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淮扬菜是苏菜的代表菜系之一，也是我国的传统菜系之一。淮扬菜起源于西汉时期，在明清时期达到鼎盛，被誉为“东南第一佳味，天下之至美”。主要流行于淮安一带的淮河流域地区和扬州一带的长江流域地区。这些地区水网密布，各大湖泊、河流都有丰富的水产资源，因此淮扬菜的原料多以水产为主。淮扬菜的选料严谨，烹饪方法追求食材的本位，而且还十分讲究刀工，格调高雅，因此国宴都以淮扬菜为主。淮扬菜的整体口味以清鲜平和为主，咸...