为什么粽叶都是干的？新颖的你真吃不上

报告你一个好消息：放假啦！！！

端午假期还可以吃到好吃的粽子，那么，我有一个成绩不知当问不妥问……

不由得了！

你喜好甜粽子照旧咸粽子？

打起来！打起来！（看戏.jpg）

不管聊甜粽子照旧咸粽子，都约莫会被打，以是今天来聊聊粽叶吧！

粽子的香味来自粽叶

前人很早就发觉了，粽子分发的幽香味，源自包裹它的粽叶。上古时期，人们在煮有黏性的黍米时，为了便利拿取，会找些宽饶的叶片将黍米包裹捆扎后再下锅。厥后，人们发觉假如所用的叶子伴有幽香，黍米煮熟后便会染上那股香味，人们称这种吃食为“角黍”，它就是粽子的原型。

清代画家徐扬绘《端阳故事图册》中形貌了裹角黍。图片泉源：故宫博物院微博

宋朝墨客杨无咎曾写过一首词，就形貌了角黍：

齐天乐·疏疏数点黄梅雨疏疏数点黄梅雨。殊方又逢重五角黍包金，菖蒲泛玉，景物仍然荆楚。衫裁艾虎。更钗袅朱符，臂缠红缕。扑粉香绵，唤风绫扇小窗午。沈湘人去已远，劝君休对酒，感时怀古。慢啭莺喉，小扣象板，胜读离骚章句。荷香暗度。渐引入陶陶，醉乡深处。卧听江头，画船喧叠鼓。

不外，官方还传播着一个传说，这我们都晓得。传说，屈原怀怨投江后，百姓怕水中蛟龙食其肉，就用带有幽香之气的叶子包裹糯米投入江中。听说蛟龙吃了分发幽香之气的植物后，就不再吃人肉了，如此就可以保全屈原的尸首。

即将投河的屈原图片泉源：电视剧《屈原》

四大常用的粽叶

中国从南到北，人们包粽子所用的粽叶有很多种，最稀有的是箬叶、苇叶、芭蕉叶和荷叶。

箬叶：懦弱的正宗粽叶

箬（ruò）叶是箬竹的叶片，如今世人们包粽子用的多数是它，因此它也成了粽叶的代名词。箬竹是一种灌木型的矮小竹类植物，主要生善于长江中卑劣一带。只管箬竹个头不高，叶片却不小，通常有40厘米长、10厘米宽，并且韧性很好。

箬竹的叶子图片泉源：新华网

但是，你一定想不到箬竹的名字是怎样来的，居然是由于它的叶片十分懦弱。这就好比，你爸妈给你起名叫“小差劲”……

固然叶片软也是有利益的，这不就用来包粽子了嘛。用箬叶包粽子，最早纪录见于唐代，墨客韩愈曾在首诗中写到“青箬裹盐归峒客，绿叶包饭趁虚人”。箬叶外表平滑，气味醇香，产生香气的化学物质是“粽叶黄酮”和“粽叶多糖”。因这股香味惹人喜好，古代人还将这两种物质提炼出来，添加到糕点等其他食品中，令其也产生幽香的味道。

肉粽，馋了

在古时，箬叶除了包粽子，也常用于平常生存：南方人所戴的斗笠，就是用箬叶编成的，因此又叫“箬笠”。另有《阿Q正传》里的的乌篷船，船上乌篷除了用竹篾做骨架，其他局部都是用箬叶编成的。

苇叶：劝你别用新叶子

北边固然鲜有箬竹生长，但也不缺乏能包粽子的粽叶。在一些靠水的滩涂湿地，岸边常常生长着繁茂的芦苇。芦苇叶子也属于宽饶型，叶片能长到三四十厘米长，七八厘米宽，且略带幽香，包粽子正切合。只不外，苇叶包粽子的汗青比箬叶晚，是从明代才开头的。

新摘的芦苇叶图源网络

芦苇是一年生草本植物，比拟于箬竹，芦苇的地区分布更广，数目更多，因此除了北边人用它包粽子，南方安徽、江苏等地的人们也常用苇叶包粽子。

芦苇叶包的大粽子图源网络

但美中不敷的是，苇叶的韧性较差，叶片较薄，因此包粽子一定要用老叶子，不然煮粽子时很容易就露馅，你约莫就只能吃叶子了。

苇叶的香味出自叶中的“戊聚糖”和“薏苡素”，它们除了能产生香气，还能治愈霍乱、淋病等极为伤害的影响病，难怪李时珍在《本草纲目》中称苇叶为“令媛苇”。

芭蕉叶：大叶子包大粽王

芭蕉只在低潮地区才有，它的叶片生得“霸气外露”：屡屡一片叶子就有2米多长，30多厘米宽。

芭蕉叶

想象一下，假如用整片芭蕉叶来包粽子，包出的一定是个“粽王”！只是，仿佛并没有人这么做过。用芭蕉叶包粽子，只盛行于云南、海南等地。那边的人们都是先将芭蕉叶裁成轻重适中的尺寸再包。由于它的叶片相对丰富，很难包出经典的“三角形”粽子，因此人们所见的芭蕉叶粽子，大多是略带浑圆的四方块。

图源网络

新颖的芭蕉叶香味并不分明，但在蒸煮之后，幽香之气则变得浓厚，离很远都能闻到。这是芭蕉叶中的5种“烯醇”类物质被氧化而分发射的，这些因素另有抑菌的成效，以是云南一带的少数民族常把食品放入煮好的芭蕉叶中，靠这股幽香来延伸食品的储存期。

荷叶：吸油不胖，多吃两个

荷叶可以用来做糯米鸡，那为什么不克不及包粽子呢？横竖都是糯米，提及来，糯米鸡和粽子仿佛也没有太大区别。

糯米鸡就是糯米大粽子吧？

荷花南北都有，自古很多文人雅士都爱它，将其广植于各处水塘、湿地之中。大而圆的荷叶在饮食中的出镜率，比前几位粽叶高多了：除了糯米鸡，另有荷叶粥、叫化鸡……这些鲜味都想借荷叶的幽香为本人提香。

荷叶虽大，但质地薄脆，弯折时容易断裂决裂。因此包粽子时，必要将荷叶先折上两三层，制止破漏。荷叶的香味源自此中的“莲碱”和“荷叶碱”，在增香之余，这两种物质还特别“喜好”油脂，也就是能吸油。因此，很多菜肴，尤其是多油的荤菜在烹制时，都市包裹荷叶以起到吸油解腻的作用。以是，你吃的粽子要是用荷叶包的，可以多吃两个。

非主流粽叶：包粽子费老劲了！

除了外表那些粽叶，人们还会使用一些非主流粽叶，好比菰（ɡū）叶、玉米叶、甘蔗叶。

菰叶是人们最早使用的粽叶，菰就是如今所说的茭白。菰叶大抵有1米长，但宽度就仅有3厘米支配。唐代之后，菰叶就徐徐被箬叶代替，从粽叶界偃旗息鼓了。

以往北边干旱地区的人想要包粽子，很多用玉米叶，只是玉米叶包的粽子没什么幽香味。在福建、广东等盛产甘蔗的场合，人们也会用甘蔗叶包粽子。甘蔗叶包出的粽子个头较小，但吃起来带着甜味。

甜粽排面也要有

为什么你用的都是干粽叶？

端午节应景的粽子们，固然煮熟后粽叶看起来还算绿，殊不知，这些叶子多数不是本年的新颖货，而是客岁的陈叶。

超市卖的干粽叶拍摄：小谢

由于在端中午节，除芭蕉叶外，其他粽叶都还没长成，不但尺寸偏小，香味也欠佳。要是等这些叶子成熟后再包粽子，你约莫会馋哭。

苇叶和荷叶7月之后才成熟，箬叶则更晚，差不多要比及“三伏天”，非得9月之后的粽子，才约莫用到当年的新叶。不外，幸而陈叶中那些产生幽香的物质并未变小，蒸煮之后仍旧幽香。干粽叶颜色变暗，只是由于粽叶中的叶绿素丧失，就好像新颖嫩绿的茶叶焙干后颜色也会昏暗，但无论何时冲泡，仍能分发茶香。

最初我要提示各位：粽子虽好，热量也不低没事别用力吃！

（泉源：博物）