【逐日科技名词】卵白质

卵白质

protein

界说：以氨基酸为单位构成的一类紧张的生物大分子。通常是指由五六十个及以上氨基酸构成的化合物。是生命的物质基本，具有构成和修复构造、调治生理功效、供能等作用。

学科：肠外肠内养分学_基本养分_卵白质

干系名词：氮均衡 完全卵白质 氨基酸

泉源：举国封建武艺名词审定委员会

【延伸阅读】

卵白质是人体内含量最丰厚的高分子物质，约占人体固体因素的45%。卵白质具有很多紧张功效，是生命的物质基本。它既是机体生长、更新、修补必需的质料，又到场构成体内种种紧张物质（如酶、激素、抗体、细胞膜等），照旧可以经过氧化分析而开释能量的动力物质。关于我们每一一局部，取得足量、优质的卵白质十分紧张，如此才干确保机体代谢和各项生命活动正常举行。

人体内的卵白质不休分析，也不休构成，其代谢情况可以依据氮均衡来权衡。氮均衡是人体摄入氮与消弭氮之间的动态均衡形态。正常情况下，摄入氮主要依托饮食，消弭氮主要依托粪便和尿液。正凡人氮的摄入和消弭基本持平，处于“总氮均衡”形态。儿童、孕妇、规复期的病人摄入氮多过消弭氮，处于“正氮均衡”形态；而长时饥饿或有斲丧性疾病的人消弭氮多过摄入氮，处于“负氮均衡”形态。

为了维持机体的总氮均衡，我们要从食品中取得足量、优质的卵白质。鱼、禽畜瘦肉、蛋、奶和大豆是优质卵白质的紧张食品泉源。《中国住民膳食指南2016》中保举每周吃鱼280～525克，畜禽肉280～525克，蛋类280～350克，均匀天天摄入总量120～200克。我国住民奶类、大豆摄入量现在仍处于较低水平，应该在逐日饮食中增长此类食品的摄入量。保举天天饮用奶300毫升或摄入相当于此量的奶制品，天天摄入大豆15～25克。