高油酸食用油更康健吗？｜科普时间

油是我们平常饮食中必不成少的一局部，它不仅能增长食品的口感和味道，还能提供肢体所需的能量。但是，吃油过多、选油不合错误约莫带来一系列康健成绩。

喜好逛超市的伙伴一定会注意到，在食用油货架“C”位摆放的，很多都是高油酸食用油，网络上也有不少关于高油酸食用油更康健的说法。毕竟什么是高油酸食用油？这种食用油有特别的康健效应吗？高油酸对否对减油有协助呢？

了解食用油

先来了解一下什么是食用油。固然人们的生存离不开它，但很多人但是并不了解它。

食用油包含植物油和生物油，其主要因素是含有18～22个碳的直链脂肪酸。依据布局不同，脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。布局上的不同赋予了三种脂肪酸不同的特点。此中，饱和脂肪酸布局最安定，耐低温性更强，含饱和脂肪酸多的食用油更合适平常油炸和低温爆炒。但是，摄入过多饱和脂肪酸约莫会招致低密度脂卵白上升，增长心血管疾病的抱病风险。

单不饱和脂肪酸是含有一个双键的脂肪酸，这种脂肪酸含有抗氧化因素，可以协助肢体反抗自在基的侵害，并帮助低落胆固醇水平，有利于心脑血管康健。固然它没有饱和脂肪酸那么安定，但是也比力能耐低温，可以用于煎炒烹调。

多不饱和脂肪酸的碳链上有两个及以上的双键，是这三种脂肪酸里最不安定的脂肪酸，不合适低温烹调，更适实用于凉拌。

一切的食用油都含有这三种脂肪酸，只不外不同食用油中三者的比例有一定的差别。从康健角度来看，饱和脂肪酸的摄入不宜过多，寻常以为应当控制在总脂肪摄入量的10%以下，而得当增长摄入不饱和脂肪酸对康健多益。

油酸是什么

油酸是单不饱和脂肪酸的一种，就是单不饱和ω-9脂肪酸。油酸屡屡是以甘油酯的情势存在于动植物体内，也就是说，生物油脂和植物油脂都含有油酸，只是在含量上有差别。油酸在生物脂肪的脂肪酸中占40%～50%，在植物油中的厘革较大，茶油可高达80%，花生油达50%，橄榄油为55%～83%，而椰子油则仅有5%支配。

那么，切合什么样的标准才算是高油酸食用油呢？现在没有关于油酸含量的明白划定，不外有看法以为，油酸含量在75%以上的可称作高油酸食用油。

高油酸又有哪些利益呢？2018年，美国食品和药物办理局公布声明，以为油酸含量高达70%的植物油，可以认定为对心血管具有康健好处。用油酸代替饱和脂肪酸，能低落诱导人体冠心病发病的低密度脂卵白胆固醇和总胆固醇的比重，具有抗氧化、低落胆固醇、降血脂、利于心脑血管康健的作用。国内干系研讨也指出，油酸在一定水平上具有低落血胆固醇、甘油三酯和低密度脂卵白，上升高密度脂卵白的作用。

高油酸食用油更康健吗

从现有研讨看，油酸作为一种单不饱和脂肪酸，的确具有一定的康健效应。有研讨以为，油酸含量越高的食用油，其烟点也越高，可以变小在低温下产生的不利化学物质。这也是不少人喜爱高油酸食用油的紧张缘故，固然还跟某些商品的宣传有关。

但是，平常食用的油酸进入人体能发扬多大作用，大概说吃几多油酸才会有作用，还必要进一步研讨。油酸含量并不是评价食用油品格上下的唯一标准，食用油的选择还要综合思索一局部的饮食需求和烹调办法。比如，橄榄油的油酸含量较高，同时也含有较多多不饱和脂肪酸，假如用于低温烹调，容易招致这些多不饱和脂肪酸被毁坏。

别的，依据《中国住民膳食指南（2022）》的保举，逐日食用油的摄入量应控制在25～30克。过多摄入食用油，相反会增长瘦削和血脂特别等慢性病的发病风险，尤其是高血脂、心脑血管疾病人群，必要进一步控制油的摄入量。只管生物脂肪也含有不少油酸，但此中更多的是饱和脂肪酸，吃多了对康健拦阻。以是，无论选用哪种食用油，依据本身康健情况控制摄入量，是康健的基本条件。

小贴士

泉源：《群众康健》杂志

作者：中国疾病防备控制中央研讨员 张宇

稽核：国度康健科普专家库专家、中国医学封建院北京协和病院临床养分科主任医师 于康

操持：余运西 王宁

编纂：陈秀超

泉源： 康健中国