每经记者：陈晴 每经编辑：梁枭

从秋天的第一杯奶茶到立冬后的第一杯奶茶，奶茶成了国民级消费品。

我国奶茶品类包括固体（粉状）奶茶、液体奶茶，以及以奶茶店为载体的现制奶茶。目前最火的要数街头随处可见的现制奶茶，其中“奶茶+其他茶饮”模式的40新式奶茶更是呈爆发式增长。目前，全国奶茶店数量已经超过60万家。

中国食品产业分析师朱丹蓬接受《每日经济新闻》记者采访时表示，奶茶行业分为导入期、成长期、成熟期和衰退期。目前我国整个奶茶行业属于成长期向成熟期转变期间。这种节点下，已经诞生了喜茶和奈雪の茶等头部企业，此外还有茶颜悦色等区域品牌。

“现在的消费者，喝的不只是一杯奶茶，更多的是一种场景和调性。”朱丹蓬认为，相比于传统的奶茶，随着新生代的成长，当前新中式奶茶已经进入40时代，消费者对于奶茶的要求会越来越高。

2019年新式茶饮消费白皮书分析认为，饮品行业竞争将愈发激烈，主营品类边界逐渐弱化，重视场景化运营、试水新零售或将成为下半场竞争的大势所趋；另外，中国新式茶饮将越来越健康化、国际化。

徐雄俊同时认为，奶茶行业越来越健康化是未来大势所趋。他表示，相比于传统的固体奶茶和液体奶茶，喜茶、奈雪の茶等新式茶饮以线下实体店为支撑，食材更加新鲜健康，且具有社交属性。总体而言，通过线上线下相结合，当前喜茶、奈雪の茶为代表的新式茶饮代表了一种新型交流方式和消费流行趋势。而资本也看到了这种消费趋势并加入这一阵营。

行业突破口：下沉市场发展、差异化竞争是有效策略

行业步入493亿元，同比下降2035%。

在朱丹蓬看来，新中式奶茶行业还有一定的成长空间，行业格局也仍处于裂变中，但两年后行业品牌格局将基本进入固化阶段。此外，奶茶行业从成长期向成熟期转变期间，淘汰率将非常高。对于奶茶企业而言，未来将主要是品质、品牌调性、场景、服务体系、客户黏性这五方面的比拼。

徐雄俊也认为，目前喜茶、奈雪の茶等新式茶饮企业已经占据了头部位置，而且资本已经介入，未来留给其他品牌的机会不多了。但中国奶茶市场规模庞大，喜茶、奈雪の茶这两年虽然快速发展，占领的市场份额也不算很高，未来其他奶茶品牌仍然有后发制人的机会。

徐雄俊建议，其他奶茶企业若想实现突围，首先要有精准的定位，包括起一个易于传播的品牌名字；第二是快速引进资本，例如喜茶、奈雪の茶等都有资本介入，不断扩大规模且引入先进的管理模式，实现良性循环。

对于传统的固体（粉状）奶茶、液体奶茶品牌，徐雄俊认为，奶茶行业趋于健康化背景下，这部分企业如果想要获得突破，需要开发出新一代更加安全健康的食材。此外，借鉴新式现制茶饮线上线下融合的新零售模式，传统固体和液体奶茶企业也可以向这一方向转型。

事实上，传统奶茶企业也正在尝试转型。例如香飘飘已入局液体奶茶细分市场；此外，4.0新茶式盛行情况下，香飘飘的MECO品牌也推出了果汁茶。

华创证券今年4月份研报中分析认为，未来新茶饮的破局之道中，差异化竞争是最有可能成功的竞争策略。研报以喜茶、奈雪の茶为代表，分析了目前我国现制茶饮市场存在的两种典型的差异化竞争策略。其中喜茶走的是强品牌+强运营路线；而奈雪の茶则努力建设社交场景。

艾媒咨询则分析认为，目前中国一二线城市的新式茶饮门店密集分布，而三四线城市的新式茶饮门店少、规模小、运营效率低。在一二线城市新式茶饮市场已基本饱和的情况下，各品牌需转向下沉市场寻求新的增长点。