红曲 对人体不利吗

红曲是一种在我国已有1000多年使用汗青、现在仍被广泛使用的食品着色剂(食用色素)，同时也是现在天下上唯逐一种使用微生物发酵消费的天然食用色素。

红曲含有浩繁天然多益因素，如可以克制胆固醇构成的Monacolin K(莫纳可林)、有助于维持血清康健浓度的不饱和脂肪酸等，但也有人说红曲霉产生的代谢物桔青霉素(Citri nin)是一种致癌物。那么，毕竟哪种说法是对的？

科信食品与康健信息交换中央科技转达部主任、副研讨馆员阮光锋承受《中国消耗者报》记者采访时表现，红曲中的成效因素和桔青霉素的含量但是都十分低，平常饮食中的红曲既不会像某些“科普”宣传的那么神奇，也不会对肢体产生致癌风险。同时，我国干系国度标准也对红曲色素中的桔青霉素作出了限量划定，红曲可以宁静安心肠吃。

阮光锋先容说，红曲也叫红曲红、红曲霉、红曲米，是以大米、大豆为主要质料制造液体培养基，颠末红曲霉液态发酵培养，再经过提取、浓缩、精制而成的，也可以以红曲米为质料，颠末萃取、浓缩、精制取得。

红曲可以赋予食品滋润美丽的颜色，且安定性较好，又是发酵历程中天然产生的，以是恒久以来不休被人们当作天然色素使用。酸奶、腐乳、果酱、糖果、榨菜、饼干、便利面、薯片、饮料等食品中，都可以按消费必要过量使用红曲。

红曲常被宣传为康健食品。1979年，日本人从红曲霉中发觉了一种能克制胆固醇构成的活性物质，即Monacolin K(莫纳可林)，并以此为基本开发了降胆固醇的药物洛伐他汀。今后，封建家们又在红曲中找到了麦角固醇(可在体内转化为维生素D)、γ-氨基丁酸等更多活性因素。干系封建研讨也证实，红曲中的某些物质具有一定抗癌、降血糖、降血脂、降血压等功效。不外，这些成效因素含量并不高，以是无论是正常饮食，照旧以红曲为基本开发的保健食品，都不会有某些商家声称的那么神奇。

另一方面，红曲霉菌发酵历程中约莫会产生微量的有毒物质，如一定水平上具有肾脏毒性和致癌、致畸作用的桔青霉素。但相反必要分析的是，红曲中桔青霉素的含量但是也是很低的。

现在，我国食品产业以前挑选出不会产生桔青霉素的精良红曲霉菌种，并经过改良消费工艺来变小桔青霉素的产生。同时，我国干系国度标准也对红曲色素中的桔青霉素作出了限量划定。只需是从正轨渠道置办的含红曲的制品，都可以安心吃。(记者李建)

泉源： 中国消耗者报