都说亚硝酸盐坏处多，但很多食品的配料表中还能见到它，这是为什么呢？

什么是亚硝酸盐

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，它广泛存在于情况中，是天然界中十分广泛的含氮化合物。人体内的硝酸盐在微生物的作用下可复原为亚硝酸盐，为N-亚硝基化合物的前体物质。

生存中的亚硝酸盐从何而来

亚硝酸盐广泛存在于天然情况中。粮食（大米、面粉）、豆类、蔬菜、肉类及蛋类等都中可以测出一定量的亚硝酸盐，如蔬菜中其含量约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。很多天然农副产物本身含有亚硝酸盐，且亚硝酸盐在食品加工历程中也会产生，特别是含有大豆因素的产物。

亚硝酸盐在哪些范畴被使用

亚硝酸盐的外表和味道都与食盐相似，并在产业、修建业中被广泛使用，在肉类制品中也被允许作为护色剂限量使用。

亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉中的肌红卵白反响天生玫瑰色亚硝基肌红卵白，增长肉的色泽；也可增长肉的风味；还具有防腐作用，可避免肉毒梭菌的产生和延伸肉制品的货架期。

什么情况下亚硝酸盐对人体不利

一次性摄入0.2~0.5g亚硝酸盐可惹起中毒，一次性摄入3g可致死。

剩菜剩饭中有亚硝酸盐吗

储存过久的蔬菜、腐朽的蔬菜及安排过久的煮熟蔬菜，原本菜内的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。别的，当用含有较多硝酸盐的饮用水煮粥或食品，同时用不洁的器皿安排留宿后，硝酸盐在细菌的作用下会复原为亚硝酸盐。

亚硝酸盐对否会致癌

亚硝酸盐可招致中毒，但寻常不会致癌，亚硝胺可致癌，一字之差约莫容易殽杂。寻常来说，仅有在特定条件下，如酸性情况、微生物菌群和得当的温度下，亚硝酸盐才约莫转化成亚硝胺，而其他养分素如维生素C会阻断这种转化。因此，在正常情况下，少数摄入亚硝酸盐不会产生亚硝胺致癌征象。生物实行也证实，仅有在大剂量摄入亚硝酸盐的情况下才会有致癌的作用。别的，少数的亚硝酸盐不会在体内积蓄，它会随尿液消弭体外。

总 结

亚硝酸盐是全天下范围内允许在食品中使用的防腐剂，只需在国度宁静标准内，是没有中毒风险的。但超量摄入，就会形成中毒，乃至约莫致命。在平常生存中，我们应尽力少吃腌制食品和剩菜剩饭。

内容泉源：人民卫生出书社出书《家庭医生在身边——康健生存知识》