鸡枞菌(“四大名菌”之一鸡枞上市调查：因气候减产市价200多元一斤，商贩称十年涨价逾十倍)

“四学名菌”之一鸡枞上市观察：因天气产质变小时价200多元一斤，商贩称十年涨钱逾十倍

鸡枞，中国四学名菌之一，因其纤丝布局状似鸡肉，食用时又有鸡肉的肥美香味而得名，是我国东北云贵川一带特有菌类，又被誉为“菌中之王”。其因味道鲜美，深受美食家喜好。

汪曾祺曾在《昆明食菌》中说：“鸡枞是菌中之王。味道怎样，真难比如。可以说这是植物鸡，味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极精致丰腴，且鸡肉无此一种特别的菌子香气。”

↑市场上售卖的野生鸡枞

如今，又到了鸡枞上市的季候。连日来 ，红星讯息记者采访了解到，4月以来，云南及四川攀西地区的鸡枞开头上市，最贵时卖到上千元一斤。现在，市场上的鸡枞价格下降，但仍卖到两三百元一斤。

高企的价格眼前，是比年来人们对鸡枞的追捧，加上产质变小，致其价格一块走高。鸡枞商贩们向红星讯息记者先容，十多年前，鸡枞也就卖十多元一斤，近两年价格飙升到两三百元一斤，价格最少翻了十多倍。而本年鸡枞价格走高，主要是受天气要素产质变小，干旱少雨招致鸡枞产量较小。

走访：

市场上鸡枞卖200多元一斤

“一斤鸡枞可买十多斤猪肉”

攀西地区是四川省内鸡枞的主要产地之一。7月2日早上，在四川西昌市长安菜市场，买菜的人络绎不停，卖野生菌的摊位摆满了各种菌子，有鸡枞、见手青、毛菇、牛肝菌、青头菌等。

价格最贵的是鸡枞，比其他杂菌高几倍乃至十倍。“鸡枞很多钱一斤？”扣问价格的人很多。“没开的220一斤，这种小根的卖150一斤。”商贩回复鸡枞价格，让很多问价的市民直呼：“太贵了，吃不起！”

材料体现，我国食用鸡枞有着久长的汗青。《本草纲目》《通雅》等古籍也都有纪录。鸡枞有很多不同叫法，《七修类稿》称鸡宗，《五杂俎》称鸡踪，《滇南新语》称鸡枞……别的，官方另有伞把菇、白蚁菇等浩繁俗称。

红星讯息记者在现场看到，固然价格比力贵，但仍然有不少人置办尝鲜。一名置办鸡枞的主顾报告记者，每年她都市买点鸡枞尝鲜，但价格一年比一年贵，“如今买一斤鸡枞，可以买十多斤猪肉。”红星讯息记者在该菜市场看到，当日猪肉价格为十二三元一斤。

↑市场上的各种野生菌，鸡枞价格最贵

商贩：

本年天气干旱致产质变小严峻

现在市场上鸡枞大多来自云南

王文权是一名鸡枞商贩，他从事野生菌行业以前十多年。王文权报告红星讯息记者，本年，云南及四川攀西地区都显现不同水平的干旱天气，低温少雨招致鸡枞产量少，“像历年这个时分，鸡枞以前很多了，但本年还少得很。”

据先容，鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、肉类搭配。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味道都很鲜，还可以使用菜籽油将鸡枞炸干，做成鸡枞油，用坛子装着可存着吃一年半载，无论吃面条或做蘸水，放一点，奇香无比。

“本年5月，鸡枞刚上市的时分，我们最贵的卖到了七八百一斤。端午节之后，价格有所低落，但价格仍然坚持在两三百元一斤的高位。”王文权先容，由于鸡枞产量较少，供求干系决定了价格高。

7月2日，红星讯息记者走访西昌的多个农贸市场发觉，鸡枞的价格大多在两三百元一斤，局部品格稍差的在一百多元一斤。固然置办的人不少，但鸡枞商贩叹息，“吃的人是不少，但迩来货很少。”

当天，王文权拿了几十斤鸡枞到菜市场售卖，不到上午十一点就贩卖一空。“如今很多餐馆都要货，多的时分一天要送两三百斤。”王文权说，本年，四川攀西产地的鸡枞产量少，他仅有从云南进货增补，“现在，国内市场主要的鸡枞都来自云南。”

眼前：

本年最贵卖到上千元一斤

鸡枞价格十年涨了十多倍

位于昆明的云南木水花野生菌买卖中央是中国最大的野生菌买卖市场，旺月一天最多能卖几百吨野生菌。该野生菌买卖中央市场部干系事情职员表现，现在市场一天买卖的总量在100吨支配。

↑市场上售卖的野生鸡枞

该市场多名商贩报告红星讯息记者，本年鸡枞刚上市的时分，卖到了上千元一斤，现在大多在两三百元一斤，品格好的鸡枞也能卖到四五百一斤。“本年天干，菌子少了很多，产量少天然价格就高。”

据云南媒体报道，3月24日，云南木水花野生菌市场显现了本年的第一朵鸡枞，分量有一两多，被上海的一名主顾以350元买走。“鸡枞刚上市的价格都比力高，差不多3500-3600元一公斤。”

王文权等商贩先容，十多年前，鸡枞也就卖十多元一斤，着名度并不高。随着人们对鸡枞的追捧，吃的人越来越多，加上产量越来越少，鸡枞价格渐渐走高。“到了近两年价格飙升到了两三百元一斤，价格十年以前翻了十多倍。”

鸡枞商贩张教师报告红星讯息记者，随着各地雨水增多，野生菌数目分明增长，鸡枞的价格也在渐渐下降。“每年7月到8月是产量的巅峰期，价格也会降到最低点。”

风险：

国内显现多起野生菌中毒事变

多地公布中毒风险预警

据商贩们先容，鸡枞菌是属于无毒的野生菌类，但其他野生杂菌或有一定毒性，没炒熟食用约莫会中毒。红星讯息记者注意到，6月以来，云南、贵州、四川等多地公布了关于野生菌中毒防控预警的告示，重申不要随意采摘、出售、置办、食用本人不熟习的野生菌。

↑市场上售卖的野生菌

克日，贵州省盘州市有4人一同采食了不少杂菌，招致急性野生菌中毒，跨省转运到云南大学从属病院举行救治。医生先容，经识别，这4人采食的杂菌中包含了亚稀褶红菇、牛肚菌、新苦粉孢牛肝菌等，此中亚稀褶红菇含有剧毒，经过烹调也无法分析此中的毒素。

据云南媒体报道，6月29日，云南一女性食用野生菌中毒后显现幻觉，在病床上隔空做出“捋线”的举措；6月17日，周教师一家10口人食用了刚从山上采摘的“黑木耳”食用，10一局部内里有9一局部中毒，年事最大的68岁、最小的12岁……

医生提示，不摘、不买、不吃泉源不明的野生菌，尤其是颜色美丽的菌子。食用野生菌后如感不适，有恶心、头晕、吐逆、看东西不明或幻视、幻听症状应立刻前去病院医治。

红星讯息记者 江龙 拍照报道

编纂 何先锋 责任编纂 魏孔明

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