饭店大厨教你木须肉的做法，教程太具体了，熟手看一遍也能做好

各位好，我是第一美食的阿飞，眷注阿飞，有更多的家常美食供各位参考。

木须肉原名木樨肉，是一道稀有的特征传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗话常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，相似木樨而得名。

此菜胜在制造便利，质料随手可得；味道清新，咀嚼鲜美、口感丰厚、养分丰厚、老小咸宜。不需准备很多，关于不常常下厨的人，是一道很不错的下饭菜，底下就为各位具体的分享一下做法，喜好的伙伴快来学习一下吧。

【木须肉】

1.我们把木耳和黄花菜，分散用净水泡上，准备猪里脊肉200克切成匀称薄片，传统的木须肉都是切成肉丝，如今切片的居多吃着更过瘾。

2.切好今后到场食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再淋入一点老抽增长底色，料酒5克去腥，蚝油5克，搅拌至肉片把料汁全部吸取，到场少许净水，肉片吸取水分今后会愈加嫩滑，打入一个蛋清持续拌匀，放入少许淀粉锁住肉片中的水分，最初淋入一点植物油让肉片主动散开以免粘连，放在一边腌制10分钟。

3.把泡发的木耳摘掉根部撕成小块洗濯干净，黄花菜也洗干净挤干水分切成段，准备一根黄瓜洗干净今后先切成段，再切成菱形片，传统的做法放的是玉兰片，但在我们北边很难买到新颖的，以是常常用黄瓜、黄花菜代替。

这是上浆时剩下的蛋黄，我们再往内里打入两个鸡蛋快速搅散，让蛋黄和蛋清融为一体，如此炒出来更嫩，做木须肉寻常三两肉配两个鸡蛋，我们这用来四两肉多一个蛋黄刚刚好。大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片备用。

4.把锅烧热，到场植物世故锅，滑好锅今后，倒出热油到场凉油，油温5生热时倒入蛋液，快速用勺子炒散炒碎，蛋液下锅的时分油温不要太高，要坚持鸡蛋的嫩滑松懈，炒成这种鲜嫩的不端正小块，看起来比力像桂花状。

5.接着我们把肉片滑一下油，油要多一点，油温四成热时下锅快速滑散，肉片微熟定型今后立刻倒出坚持肉片的嫩度。

6.锅内再烧油，放入葱花和姜片翻炒出香味，倒入肉片翻炒几下，淋入一点料酒去腥，倒入木耳、黄花菜和黄瓜，急火快炒以免黄瓜出水，黄花菜和木耳一定要沥干水分不然容易炸锅。

7.然后倒入鸡蛋，到场食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，再少加一点白糖提鲜，快速翻炒入味后，淋入香油即可出锅，成菜不出水口感清新脆嫩老小皆宜。

武艺要点：

1.炒鸡蛋时油温不要太高，下锅后一定要快速打散，炒成很嫩的碎黄色，不是大片大片的鸡蛋块。

2.滑油时，四成油温即可，肉片定型、变色今后立刻倒出，不然不够嫩滑。

3.木耳和黄花菜要沥干水分再下锅，不然容易炸锅，一定要急火爆炒，不然不够脆嫩。

我是阿飞，感激各位对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供各位参考，喜好做饭的伙伴别忘记点眷注，阿飞谢谢各位观看。