都是酱油为啥叫法不同？生抽、老抽原本有这些区别

酱油是生存中比力稀有的调味品之一，在烹调时到场一定量的酱油，可增长食品的香味，并使其色泽更佳。酱油的品种有很多种，此中生抽和老抽较为稀有。那么，这两种酱油在制造工艺和用法上都有什么区别？在食用方面又有哪些注意事项呢？

2017年6月13日，曲坊园酿造厂工人在甜闷瓜缸里吸抽酱油，确保其匀称发酵。（邵世新 王维聪/人民图片）

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生抽、老抽是相沿广东地区的习气性称呼而来的，“抽”就是提取的意思。它们的不同在于，生抽是以优质的黄豆和面粉为质料，经发酵成熟后提取而成的，其味道鲜美和谐，豉味浓厚，体态明澈纯透；而老抽是在生抽的基本上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀、过滤等工序制成的，比生抽更为浓厚。

生抽颜色比力淡，寻常情况下呈红褐色，因此常常在拌凉菜或炒菜时使用。生抽的咸味较重，因此在烹调时需注意使用量。血压高的人群尤其必要注意，在食用生抽的时分应变小食盐的摄入量。老抽合适上色，实用于做红烧肉、烧卤食品以及烹调深色菜肴等。做菜时，要想让菜肴显得顺眼，需早点放入老抽，但又不克不及太早，不然会低落老抽的养分代价，应把握好度。

必要注意的是，由于糖尿病患者必要控糖，以是在酱油的拔取上，应尽力选择生抽。老抽在制造历程中到场的焦糖量固然不多，但关于病情较严峻的糖尿病患者来说，为了不让病情急速变坏，平常饮食中也应尽力制止老抽的摄入。（王烨）

本文由科信食品与养分信息交换中央业务部主任阮光锋举行封建性把关。