最近云南就是热搜体质，美食、美景、气温、山歌、打跳等等，不放过任何一次上分的机会，吸引半个中国的人齐聚云南，网友直呼：“云南今年赢麻了！”那我们就来看看，云南的美食到底“赢”在哪里？

一、坛子肉

相传明末清初，永历皇帝逃难到云南腾冲，即使在这危急关头，也要伺候好挑剔的味蕾，随同逃亡的御厨绞尽脑汁，用当地土鸡结合宫中秘方，最终做出来这道坛子鸡交差。

光有鸡可不够，还需一个特制瓷坛，将云腿、鲜蘑菇、干贝等各色佐料，与炸制过的油鸡共同放入坛中焖炖一小时，才终于成就了这道菜。

即使再美味的珍馐，也抵挡不住历史的巨轮，不久之后永历皇帝便败亡，他手下的人也四散流离，经过岁月沉浮，这道坛子鸡逐渐回归大众，走入了寻常百姓家，也送到了我们的餐桌上。

二、侠辣

在云南怒江，有一道特殊的菜，名叫“侠辣”，怒族语中“侠”的意思是肉，“辣”指的是烧酒，因此“侠辣”又叫肉酒，意为酒炖的肉。

侠辣是当地少数民族招待贵客的佳肴，平时轻易吃不到，原料最好使用山地野鸡，滋味会更加鲜美，鸡肉用酥油炒制后，加入大量烧酒炖煮五六分钟即可出锅，这样独具匠心的烹饪方式，让酒香融进肉里，使鸡汤化入酒中，二者相互交织，奇香四溢，肉质醇厚。

第一次吃侠辣的人，通常会被它金灿灿的外表所欺骗，以为只是普通的鸡汤，一口下去，涕泗横流，才恍然大悟，感叹它的奇妙。

三、折耳根豆腐

在云南，折耳根豆腐可谓是家喻户晓，学校门口的美食摊中，必有它的一席之地。

炭火烤制的豆腐表皮焦香，内里软嫩，提前用单山蘸水拌好的折耳根酸辣爽口，豆香草香交织，滋味奇特。

折耳根豆腐在小吃界的地位，和榴莲在水果界的待遇不相上下，喜欢的人奉若至宝，讨厌的人退避三舍，这么多年来，对它的评价一直两极分化，但这并不影响它成为云南特色美食的代表。

四、鸡豆凉粉

鸡豆凉粉虽然名字中带鸡，但和鸡毫无关系，鸡豆是云南丽江特有的一种野生豆子，这种豆子做出来的凉粉呈灰黑色，因此又叫黑凉粉。

鸡豆凉粉虽然外观朴素，但味道却不容小觑，凉吃热吃都可以，夏季的时候，当地人会将凉粉切成长条状，放入辣椒、花椒、韭菜、酸醋等拌匀食用，开胃爽口。

到了冬季，又会将它切成块状，用香油煎炸后沾上调料食用，香酥爽滑，堪称是下酒必备，很多第一次见到它的游客，都会将它错认为臭豆腐。

五、豌豆粉

在云南的大街小巷里，随处可见卖豌豆粉的摊贩，作为历史悠久的民间小吃，由杂粮制作而成的豌豆粉，香味独特，口味鲜嫩，深受当地人喜爱。

新鲜出炉的豌豆粉色泽金黄，细腻滑嫩，切成小块后，加入油盐酱醋和辣椒，就是一道消暑美食；豌豆粉油炸后，无需任何调料，空口吃就风味绝佳。

六、烧肉米线

云南人是米线的重度爱好者，一天三顿不停歇，从来不会腻，米线的做法更是五花八门，各有各的特色，但每一种都好吃。

烧肉米线是云南腾冲的特色美食，它的制作方法也非常别致，与以往我们吃过的米线都不同，先将配菜和五花肉用炭火烤制，切碎拌料放入米线，最后铺上一块手掌大的烤五花肉，才算色香味俱全。

刚端上桌的米线色彩丰富，红绿相间，光看着就让人食欲大增，配菜荤素兼有，米线圆润爽滑，先腌后烤的五花肉更是别有一番滋味，焦香而不油腻，搭配米线吃进嘴里，真是回味无穷！

七、大救驾

说起大救驾，又不得不再一次提及永历皇帝，据说他当年逃亡至腾冲时，已经好几日不曾饱腹，饥肠辘辘之下，去农户家中觅食，主人把家里最好的食材都拿出来做成一盘菜。

永历皇帝吃得心满意足，说：“炒饵块救了朕的大驾。”自此之后，腾冲炒饵块又被称为“大救驾”。

切成三角形的饵块薄如纸片，只放盐与配菜一同炒制，出锅后清香扑鼻，色彩明快，吃下去便觉香辣适中，令人大快朵颐。

八、米灌肠

第一眼看到米灌肠，很多人都会被它深沉的外形劝退，以为是什么黑暗料理，其实它是丽江纳西族的一道特色美食，将猪血、米饭以及各种香料拌在一起，然后灌入处理干净的猪肠，蒸熟后就是米灌肠。

刚出锅的米灌肠还冒着热气，切片后香味扑鼻，口感软糯，即使烫嘴，也忍不住一块接一块的送入口中，很多游客虽然一开始抗拒，但只要吃过就欲罢不能，临走还要给亲戚朋友们捎上一些。

九、烧饵块

“云南十八怪，粑粑叫饵块”，这句歌谣传遍了大江南北，可见饵块在云南的地位，烧饵块算得上是昆明最早的快餐，至今已有百年历史，曾有一位美食家还把烧饵块称为“昆明汉堡”。

将做成饼状的饵块放在无烟炭火上烤，到两面焦黄之时，涂抹酱料，放入火腿蔬菜等，卷成半圆形拿在手上吃，既方便又美味。

十、石板粑粑

你听说过火烧不坏，水浇不裂的石板吗？这种石板就产自云南贡山县，当地的怒族、独龙族们还会把它当锅具来制作食物。

石板粑粑就是一道以石板为锅，摊上面浆烙制而成的主食，用甜荞粉和红糖调和成面浆，即使不放一滴油，粑粑也不会粘锅，相反还特别松软，带着天然古朴的风味，让人食之难忘。

十一、香竹饭

香竹饭又叫竹筒饭，是云南众多民族都爱制作的一种风味饭食，将香竹作为容器，把泡好的米装入竹筒，然后用树叶堵住筒口，放在火上烤，待竹子水分蒸发干净，就可以吃了。

热乎的米饭浸透了竹子的清香，每一粒米都晶莹剔透，软糯适口，别具一番风味。

十二、乳扇沙琪玛

“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，说的就是大理名吃乳扇，凡是到大理旅游的人，都要来尝一尝，乳扇的吃法多样，可生吃、油炸、碳烤，还可以做成甜点，乳扇沙琪玛就是最受欢迎的一种做法。

乳扇沙琪玛的制作方法与传统沙琪玛大不相同，其主要原料还是乳扇，做成甜点后，既中和了膻味，又保留了奶香，甜而不腻，不仅本地人喜欢，外地朋友也爱不释手。

云南地形地貌复杂，气候多变，民族混居，因此饮食文化也是多姿多彩，就连很多本地人都只了解冰山一角，但这也是云南的独特印记，吸引着无数游客去揭开它神秘的面纱。

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