做清蒸鱼，蒸几分钟切合？冷水照旧热水上锅？记取这些，鲜嫩不柴

做清蒸鱼，看似简便，本事很多，一切要点，一次把握。

鱼，味道鲜美，低脂低热量高卵白，富含人体所需的多种微量元素，以是大多人都喜好吃鱼，再加上它“年年剩余”的寓意，也就有了“无鱼不成席”的说法，人们过年过节天然更是离不开鱼。吃鱼，无外乎一个“鲜”字。在浩繁的烹调办法中，清蒸就是最能体现鱼的鲜美的烹调办法，没有之一。

假如把清蒸鱼当作放进蒸锅一蒸了事这么简便，那就大错特错了。清蒸鱼最为鲜美，但要做好它，绝非易事，若没有一定的烹调本事，清蒸鱼做出来，或腥或柴，或味道完善或火候把握有误，种种情况，都约莫会显现。

冰箱中冻有几条黄鱼，都是单独包装的那种，时不时拿出一条来清蒸，每次上桌，我和孩子每人半条，几分钟就能扫除个干净，只留一堆鱼骨，用小家伙的话说：妈妈，咱俩的战役力真强。但是，一条一斤多重的黄鱼，一一局部吃完，也是没有成绩的，这要归功于厨艺。

清蒸鱼的做法，分享给各位，内里包含了种种必要分外注意的事项和小本事，一切可清蒸的鱼基本都实用，各位要仔细看。

【清蒸黄鱼】

【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油过量。

【具体做法】：

1、起首把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨内里的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的泉源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，寻常以500克支配为宜。

2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它往复腥。

3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的浑身，然后在鱼身两侧各划两刀，如此便利鱼入味儿，到达鱼表里味道一致。

4、在鱼身的暗语处以及鱼肚子里都塞上姜丝，如此能去腥。

5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，如此鱼与盘底就有了间隙不会直接交往，一来可以确保鱼的成熟度一律，二来可以阻遏蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。以是呢，葱要大棵，粗些的，不发起用筷子代替，筷子比力细，不会完全拦截鱼与盘子的亲密交往。

6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进入，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一同蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才干愈加鲜美不突兀。

7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香翠绿叶局部以及大葱的葱白局部都要切长丝，然后浸泡在净水中，它在水中会卷成标致的葱卷，一会儿我们会用到。

8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要立刻取出，再用余温持续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。

9、鱼肉精致洁白，嫩如豆腐，平淡幽香，爽口怡然。

【成诗有话说】：

1、很多鱼都可以清蒸，但各位在买鱼时要控制鱼轻重，清蒸鱼多是把握在500克至700克上下。

2、鱼一定要拾掇干净，尤其是注意鱼肢体内的黑膜要处理干净。

3、姜一定要舍得用，最好是切丝，塞进鱼肚和鱼身暗语处。有人喜幸而鱼肚子里塞些泡发的香菇之类的蔬菜，假如想吃鱼的本味儿，发起照旧塞姜丝注意。

4、鱼不克不及直接放盘子里，不然蒸好后鱼会浸泡在汤汁里，会十分腥，用大葱垫在盘子底可处理。

5、鱼一定要用开水上锅，不克不及冷水上锅清蒸，这点一定要记得。

6、视鱼轻重，蒸的时间把握在5-8分钟之间，然后关火虚蒸5-8分钟，时间长了鱼肉会变老发柴，味同嚼蜡。

7、鱼出锅后，最好换个新盘，如此也能变小腥气。

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