咖啡中的“一个shot”毕竟是什么意思？

在咖啡店里，约莫你会听到如许的点单，“贫苦给我来个shot”。

shot？是什么新品吗？

在酒吧中，shot这个词指的是一小杯烈酒，这个词盛行于20世纪中叶，当时“shot”就是店家用一个一盎司轻重的玻璃杯（shot杯）装满烈酒，而宾客也行云流水般快速喝完就分开了，可以说就是喝这些酒就是为了更快、更便宜地摄取酒精。

而shot放到咖啡店中，就是有着相似作用的浓缩咖啡。“一个shot”正是指一份意式浓缩咖啡的意思。意式浓缩咖啡如今的定位也是快速、便宜、摄取咖啡因。

一个shot是几多量？

前方说过，shot杯是指约莫1盎司轻重的杯子，也就是约莫30ml的容量。以是一个shot但是就是指约莫一杯30ml的浓缩咖啡液。

但咖啡中的shot并不是单单指咖啡液容量那么简便。在很长的一段时间里，一个shot指的就是事先的标准萃取公式——7g咖啡粉萃取出30ml的浓缩咖啡。而另一个在咖啡店常听的词就是“Double shot”，也就是双份浓缩咖啡——14g咖啡粉萃取出60ml的浓缩咖啡。

而制造Double shot是使用双份粉碗（如今我们常用的粉碗），再使用分流手柄把咖啡液一分为二，用两个shot杯接着。当时也没有小型秤来称咖啡液的分量，完善是依托容量而推断的。

如今看来，这种办法存在十分大的偏差，由于咖啡油脂的体积与分量并不相称，因此，假如以容积来做标准，油脂丰厚的浓缩咖啡相对会比油脂稀薄的要少。因此，如今萃取浓缩咖啡都以液重为标准。

如今的1个shot是几多？

如今的咖啡店出品广泛使用双份粉碗作为标准出品。单份粉碗几乎偃旗息鼓。而萃取浓缩咖啡的比例也在不休地减少。好比从前一个单位的浓缩咖啡是7g粉萃取30ml的咖啡液，如今一个单位的浓缩咖啡是16g粉萃取32g（约45ml）的咖啡液。

如许就堕入一个很为难的场面，假如以单份粉碗的一份为“1 shot”，那么如今出品所使用的双份粉碗就是Double shot。而以咖啡液量来权衡的话，假如以双份粉碗萃取的浓缩咖啡为Double shot，那么假如宾客点了1 shot，就约莫为22ml的浓缩咖啡液，在原本就小的杯子上显得更少了。

以是，这种情况下，咖啡店又会以双份粉碗萃取的浓缩咖啡为一个shot，而假如宾客要点Double shot则是两份双份粉碗萃取的浓缩咖啡。

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