纽约拟禁止售卖肥肝！充满人道争议的肥肝可用人造方式解决？

法国料理肥肝（foie gras）/ Image Via Shutterstock

说到世界上最受争议的动物食品，著名的法国料理肥肝（foie gras）绝对会是其中之一。为了使肥肝变得肥大，大多数农民会采强迫喂食（force-feeding），迫使鹅或鸭养成脂肪肝。这种使用塑料管子将特别调制的玉米浆直接灌入食道的喂食方式，每日会重复2～3次，并且持续数周直到送宰。

肥肝，是使用鹅或鸭的肝制成的食品。中文中常用「鹅肝」来指代所有肥肝，容易让人混淆，实际上大多数料理中使用的是鸭肝。

肥肝之所以充满争议，就源自于这样的强迫喂食法究竟是否会对鹅鸭造成伤害，虽然欧盟在1999年就设定条约，要求欧盟内所有的肥肝生产国都需要符合动物福利的规范，如让家禽大多数时间可以在户外走动、不使用个人笼子等措施。但肥肝的争议性却始终存在，更因此被许多国家与地区禁止生产、售卖或进口。2012年，美国加州成为全球首个全面禁止售卖及食用肥肝与相关制品的地区；2013年与2014年，以色列与印度禁止进口肥肝；澳洲、欧洲国家如德国、义大利等则是禁止生产。如今，美国纽约也在讨论是否要禁止贩售肥肝。

纽约拟禁售肥肝！最快2019年秋季生效

纽约是美国国内对肥肝需求最大的市场之一，其市议会在2019年8月正式提议全市禁售肥肝，违反者将依罪行最高可罚1000美元或监禁1年。这项提案获得了市长比尔·白思豪（Bill de Blasio）和半数以上市议会议员的签署，预计最快2019年秋季就会通过禁令。

提案的议员Carlina Rivera表示，肥肝只是「纯粹的奢侈品」，并不是纽约人日常饮食的一部分。她也强调肥肝生产过程非常残酷，强制喂食导致家禽极度的痛苦。

反对者怎么说？

这项提案并非没有反对的声音。美国有三大肥肝生产商，其中有2个位于纽约：哈德逊山谷农场（Hudson Valley）以及 La Belle Farm。2家农共同雇佣了大约400名员工，且有约30％的业务来自纽约。

哈德逊山谷农场经理Marcus Henley认为，这样的禁令建立在错误的基础上，他认为养殖过程对动物是无害的。他也指出，虽然禁令不会阻止农场为了获得肥肝而饲养鸭子，但立法后就无法售卖给最主要的市场纽约，可能导致养殖场关门大吉。哈德逊山谷农场曾提议让议员一起参观农场，减轻人们对于生产肥肝会对家禽带来折磨的担忧，但是并没有获得同意。

工匠与农民联盟也代表从事肥肝生产的农民表示，强迫喂食的过程并不会让鸭子感到疼痛，因家禽并没有呕吐的反射反应，也没有表现出不舒服的样子。

日本公司正开发培养肥肝！是否能成为替代品？

如此充满辩论与争议的肥肝，能否找到替代品呢？随着人造培养肉技术越来越进步，似乎变得有可能发生。2019年8月，日本企业Integriculture成功开发出一种不需要任何动物参与、基于细胞培养的人造肥肝，有望成为充满争议的肥肝之替代品。

Integriculture创办人化学家羽生雄毅（Yuki Hanyu）指出，这款培养肥肝已经进行了口味测试，得到的评价为「是一种纯净而醇厚的肥肝，口感甜美而温和，让人留下深刻的印象。」虽然目前尚未计算生产成本为何，但该公司已经预定了未来的时间表：假设日本政府批准出售培养肉，则会在2021年于餐厅中率先推出培养肥肝，2023年进一步于零售商店中售卖。

然而，这些培养肉的技术目前都还无法以更亲民的价格大规模生产，要成为替代品仍需要跨越许多挑战。