立夏后，碰到车前草别手软，浑身是宝，却常被当成野草，别不懂吃

导语：立夏后，碰到这菜别手软，浑身是宝，却常被当成野草，错过真可惜！

立夏后，炎天也就正式开头了！初夏，是一年之中最斑斓的一个时节。暖和的阳光洒在大地上，到处都是花红绿柳、生气勃勃的一片。每当和风拂过，旷野的花花卉草，也随着一同摇曳，就像在翩翩起舞一样，氛围中弥漫着花卉的芬芳，沁民意脾。置身于旷野之中，遥望远方绵延升沉的山丘，不由得赏心顺眼，神清气爽！

每到这个时节，很多人都市选择去田野踏青。在欣赏大天然美景的同时，很多人都市顺带挖一些野菜回家吃。在乡村，可以食用的野菜品种有很多。这些野菜大多都不起眼，假如你不常常挖野菜，约莫就会把它们当成杂草。在浩繁的野菜之中，有一种野菜食用代价很高，却由于长相平凡，常常容易被人忽略，这种野菜就是“车前草”。

车前草又叫地衣、乌足、当道、牛遗、钱串草、钱贯草、牛舌草、车轮草、猪耳朵叶、牛耳朵草、车钻辘草，是乡村田间地头、房前屋后稀有的一种野菜。它固然看着很不起眼，但是生命力却很坚强，在我国有着久长的食用汗青！先秦诗经《国风·周南·芣苡》曾如此纪录：“采采芣苡，薄言采之。采采芣苡，薄言有之”。而这里的“芣苡”指的就是车前草。

这菜浑身是宝，比荠菜养分，比蒲公英鲜美，5月合法季，别不懂吃！车前草味道甘美、养分丰厚，浑身都是宝！幼嫩的茎叶可以食用，叶子和种子可入药。每年的4-5月份，都是它的最佳食用时期。焯水后，可以炒着吃，也可凉拌和煲汤食用，都特别鲜味！底下，厨娘就与各位分享一下，车前草的鲜味做法！

【酱爆车前草】

准备食材：车前草、大蒜、葱、红辣椒、盐、黄豆酱、生抽、猪油。

具体做法：

1.将车前草的叶子摘下去，将叶子的叶柄掐断，将筋抽出来，装入盆中，到场过量的盐，到场过量的净水，浸泡30分钟后，用活动的净水多洗濯几遍，将叶子洗濯干净。

2.锅内加水烧开，将车前草放入锅中，少加一些盐，用铲子搅动一下，使其受热匀称，焯水一分钟后，将车前草捞出，放入盛有凉水的盆内过凉后，捞出，挤净水分。

3.热锅到场过量的猪油，将猪油熬化后，到场2勺黄豆酱，到场过量的生抽，炒出香味后，将车前草放入锅中，大火翻炒。

4.翻炒匀称后，到场过量的蒜末，再次翻炒匀称后，即可关火出锅。装盘后，撒点红辣椒或葱花遮掩一下，即可食用。

烹调小贴士：

1.采摘车前草时要注意，农田和路边的车前草容易遭到沾染，不要采摘，要尽力采摘山坡和草地里的车前草。

2.车前草晒干后，可以泡水喝，也可以制形成凉茶，做法也很简便，锅内加水煮开，放入洗濯干净的车前草，大火煮30分钟后，放入几块冰糖，将冰糖熬化后，关火放凉，即可饮用。

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