馒头(馒头冷冻能保存多久)

冷冻的馒头不能吃?保存超过3天会滋生黄曲霉素,真相确实如此吗

“儿子,快起来吃早餐,尝尝妈妈亲手做的馒头,上周就做好了,就等着你放假回来吃呢。”刘阿姨兴致冲冲地将儿子从床上拉起来,想让儿子尝尝自己的手艺。

“吃馒头肯定吃新鲜的啊,一周了还能吃啊?我的亲妈啊!”

“当然能吃啦,我放冰箱冷冻了,拿出来热一热就可以吃了”

“不是,妈,放太久的馒头真不能吃,我之前听朋友说,冷冻馒头超过三天,会产生一级致癌物黄曲霉素,吃了会致癌。你这都一周了,更不能吃了,你赶紧扔了吧,你自己也别舍不得,等下偷吃,健康重要!”

“啊,真的假的啊,以前也这么吃,也没事啊”刘阿姨听自己宝贝儿子这么说,有点担忧,就怕万一,可又觉得扔了可惜,所以很是纠结。

那馒头放入冰箱冷冻,到底会不会滋生黄曲霉素呢?

一、黄曲霉素:毒性是砒霜的68倍

上文提及的黄曲霉素是什么呢?很多人可能没有什么概念。

简单来说,它是黄曲霉、寄生曲霉的代谢产物,属于双呋喃环类毒素,毒素种类有十余种,早在1993年,就被WHO划定为Ⅰ类致癌物。

那它到底有多毒呢?

砒霜知道吧?其中毒性最强的黄曲霉毒素B1,比砒霜毒68倍!摄入仅20mg,就可以要了一个成人的命;而即便是微量摄入,也会造成累积效应,导致肝脏损伤、胃功能紊乱、生殖功能下降等多种问题,甚至诱发肝癌。

所以,对于黄曲霉素,我们要严加防患,它易存在于因潮湿久存而霉烂的谷物、玉米、花生以及小作坊土榨油中,大家要注意留意这些食物,一旦发霉,及时处理掉。

二、馒头放入冰箱冷冻究竟会不会滋生黄曲霉素?

近来,有传言称“冷冻馒头超过3天可能产生会产生一级致癌物-黄曲霉毒素,不能吃,会致癌”,那这种说法靠谱吗?

对此,中国农业大学食品生物技术硕士李家希表示:黄曲霉毒素的滋生与环境条件有很大的关系,黄曲霉只能生长在12℃-42℃这种温度范围内,而想要产毒对温度、湿度也是有要求的,分别为24℃-28℃、78% RH(最低相对湿度)。

而冰箱的冷冻室,不管是温度(-18℃左右)还是湿度(<75% RH),都不适合黄曲霉生长。

所以,只要馒头在你放进冰箱前没被污染,冰箱也较为干净,那就不太可能滋生黄曲霉。

不过需要提醒大家的是,冷冻馒头也有存在其它变质的可能,比如冷冻前可能已经被污染,或者被冰箱内致病微生物污染。所以,还是要注意。

三、发现馒头只有一点点发霉,能继续吃吗?

虽然提倡节俭,但也要分情况。生活中,不少人看到食物只有一点点发霉时,会舍不得扔掉,而是去掉发霉部位继续吃。那馒头局部发霉,没发霉的部位还能吃吗?

馒头只要发霉,就不能吃!因为霉菌肉眼可见,但毒素却看不见,它可能随菌丝扩散到其它部位,甚至整个馒头,这时你要是吃了,那后果可想而知。

另外需要强调一点,别想着加热就可以消灭黄曲霉毒素,这种毒素极其耐高温,需要超280℃才可被消灭,而一般烹饪方式根本达不到这个温度,最高就200℃。

另外,馒头出现这3种情况,如出现黄绿色的霉点、表面摸上去发黏、闻起来出现酸味异味......说明馒头已经变质,可能被霉菌污染,也不能吃。

所以,发霉的馒头该扔就扔,不要犹豫,别因小失大,为了省小钱,最后生病花大钱。

四、吃不完的馒头怎么办?3点教你健康储存

馒头做起来还是比较麻烦的,所以有时候会想着多做几个,留着下次吃。那吃不完的馒头应该如何处理呢?

1.用保鲜袋密封

如果短时间内吃不完,可以单独用保鲜袋密封起来,放置冰箱冷冻层。在冰点下,馒头水分流失较少,口感会比较好;且细菌繁殖难,相对安全。

2.注意冷冻条件

馒头蒸好,晾凉后就可以直接放冰箱了。但注意一定要放冷冻层,而不是冷藏层,因为冷藏室的温度,更利于厌氧菌的滋生,易导致馒头变味、变质。

3.时间不要太长

冰箱虽然可以适当延长馒头的保存时间,但它不是保险柜,放太久了,也可能因其它因素发生变质。所以,最长时间最好能够2-3吃完,最长不要超1星期。

提醒:馒头储存是否得当,关系到馒头的口感、食用安全,所以大家一定要注意掌握正确的存储方法。

馒头科学储存,放置冰箱冷冻并不会滋生黄曲霉毒素,大家不要轻信谣言。当然,为了健康着想,建议大家还是不要放太久,最好随吃随买、随吃随做。如果经过冷冻的馒头,在食用之前,一定要充分加热,这样会减少食品安全的风险,会更安全一些。

参考资料:

[1]吴兆蕃.黄曲霉毒素的研究进展[J].甘肃科技,2010:90+95-99.

[2]《馒头冷冻太长会滋生"一类致癌物"?冰箱不是"保险箱"!尤其要警惕的是…》.科普中国.2022-05-26

[3]贺欢,曲春枫.黄曲霉毒素与肝癌[J].抗癌之窗,2017:80.

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