添加剂丙二醇毕竟是个啥？

“好吃不上火”的港荣蒸蛋糕真“火”了。因被查出丙二醇含量超标，港荣蒸蛋糕登上了微博热搜。广东省市场监督办理局克日公布了一则食品抽检报告，报告称10批次样品不及格，此中就包含港荣蒸蛋糕。有报道称，丙二醇属于低毒类，长时过量食用约莫有惹起肾脏停滞的伤害。

丙二醇是什么物质？为什么蛋糕里必要添加丙二醇？长时食用该物质真会惹起肾脏疾病吗？记者为此扣问了干系专家。

广泛用于食品、医药和扮装品中

“丙二醇是一种食品添加剂，可起到乳化、安定、凝结作用。”科信食品与养分信息交换中央副主任钟凯先容说。

丙二醇属于天然化合物，通常是略有甜味、无臭、无色纯透的油状液体，吸湿，并易于与水、丙酮、氯仿殽杂。其黏性和吸湿性好，广泛使用于食品、医药和扮装品产业中。

在食品产业中，丙二醇主要用作食品乳化剂，且是调味品和色素的优秀溶剂。在医药产业中，丙二醇常用于制造各种软膏、油膏的溶剂、硬化剂等。别的，丙二醇也用作扮装品的溶剂和硬化剂。

《食品安举国度标准食品添加剂使用标准》中划定，丙二醇的功效为安定剂和凝结剂、抗结剂、增稠剂等，糕点中丙二醇的最大使用量为3克/千克。国际食品添加剂团结专家组订定的丙二醇宁静标准是：天天每千克体重的摄入量不凌驾25毫克。

消费须恪守国度干系标准

“在我国，惹起肾衰竭最稀有的病因中，排在第一位的是肾炎，第二位是糖尿病，接下去是肾结石、高血压，另有一种是药物性肾侵害，包含中药、保健品形成的肾侵害。”中山大学从属第六病院肾内二科主任张益民表现。

《卫生研讨》是由卫生部主管、中国疾病防备控制中央主理的学报性中国天然封建中心期刊。2007年3月，其刊发过复旦大学公用卫生学院的一项关于丙二醇毒性研讨后果。该科研团队针对丙二醇的3种不同布局，计划了低、中、大剂量3种方案举行毒性实验，以此研讨丙二醇毕竟会损伤哪些器官构造。研讨后果标明，无论是那一种布局的丙二醇，都没有惹起分明的肾脏病理改动。

“到现在为止，丙二醇惹起肾损伤的结论并没有取得过证实，也没突发过大型的群体事变，更没在基本研讨上取得过一定的证据。”张益民说，作为食品添加剂，丙二醇的宁静性已经过美国FDA认证，它是多种药物、食品的载体。

一位资深的食品行业专家也持相反看法。“关于丙二醇的毒性成绩，现在大局部报道都提到形成生物肾脏的侵害。假如以生物毒理实行的剂量数据推算到人体100倍宁静系数来看，一位60千克体重的成年人，天天食用12克丙二醇才约莫惹起中毒。按此盘算，天天必要吃4千克丙二醇含量及格的蛋糕。”他重申，“虽是低毒，不必谈丙二醇色变，但食品厂家也必需恪守国度干系标准使用。”

国际食品添加剂团结专家组（JECFA）订定了丙二醇的宁静标准：天天每公斤体重的摄入量不凌驾25毫克。依照体重60公斤盘算，相当于天天摄入量不凌驾1.5克，天天吃也没有成绩。因此，关于切合国标的糕点（使用量不凌驾3克/公斤），天天吃一斤可坚持丙二醇摄入量在宁静范围内。

张益民指出，丙二醇照旧一种生糖物质，在畜牧业中，它是作为一种养分因素被添加在饲料中，用于制止奶牛因脂肪代谢特别招致的酮症酸中毒，还可以提高牛奶的产量。“曾有奶牛多量食入丙二醇显现不良反响的报告，主要是中枢神经体系症状，体现为精力、举动特别，也有丙二醇诱发癫痫的报道，但是没有肾脏侵害的证据。这些奶牛的不良反响，也是在大剂量使用下才惹起的。”

科普作家、食品工程博士云偶然撰文指出，人吃下丙二醇之后，约莫有45%会颠末肾原封不动地消弭体外，其他的则在体内代谢为乳酸。假如食用量过大，产生的乳酸不克不及及时消弭，就会在血液和肾脏累积，从而招致中毒。中毒主要影响神经体系，好比呼吸变缓、心率低落、丢懊丧识等。不外关于肝肾功效正常的人来说，丙二醇的代谢和消弭都很敏捷，这种水平的中毒几乎不会显现。不外，假如肝大概肾存在功效停滞，丙二醇的代谢和消弭途径就约莫受阻，也就约莫使得丙二醇大概乳酸累积，从而显现中毒症状。他还表现，有一小局部人约莫对丙二醇过敏，也应该警惕丙二醇。（记者 叶 青）