海星怎么吃(海星是道菜大厨做出十道来)--go百科网

海星是道菜大厨做出十道来

提及来，我们平常真的很少见到海星作为一道菜被端上餐桌，不仅仅是由于海星价格便宜，更紧张的是青岛海鲜品种多样，海星吃起来贫苦口感还寻常。有些海星外表有尖刺和皮肤腺，腺体可分泌一些有毒的粘性液体，稍不注意容易拉肚子。为了红岛渔民，青岛市民也是拼了，多吃海星拯救蛤蜊。那么，海星哪个部位好吃？怎样做才好吃？记者采访了青岛市餐饮行业的专家，看看他们怎样说、怎样做。

海星最好吃的是雌性海星籽

青岛旅店办理学院烹调学院副传授杨爱民先容，海星是一种大海棘皮生物，长比拟力奇异，很多人都不晓得海星毕竟该怎样吃，乃至有些人都不晓得海星是可以食用的。寻常来说在春天到来的时分，雌海星就会准备产卵，这个时分的海星籽就会像花瓣一样大片大片地黏在海星腹部。我们可以掰掉海星的腿，然后从正中的缝将海星掰开，取出海星籽就可以食用了。海星籽是海星身上最好吃的部位，口感有点像海胆的味道。

青岛旅店办理学院烹调学院中餐教研室主任刘立新先容，中餐中很少有把海星作为主菜上桌的，即使作为配菜也很少。但是如今碰到海星众多这个新课题，可以思索把海星籽做成海星酱、海星汁和海星馅作为配菜使用。

烹调协会号令研发海星菜品

得知胶州湾海星众多的消息，青岛市饭店和烹调协会第一时间就关照主干企业，召唤餐饮企业积极研发有关海星的菜品。

徐健是青岛开海餐饮的董事长，他看到媒体刊登的海星众多的讯息后，立刻给公司研发团队安插职责，多研讨几款有关家庭能做的海星的菜品，尽快在公司旗下各店推出。徐健报告记者，青岛人平常很少吃海星，即使吃的时分做法也比力简便，基本都是蒸熟之后蘸姜汁醋吃。由于海星中含有一种菌叫嗜盐菌，繁衍才能惊人，海星稍不新颖，极度容易拉肚子。由于大蒜、姜和醋能好效地杀死嗜盐菌，以是市民食用海星的时分，一定要选择新颖的海星，做的时分一定要低温杀菌，吃的时分共同蒜泥、姜醋汁，不仅可以制止拉肚子，还能提升海星的鲜味。

开海餐饮厨务总监林在清接到公司的要求后，立刻团结开海旅店江西路店厨师长孙凤玉，两人依照凉菜、热菜、汤菜和主食的排序，接纳了拌、蒸、炖、烤、炒等多种技法，制造了十道市民在家中也能做的菜品。原本菜品的名字应该是主料在前，由于本次是单独为海星而做，就把海星的名字放在了最前方。

海星拌春笋

海星蒸熟取出海星籽，春笋切薄片焯水过凉，韭菜只需根部用开水燎一下。一切原质料加上食盐、花椒油、葱油拌匀即可。这道菜把春笋和海星团结起来，咸鲜口感，突出春天的气味。海星也可以和大田菠菜团结起来，用辣椒油炝拌，又是别的一种麻辣鲜香的味道。

清蒸海星

蒸锅加姜片和水烧开，加上海星蒸10分钟，配豉油汁大概姜醋汁蘸食。

辣烤海星

海星洗净，把五只爪子切下去。烤炉烧热，把海星爪子烤熟，正中刷油、撒芝麻、孜然和辣椒面。辣椒面也可以用韩式辣椒酱代替，这道菜又有了韩式烧烤的味道。

海星荠菜羹

荠菜洗干净焯水过凉之后切碎，活海星取出海星籽备用。锅烧热加油、葱姜末爆出香味，加荠菜末炒至半熟，加水烧开，打入蛋清大概全蛋，出锅的时分淋入香油加盐调味即可。

海星蒸蛋

海星蒸熟，取出海星籽。鸡蛋加水依照1:1的比例打散。蒸锅开锅后，放入海星籽和鸡蛋液，上锅蒸12分钟即可。吃的时分配豉油汁。

海星虾脑豆腐煲