上海美食

上海市未我国第一大城市，位于中国华东地区，地处太平洋西岸，亚洲大陆东沿，长江三角洲前缘；东濒东海，南临杭州湾，西接江苏、浙江两省，北接长江入海口。本文主要介绍下上海市的本地菜——本帮菜。

一、生煎包

上海生煎包可以说是家喻户晓，各大美食步行街基本都可以找到。生煎包皮用发面、馅选精肉，包好后放进平底锅中开始煎，煎的过程中放一点水，用小火焖熟，等到底部煎成金黄色时，撒上葱花、芝麻，再焖一会儿就能出锅啦！一份好的生煎表皮松软，包底香脆，馅鲜多汁。白白胖胖的包子、金黄油亮的底座、黑白分明的芝麻、鲜脆解腻的葱花、油香四溢的汤汁。

生煎包

二、排骨年糕

排骨年糕是上海地区一种经济实惠、风味独特的传统小吃。将猪脊骨肉用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

排骨年糕

三、红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是上海十大经典名菜之一，这道菜选用长江鮰鱼，斩块后下入油锅炸一下，加上葱、姜、料酒、花椒、葱花、酱油等材料闷炖而成，肥腴软糯，咸中带甜，鱼汤拌着米饭吃，堪称米饭杀手。

红烧鮰鱼

四、南翔小笼包

南翔小笼包是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。

南翔小笼包

五、蟹壳黄

蟹壳黄属于上海本帮菜，用油酥面和酵面混合后制成成扁圆形饼，包入内馅，再在饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，出锅后色泽如蟹壳背一样深黄，所以称为"蟹壳黄"。

蟹壳黄

六、葱油拌面

葱油面是上海市的著名小吃。葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制，然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。

七、锅烧河鳗

锅烧河鳗是浙江宁波和上海的传统名菜，属于浙菜系。此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品是浙江宁波和上海的传统名菜，属于浙菜系。此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。

锅烧河鳗

八、油爆虾

油爆虾是一道特色传统名菜，被评为"中国菜"之上海十大经典名菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称"光明虾炙";油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。

油爆虾

九、松江鲈鱼

久负盛名的上海松江鲈鱼，沪菜经典名菜，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。据说清代乾隆皇帝下江南，品尝松江鲈鱼之后，封其为“江南第一名鱼”，从此松江府年年向朝廷进贡。1972年，美国前总统尼克松访问上海时，曾品尝松江鲈鱼

松江鲈鱼

十、八宝辣酱

八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称八宝辣酱。

八宝辣酱