烹饪竹笋的时候，最重要的一步就是正确焯水，它可以在形状上保持竹笋，使其质感更加鲜美。

首先，把竹笋放入清水中浸泡，20分钟左右。接着，取出竹笋，加入开水，让它煮20秒左右，用筷子夹住竹笋把它翻几下，此时加入一小勺盐，加入开水继续煮20秒，然后盛出竹笋，用凉水冲洗一下，再放入顿冰水中浸泡，3-5分钟左右。

经过上述的几个步骤，再轻轻用手挤压一下，看到竹笋伸长，经过焯水后的，竹笋变得鲜绿，更加美味，把它们放进锅里就已经可以料理出味道鲜美的竹笋菜了。

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