荸荠，从“救济粮”到“水八仙”，味美但尽量不要生吃

荸荠

或许是因为个人喜欢甘甜、清爽的味道

无论鲜食（鲜食有风险我们后面聊）还是烹煮

都感觉极好

若要往深邃了讲：

那只能说喜欢的是味蕾与自然、历史、人文碰撞后的美妙

荸荠，莎草科荸荠属多年生宿根性水生植物。

食用部位是其地下扁圆形的球茎，每年霜降过后（不同品种、地区采收时间或有不同），荸荠便可以采收了，不过迟些采收，荸荠更甜。

用锄头锄开泥土，挖出一个“泥蛋蛋”，带泥放着能存很长时间。

清水洗净一些，去泥后荸荠便显出真容，再削去它赤褐色或黑褐色的外皮，露出的是雪白的果肉，口感如脆梨，那叫一个鲜美。

我相信和我一样爱吃荸荠的人定是不少，不过大家可能对它的了解不够深入，所以今天聊聊荸荠。

凫茈、地栗、马蹄、蒲青儿......

荸荠有很多别称，因此常出现，“对版不对名”的情况，嘴里说着不一样的名称，谈的确是一种东西。

荸荠在我国至少已有2000多年的采食历史，分布相当广泛，除高寒地区外，基本都可见其身影，长江以南地区，野生资源分布多且广，种植面积较大，目前我国是唯一将荸荠规模化栽培并作蔬果食用的国家。

荸荠最早出现在《尔雅·释草》中，不过那时候它还不叫荸荠。

《尔雅·释草》中记载：“芍，凫茈。”

后世考证“凫茈”（fú cí）指的就是荸荠，看上去这俩字咋都不像植物名，不过却体现了古人的智慧和朴实。

“凫”可能大家不熟悉，但多半听过“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，“凫”既其中的“鹜”，吃时联想后是不是意境拉满？

那“凫”和“鹜”指的是啥呢？

是一种野鸭子。

而“茈”指的是一种草，古人要表达的意思就是“荸荠是一种野鸭子爱吃的草本植物”。

随后，荸荠的名字发生了演变，汉末《名医别录》中提到“乌芋”，北宋《本草衍义》中提到的“葧脐”，南宋《通志》中提到的“地栗”，元代《南海志》中提到的“马脐子”等指的都是荸荠。

文献记载宋元时期荸荠在南方地区开始被广泛栽培，而后别称又添了不少，比如川蜀地区称其为“蒲青儿”，岭南地区称其为“马蹄”，清末才出现了“荸荠”这一称呼。

马蹄是荸荠正式名之外，最为响亮的一个名字，长久以来，大家都觉得是因为荸荠状如“马蹄”而得名。

但是大家看看，它哪里像马蹄了！

所以我认为“马蹄”应该是由“马脐子”演化过来的，另外我查了资料，古时“马”在岭南地区是对果子的前缀泛称，这样一来就更说的过去了。

总得来看，除了“蒲青儿”、“地栗”，荸荠的其它别称都是演化过来的，当然我国地域辽阔人文丰富，荸荠定还有其它我不知晓的别称，大家所在的地区把荸荠叫作什么呢？

从救济粮到水八仙

在古代，尤其是宋朝以前，荸荠不如其它大自然馈赠给人类的珍馐，因为很难寻得赞颂其味道的文字，为数不多记载荸荠的文字，几乎就表达了两个字——“能吃”。

“王莽末，南方饥馑，人庶群入野泽，掘凫茈而食之，更相侵夺。”、“鹤膝兵家备，凫茨俭岁储”.......

以上字里行间，都在述说着荸荠当时“救济粮”的身份。

倒是诸多古代药典中，基本都收录了荸荠，可见古人更重其药性。

话说回来，根据“不好吃就入药”的理论，少有“赞颂文字”或许是当时野生荸荠味道与栽培荸荠相比欠佳的原因。

宋代古人开始种植荸荠后，其“救济粮”的身份慢慢有了转变，开始有文字夸赞其味道。

据说苏轼、乾隆都是荸荠的爱好者。

现如今荸荠已位列“水八仙”之一，广受好评，荸荠也被吃出了花样。

“蜜汁荸荠”、“马蹄狮子头”、“马蹄糕”、竹蔗马蹄”、“排骨烧马蹄”、“马蹄豆腐酿”......

只是想想，我这个爱吃荸荠的人就流口水。

除鲜食、入菜外，荸荠还有很多用途。

比如提取荸荠淀粉，荸荠淀粉不仅可以直接冲调食用，还可以作为天然的食品添加剂增加食物的粘合性。

再比如被加工罐头、饮料和中药材。

另外当前不只是国人喜欢吃荸荠，欧、美、日、韩、东南亚等国也非常喜欢。

要知道，荸荠可是我国重要水生蔬果出口产品，出口量仅排在藕之后。

产业化发展良好的话，未来大有可为。

关于荸荠不能生吃这件事

近几年，有媒体和科普博主说荸荠中可能有寄生虫，不易鲜食。

我看有很多荸荠产区的朋友不以为然，表示从小生吃到大也没见有啥事。

尽管我个人之前也生吃过荸荠，但不得不说生吃荸荠确实有感染的寄生虫的可能。

荸荠上的寄生虫最可能是布氏姜片虫，姜片虫幼虫多会在荸荠的表皮上，也可能会通过裂口钻进荸荠里面。

人感染后多表现多为消化不良、排便量增多、腹泻与便秘交替出现严重可能导致人体虚脱甚至死亡。

至于为何很多人之前生吃荸荠没任何不适？

首先，是概率问题，荸荠上有寄生虫是“可能”，那么同样吃到是没有寄生虫的荸荠也存在可能。

其次，姜片虫幼虫多会在荸荠的表皮上，削皮之后吃，降低了感染风险。

当然，比享受美味更重要的是确保健康，危害健康的即便是“可能”，也不能有。

所以建议以后大家尽量还是不要生吃，做熟的荸荠一样美味。

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