前一段时间，给大家介绍了一些关于炖肉调料的用途和功效，不知道是否有帮助到你们，那么小编今天还是主要给大家介绍一下剩下的一些炖肉调料的用途和功效。

1. 千里香

千里香听着这个名字感觉就是一个会使得香味飘的特别远的一种调味料。千里香主要是用来提高香味，促进食欲的。它的前身是芸香科植物名字叫九里香的枝叶，所以千里香又叫九里香、九秋香。

千里香的用途非常广泛，它的花瓣、叶子和果实均含有精油，出油率大概为0.25%，其叶子可作为调味香料，它的叶子有活血散瘀、行气止痛的作用，可以治疗胃痛、风湿痹痛。

2.罗汉果

罗汉果又叫假苦瓜、金不换、罗汉表、拉汗果，罗汉果被人们称为“神仙果”，它的叶子像一个心形，罗汉果是在夏天开花，秋天结果的。罗汉果主要产自于我们国家的广西桂林市的永福县龙江乡、百寿等镇和龙胜等地方，罗汉果的主要功能是止咳化痰，它的它的果实含有丰富的葡萄糖、蛋白质和维生素c，营养价值非常丰富。

罗汉果带有一点甜甜的味道，所以罗汉果在炖肉的卤水中可以用于麻辣口感中，它的甜味针对于麻辣卤水中的辣度具有一定的调和作用，可以让辣度更符合人们的预期。

而且关键是它虽然发甜，但是赋予卤水的却是更加丰富的口感，而且它可以调和麻辣卤水中花椒、胡椒这些调味品对我们肠胃的刺激。

3.香砂仁

众所周知，这些食材不仅是调味料，它们还是一种中药材，但是香砂仁是一个反例，它在中药材市场的销售量并没有很大，最主要的还是会在调料市场进行售卖，香砂仁的用途有很多。

香砂仁的生产产地主要分布在我们国家的贵州、云南、大理、四川等地。如今，香砂仁广泛的应用于我们日常所吃的火锅，还有川菜中也特别喜欢放香砂仁。

4.木香

木香是云木香和广木香的通称，属于菊科植物，也是一种药食两用的香料。木香味辛，主要是去除肉类食材的腥味，并且还具有刺激消化道，增强食欲的作用，将木香和白芷搭配，去腥的效果极佳。

物极必反，木香在卤水中的用量也不宜太多，每50克卤水中加入15克左右就行。

5.山奈

山奈又名沙姜，属于姜科的药用植物，亦可作为香料来使用，山奈味辛、苦，其气味芳香，药性温热，具有温中健脾的功效，其中所含的山奈挥发油可以提升食物的鲜味。

在卤水中也是起到了去腥增香的作用，常用于白斩鸡和沙姜鸡中使用，而且山奈也可以搭配千里香、百里香、孜然、肉蔻等香料磨成粉，在一些烧烤制品中使用，也可以起到增强香气的作用。

6.积壳

积壳又名枳壳，其长相与柠檬片特别类似，不少人会将二者当做一种东西，但其实二者有着本质上的区别。

积壳在中药中有着不小的作用，同时在香料中也发挥着它的作用，积壳，性微寒，味苦、辛，在卤水中主要起到提香的作用。

一般在7月下旬到8月上旬，将未成熟的果实采摘下，一分为二，经过晒干晾制，就形成了我们常见的积壳了。

7.红蔻

红蔻又称红豆蔻，经常用于中药，在卤水的香料中也经常能看到红蔻的身影。红蔻因为味道较麻，经常被用于麻辣的菜系中，为菜肴增加麻香的口感。

红蔻与香果再加上丁香的组合，不只能为菜肴增加麻舌感，而且还能增加肉类食材的透骨香；也可以搭配上香菜籽，用来增加菜肴的清新感。

今天的香料讲解就到这里了，如果想要继续了解香料知识，就关注我吧！

作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！