关于和牛的种种干货，这一篇都为你表明清晰了（文末有惊喜）

提到去日本必不成少的体验，

品味和牛算是一项。

不外，我们常常说的和牛，

和被奉为极品的神户牛、

松阪牛等有什么干系，

最高品级A5又是怎样作育的？

这一篇满满都是干货，

将统统为你解答！

为了探寻和牛鲜味的奥妙，

我们的制造团队曾在本年年初，

不远千里奔赴富有盛名的

米泽牛之故乡——山形县。

在这里，颠末摒挡职人精深的手工烹制，

和牛的鲜味得以极尽描摹地展现。

本视频由日本国驻华大使馆提供

produced by 行乐&二更

匠心· 美食

这人世，最极致的鲜味，不仅必要以匠心来烹制，也必要以精巧食器来展现。携程美食林深化发掘日本匠人工艺，报告美食及食器的眼前故事，展现种种“倾尽终身”来寻求的极致精力和文明。

大概是精巧的有田烧，大概是究极的和牛，又或是温沁的抹茶……携程美食林的“匠心·美食”系列将连续为你奉上与美食有关的出色故事，请持续眷注后续内容。

关于和牛的那点事儿

什么是和牛呢？是不是只需在日本出生并养成的牛，就是和牛？并不是哦！内幕上，和牛一定是要在日本出生并豢养的，但是在日本出生长大的牛并不一定就是和牛哦。

图片来自yaeyama-kyouri-beef.jp

和牛特指将明治年代以来就存在的当地牛与日本外洋的牛举行杂交，取得的改良牛之品种。具体又分为黑毛和牛，褐毛和种，日本短角种，无角和种四类。其肉质细嫩鲜美，且肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量低，养分代价高，好坏常高等且价格不菲的劣种肉牛。

此中，品格和口感都上佳的黑毛和牛，是日本市场上的主流肉食牛。

和牛是如此养成的

相反是牛，为何日本人养的牛，味道就能那么鲜味呢？这统统都是由于，日本人在豢养和牛上破费了相当的时间和心血。

起首，为了维持和牛的血缘，豢养者会对牛的交配举行十分严厉的办理；刚出生的小牛，都要被分派以编号，血缘干系信息等也会被具体纪录。

图片来自yamaken.org

同时，豢养者也会努力为牛儿们创造最惬意的发展情况，像是确保每头牛拥有一定的活动空间，而牛舍天天都要打扫，以及为牛儿订定得当的放牧时间等。

图片来自resource.sado.jp

关于牛儿们的食品，豢养者们更不会马虎，不仅要喂以上等的稻、麦等，明澈干净的水源更是重点，乃至豢养场的氛围都分外清新优秀。

图片来自resource.sado.jp

在豢养者们无微不至、不断改进的照顾下，享誉天下的鲜味和牛就如此养成啦。

和牛的A5品级是什么涵义？

在日本吃和牛时，常常会看到菜单上注有A4、A5等的标识，也都说A5是最高品级，那么，它们是怎样来的呢？

图片来自daishogun.jp.net

和牛的肉质评判基准是“步留品级”及“肉质品级”，“步留”简便的了解就是可食用肉的出品率，而肉质品级评定，则要综合思索脂肪分布、肉的色泽、肉的弹性，脂肪色泽、肌理与品格等；两者各分为5个级别，综合起来以A5品级为最高。

接下去，一张图报告你什么是A5。

说说那些出名的和牛品牌

正由于和牛之认定对血缘、产地及品级都有严厉要求，因此构成口碑载道的极佳口感，其奥妙在于大理石纹理寻常的瘦肉及脂肪分布，完善的比例使得其肉质入口即化，有着奶油般的畅爽口感及香气。

我们常常说神户牛松阪牛之类的，但是都是和牛的品牌。日本举国各地有100多个和牛品牌，但是最出名，也是品格最高的，无外乎以下几种。

?松阪牛?

当仁不让的日本三大和牛之一，在日本民意中是和牛第一名，曾创下相当于258万人民币的天价。

每年从举国拔取精良血缘的牛犊，以三重县松阪市为基地，颠末经心豢养后未生养的雌性黑毛和牛，颠末严厉的肉质评级，才干被授予“松阪牛”身份证实。

?神户牛?

是兵库县孕育出来的黑毛和牛，日本三大和牛品牌之一。2009年被美国评为天下上最昂贵的九种食品之一。

只能由指定的农户举行繁衍和豢养，牛肉也只能由指定的食肉中央举行处理，听说这里对牛肉脂肪分布的BMS值、体重等要求标准是日本最严厉的。

?近江牛?

滋贺县内养育的黑毛和牛，不仅是日本三大和牛品牌之一，照旧日本人食用汗青最长的一种牛肉。

图片来自Biwako Visitors Bureau

近江牛饮着单纯的琵琶湖水等优质水源长大，以烧酒酵母发酵培养物为饲料，牛肉纹理十分精致，脂肪充溢光晕和一定粘性。

?佐贺牛?

来自佐贺县，但不是一切生长在佐贺的牛都是“佐贺牛”。仅有经过“社团法人日本食肉格付协会”（评定牛肉品格的威望机构）严厉认定，并到达最高品级的佐贺县内豢养的黑毛和牛，才有资历被称作佐贺牛。

?米泽牛?

是出自山形县的未生养黑毛和牛雌牛，但是与山形牛是不同的看法。豢养者必需在置赐三市五町寓居并取得米泽牛铭柄推进协议会认定，登录过牛舍。

取自出生32个月以上的肉牛，到达日本食肉格付协会认定的3级以上、瘦肉与脂肪外表皆佳的枝肉方可，口感特别娇嫩。

?宫崎牛?

宫崎县产黑毛和牛产量居举国第二，被日本食肉格付协会认定为A4品级以上，肉质无论从色泽、香气、口感都是一级，也被称为极品牛。

2012年第十届和牛奥林匹克大会（举国和牛才能共进会）中，一举夺得了共九个部分中的五项最精良奖，此中一头牛还拍卖到了140万人民币的低价！

?飞騨牛?

岐阜县飞騨地区孕育出的黑毛和牛品种。在第八届和牛奥林匹克大会上夺得冠军。肉质被日本食肉格付协会评为3级以上。

听说，牛户们为了变小牛儿们的压力，同一个豢养场内不会养太多的数目，以防形成拥堵，影响牛儿的心境。

?石垣牛?

是发展于冲绳县八重山郡岛内的黑毛和牛，石垣岛与夏威夷处于相反纬度，是一个长命之岛。

富裕的日照确保了草木的肥美，升沉的情形储存了丰厚的水源，再加上四序怡然的天气为石垣牛的豢养带来了出色的条件。

看完这些关于和牛的先容，是不是有恍然大悟的以为？但是，和牛的育成，眼前也凝结了日本人引以为豪的职人精力，因此这种宝贵的鲜味也值得专心品味。

携程美食林亦将持一颗匠人之心，倾尽倾力打造最值得信任的美食榜单，为那些在旅途中的人们奉上最奢华极致的鲜味体验。

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