相信很多人都对我国的“四大名鸡”不陌生，它们分别是：山东的德州扒鸡、河南安阳滑县的道口烧鸡、安徽的符离集烧鸡、辽宁的沟帮子熏鸡，这四种烧鸡或熏或烧，各有特色，味美醇香，给大家的印象非常深刻。

但不知道大家注意没有，这“四大烧鸡”的做法虽然不同，但它们有一个共同的特征：产地都在铁路沿线旁。

这些地方客流量大，烧鸡是一种“无包装式”罐头的存在，口重、味咸、易储存，又方便携带，极受大家欢迎。

就拿最出名的“德州扒鸡”来说，最早就是在德州火车站贩卖，购买的大都是南来北往的旅客，从而将此鸡带到了全国各地，名气也因此大噪。

而现在无论是速食品，还是交通工具都更加科技化，经过几十年的更迭，“四大烧鸡”也只剩了个名气，即使买，也很难分辨出是否正宗——参考“安徽板面”“重庆火锅”。

现在网络信息发达，一种美味好不好吃，是完全依靠实力的，经过重新评比，这四个地方的烧鸡味道最好，且在中国的“东南西北”四个方向，各有一只，看看有你的家乡吗？

东——德州扒鸡

很多朋友会奇怪，为何重新评比之后，还有“德州扒鸡”？

此鸡非彼鸡，“真空包装”的扒鸡和“刚做出来”的扒鸡，完全是两个概念，包括现在我们吃到的，都是真空包装出来的，价格也就在20元左右，您想它能好吃吗？

将鸡折腿折翅，分别塞入胸腔和嘴中，所谓“扒”，就是经过抹蜜抹油上色之后，配以独特的香料配方，先用大火煮、再用小火焖制而成。

刚出锅的德州扒鸡色泽金黄，肉软皮烂，就连骨头都能轻松咀嚼，一位老师傅曾和我说过，他吃德州扒鸡的鸡爪时，从来不吐骨头。

其它地方我不敢夸口，但在整个华东地区，一提到德州扒鸡，是无人不竖大拇指，绝对有代表整个东部的实力。

南——广东白切鸡

如果说德州扒鸡是“沾了火车的光”，那广东的白切鸡就是靠实力吸引食客的。

白切鸡又叫“白斩鸡”，是粤菜系中的一种鸡肴，不同于德州扒鸡的紧致酥烂，白切鸡皮滑肉嫩，肥美出油，粤菜中有200多种鸡肴做法，唯独白切鸡让人百食不厌。

锅中的水微沸，将整鸡与葱、姜放入慢煮，再放生抽、料酒、盐去腥调味，浸入冷水中降温，煮至“肉熟骨不熟”，将鸡切开后，骨头中还带着血丝，完全的原生态味道。

这种菜式就像“馒头”一样，并没有正宗之分，不能说是粤菜特有，但绝对称得上是粤菜特色，在南方地区独树一帜。

西——西安葫芦鸡

葫芦鸡源自唐朝，在西安，也可将其称为“长安首味葫芦鸡”，这道菜的工序较为繁琐：先煮，后蒸，再油炸。

先将“整鸡与葱姜”在锅中煮熟，再将其捞出，搭配花椒、桂皮、良姜、丁香、八角等十余种香料，连带鸡汤上锅蒸，直到将香料的味道浸入鸡肉内。

最后刷上一层玉米淀粉过油炸，炸出的葫芦鸡皮酥肉嫩，肉骨分离，口味香郁，撕下一块，皮裂开，肉成丝，每一丝中都带着软嫩，与快餐中的“纯炸鸡”大不相同。

作为陕西热菜中的“第一菜”，葫芦鸡代表整个大西北地区，实至名归。

北——东北炖鸡

早年间，交通运输不便，东北地区入冬之后，很难有新鲜蔬菜，他们的饮食习惯也跟着改变。

一锅“小鸡炖蘑菇”足以证明，粗犷中带着精细：先煮，后炒，再煮。

将鸡块焯水，再用大料炒香后，再添水加蘑菇粉条，大火炖熟，满屋都弥漫着香气。

作为乱炖界的翘楚，“小鸡炖蘑菇”的名声享誉整个东北地区，“炖鸡”作为北方的代表，当之无愧。

——轻肥说——

和您说了这么多，并不是要推翻“四大名鸡”论，而是觉得，时代在不停的进步，我们应该遵从规则，去劣从优。

包括现在的“网红美食”，好吃与否都不应盲目跟风，要有自己的判断，才能有机会品尝到更多真正的美食。

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