酒过三巡，指的是哪“三巡” ？

聚会或者酒宴上经常可以听到“酒过三巡，菜过五味”的话。如今的酒场上，“酒过三巡，菜过五味”依然经常的在使用。

那这“三巡”究竟是哪“三巡”呢？

“酒过三巡”这个词

出自一本不太著名的《酒规》

这书虽不出名，但词却是被广为使用

其实这个说法起源于春秋战国时期

那个时候人们的进食方式都是席地而坐

而且每个人都有自己的餐具，分餐而食

为之斟酒也不会有“巡”的感觉

随着胡床（一种高脚折叠椅）传入中原

人们有了高凳，为此逐渐发明了桌子

到了唐代人们围着桌子（类似长方的高案）

吃饭的图画出现了，像《宫乐图》中

宫女围着案子而坐

一位宫女执长柄杓为其他宫女轮流斟酒

这才有“巡”的意味

三巡、五味都是泛指

“三巡”一词最早出自《左传》

原意指巡行，后被引申为行酒

一巡即为一轮

古人敬酒，通常是以一对一，轮番来过

五味一般是指酸、甜、苦、辣、咸五种基本味

是中国烹饪中调味品的总和

后来泛指各式菜肴

古人倡导饮酒有节

饮不过三爵，过则违礼

而所谓的三巡，其实就是三遍的意思

后来延伸为给每位客人斟一次酒

比如在座十人，要敬满一轮十杯

都把酒喝了，才叫一巡

斟过三次，客人都喝光了

这就叫“酒过三巡”

三巡的顺序则是，主人敬主宾

主宾回敬主人、主人再回敬主宾

这便是所谓的酒过三巡了

在评书中经常可以听到

“酒过三巡，菜过五味”的话

这句套话表明酒宴已经到了一定的深度

有什么实质性的问题就可以开始谈了

而有的时候也用来表示宴会已经到了尾声

为何非要“酒过三巡，菜过五味”方能言事呢

第一巡，点到为止

客人都到齐了以后，入了座，斟好了酒

主人家说两句烘托一下气氛

酒宴就随之开场了

在这个时候，酒就成为了

一个大家打破尴尬和沉闷的话题

而桌上的佳肴更是把这些酒衬得更为香醇

让人忍不住小酌几口

随后整个人也就放松下来了

第二巡，渐入佳境

正所谓酒逢知己千杯少

不得不说，在现在的人际交往中

不管是家庭聚会，还是商务宴会

酒都是一个十分重要的催化剂

而且二巡的时候

也已经到了个人表现自己的时候了

这个时候举起自己的酒杯

简单的说几句然后就开始给其他人敬酒

借着这个机会

不仅可以和那些刚认识的人熟络感情

也能展示你自己的礼貌

第三巡，意犹未尽

这个时候宴会已经接近了尾声

但是许多人的激情都还没有退去

已经不至于刚开始的点到为止了

当三巡结束的时候

手上的酒也已经不是酒了

而是一种精神的慰藉

喝一口酒，从中品尝出人生的味道

从古到今，设酒宴客一直很重礼数

所以现在酒桌上

依然也要酒过三巡才能言及正题

这与我们中国传统的酒礼文化也是极有关系的

酒过三巡多是铺垫，三巡过后尽开言

这就叫言归正传

(仰韶酒业供稿)