说：“ 四体不勤，五谷不分。”

由于都市化历程的增速，如今很多都市长大的年轻人不交往农活，缺乏农业知识，分不清稻、麦等谷物。今天，齐麦麦与鲁果果就带你了解五谷。

五谷中的“谷”指的是有壳的粮食，谷字的音，就是从壳的音来的。

我们如今所知的五谷，指的是稻、黍、稷、麦、菽，古时别的另有一种说法指的是麻、黍、稷、麦、菽，两者的不同就是一个是稻、一个是麻。古时经济文明中央主要在北边黄河流域，北边以种麻为主，而稻的产地在南方，因此古书中才显现了对五谷的两种不同表明，而《吕氏春秋》中则把这两种举行了综合，纪录的是六种作物。这两种说法中仅有麻是作为纺织物显现的谷物，因此把稻放在首位的说法，更切合古代人对五谷的认知。

现今世人们通常说的五谷，以前不再是指五种粮食，而指的是谷类粮食的统称，“五”作为虚数，指浩繁的谷类作物。

稻：

稻，指水稻，稻谷去壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可取得大米。大米是全天下一半以上生齿的主要食品。水稻是中国产量最大的粮食作物，中国大局部省份都可莳植水稻。水稻分为很多典范，按外形特性分为籼稻和粳稻，按成熟期可分为早稻、中稻和晚稻，按淀粉布局不同可分为粘稻和糯稻等等。百姓通常以南方米和北边米来做区分，南方米主要是籼稻米，生长周期短，一年多次成熟，煮熟后米饭较干、松，食用时寻常磨成粉再制形成米粉、米糕等食品，而北边米主要是粳稻米，生长周期长，一年成熟一次，寻常以米饭情势食用。

黍：

黍（shǔ），即黄米，又称糜（méi）子、黄小米，颜色和小米相近，但是黍并非是小米，体积上也比小米稍大，将米煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕。由于黄米拦阻于消化，如今也基本上不作为主食了。如今交往到的用黄米做成的食品主要有北京炸糕、东北边粘豆包、陕北黄馍馍、黄米凉糕等。

稷：

稷（jì）又称“粟”“谷子”，就是我们平常吃的黄色的小米。生长耐旱，品种多样，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫种种颜色的小米，也有粘性小米。小米原产于中国，小米的先人是一种狗尾草。稷在的中国古时很长一段时间内都是最紧张的粮食。前人以稷代表谷神，和社神（土神）合称为社稷，厥后以社稷作为国度的代称，可以看出事先稷在百姓心中的紧张位置。

小米养分代价高，养分全盘均衡。有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒，主治脾胃虚热、反胃吐逆、消渴、泄泻等，十分合适体虚的人食用。

麦：

麦，包含大麦、小麦。小麦是五谷中唯一同源地并非中国的谷物品种。小麦去皮磨成面粉可以制造面包、馒头号食品，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒等。河南是我国小麦产量第一大省，占举国小麦产量四分之一，第二大产区是山东。中国面食食用最高的省份有河南、山东、陕西、山西、甘肃等。而中国十大面食有担担面、兰州拉面、臊子面、阳春面、云吞面、刀削面、冰脸、油泼面、扬州炒面、老北京炸酱面……

菽：

“菽”（shū）字寻常交往少，意思是像豆类生长的样子。词语有菽乳（豆腐）、菽麦（大豆和麦）、菽粟（泛指粮食）等。

“菽”是豆类的总称，寻常而言，菽是指“大豆”，也叫“黄豆”。豆类制品是中国百姓们喜好的食品之一。我国东北边是大豆主产区。按大豆的种皮颜色可以区分为黄大豆、青大豆、黑大豆，别的另有褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆，但平常以黄大豆和黑大豆最为稀有。大豆最常用来做种种豆制品、压迫豆油、 酿造酱油和提取卵白质。大豆中含有丰厚的优质卵白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、B族维生素、异黄酮等，对低落胆固醇、防备心血管疾病、防治骨质疏松等都有精良作用。

随着年代的变迁，五谷作为粮食作物的代表，位置也有所厘革。如今越来越多的人开头注意养生，五谷杂粮开头成为古代人餐桌上的宠儿，成为群众餐桌上均衡膳食的食品。

通讯员 齐鲁粮油