二伯的宫保鸡丁，传承老味道老技法，麻辣鲜香下饭可口

二伯的宫保鸡丁，传承老味道老技法，麻辣鲜香下饭适口

提及宫保鸡丁，二伯对这道菜是故意怀的。从师至今，每提及这道菜，二伯都有讲不完的故事。清朝山东巡抚丁宝桢对烹调颇有研讨，他喜好吃辣，就命家厨将“酱爆鸡丁”改良为辣炒，创始了一道以鸡丁、红辣椒和花生米爆炒而成的佳肴。由于他为官公正不阿，死后被追赠为“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，为怀念丁宝桢，以是就将这道菜定名为“宫保鸡丁”。

从宫保鸡丁的由来，再到90多岁的老门徒亲传这道菜，二伯对宫保鸡丁的味道仍然影象犹新，那今天就让二伯手把手教各位一同做这道宫保鸡丁吧。

配料：

二荆条（干辣椒切段）、蒜片、大葱段（二伯提示大葱要切成四瓣儿）、姜片。（葱二、蒜一，姜零点五的比例）

选材：

与辣子鸡相反，选用的仍旧是鸡腿肉（不要用鸡胸肉，鸡胸没有口感），相反要去骨去皮（如此炒出来利索），然后将鸡腿肉打花刀，剁成轻重匀称的小丁。

制造：（二伯提示调味是紧张）

1、鸡肉中到场盐0.5g，胡椒粉少数，酱油10g，过量的黄酒。

2、将鸡丁用手抓抓黏，黏度出来，再放入半个蛋清。

3、制造葱姜水（被很多人无视的步调哦），倒入鸡丁中。

4、双手搂着拌匀鸡丁，汁儿才干更好的拍打进入，才干稠（提示：腌制鸡丁要在15分钟最切合，时期可以加点点水举行拍打，如此出来的鸡肉更嫩）

5、打出黏度后，放入一勺玉米淀粉持续抄打，鸡丁中倒入过量的花椒油（凉之后）封油

6、鸡丁腌制15分钟

7、花生米脱皮（二伯偷偷报告你：花生米可以先拿烤箱烤，再炸，如此可以坚持它几天都是脆的）倒入中小火的油锅中浸炸，悄悄见黄，听到花生啪啪响的时分即可先盛盘

8、北京花椒和四川花椒1:1，小火炸出香味儿（二伯重申炸花椒很紧张，油温不克不及过热，容易把花椒炸糊了）

9、调汁儿，碗中放入切好的葱姜蒜片，倒入黄酒、酱油和醋，黄酒、酱油比例1:1：醋是它的一半，放入一勺糖（糖醋1:1），少数胡椒粉提香（可搁可不搁）和少许盐，再放入少数老抽提色儿，倒入水淀粉和切好的葱片

10、锅中倒入点油（滑油），锅要烧到位，冒烟了倒入点凉油，再转一下后倒掉，再归来回头倒入过量油，五成油温下锅炸鸡丁，尽力别用锅铲翻炒，小抖搂锅，用筷子悄悄搅动即可，鸡丁炸好后盛出

11、锅中倒入过量的花椒油，放入干辣椒小火慢炒（假如导热快，可分开灶台使用锅里温度翻炒1分半～2分钟）炒香后放入葱姜蒜片和鸡丁

12、倒入调好的碗汁儿，大火翻炒后放入花生米和和少数油，翻炒匀称后即可出锅

二伯的宫保鸡丁，老传统老味道展现给各位，麻、辣、鲜、香、脆包罗万象，无法用言语表达的味道，等您品味～