杀入外洋15个国度、门店近6000家，张亮麻辣烫凭什么爆火15年？

从一家东北边小店发展为行业巨头，历经15年提高，张亮麻辣烫眼前有着怎样的策划伶俐？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪；编纂：洪君。

浓浓汤底，配上青菜、莲藕、肉丸、肥牛卷等各种食材，再加几勺麻酱、辣油、蒜汁，最初撒上香菜碎，如此一碗热腾腾的麻辣烫早已深化民意。

作为备受喜好的百姓小吃之一，已往数年，麻辣烫因兼具高标准化、平凡化等特性，成为了小品类大买卖的代表，赛道上也跑出了一些大型连锁品牌，好比张亮麻辣烫。

这个劈头于东北边的麻辣烫品牌，在已往15年里，从东北边走出，跑向举国，再到冲向举世，在外洋15个国度、40多座都市开出近70家门店，门店普及亚、欧、北美、大洋洲，满意了举世食客的味蕾，也动员整个麻辣烫品类的提高，成为名誉在外的麻辣烫招牌。

15年了，这个带着浓厚场合特征的麻辣烫品牌在年代厘革、世事故迁中不休调停、晋级。看起来张亮麻辣烫照旧谁人张亮，却又以前不是原本的谁人张亮了。

01.

从东北边小城走出的麻辣烫巨头，

门店近6000家、已开至外洋15个国度

2008年，在离哈尔滨市内23公里的阿城，第一家张亮麻辣烫开业。历经几个月策划探索后，门店将原有的川味麻辣烫举行改良，把麻辣红油汤底改成骨汤，同时增长东北边人爱吃的麻酱，由此便诞生出了一碗具有东北边特征的麻辣烫。

改良后的麻辣烫很快就在东北边市场取得了验证，店里的买卖开头越来越好，周围的亲戚伙伴见状，也纷繁到场过来一同开店。

伴随外部寻求加盟的人越来越多，对否有一致、标准的门店，可否签条约，一致办理成为摆在张亮麻辣烫眼前的新课题。2010年，张亮麻辣烫第一代标准化门店落地，张亮麻辣烫也从一局部户转型晋级为标准策划的品牌公司，正式走上乘牌连锁化路途。

今后几年，建立公司、引进团队、晋级品牌、标准办理、开放加盟……经过不休完满策划形式，张亮麻辣烫开头迈入高速提高阶段。2014年，该品牌门店打破1000家，辐射至举国大局部省份。

在举国范围内赛马圈地，张亮麻辣烫的品牌声量开头不休扩展。2017年，张亮麻辣烫斩获“中国快餐五强”称呼，同时门店数目也凌驾3000家。

不到10年，打破3000家店，当业界还在感受张亮麻辣烫提高之快时，该品牌又开头有了新的放纵措。

2019年，张亮麻辣烫正式开放外洋市场。走向外洋，富裕复原国内的传统味道，让身处外洋的华人和喜好中华丽食的他国友品行尝到隧道的“中国麻辣烫”。张亮麻辣烫的此番大胆打破，告捷为其探究出新的增远程径。之后短短几年里，张亮麻辣烫在日本、美国、澳大利亚、加拿大、新加坡、新西兰、韩国等15个国度、40多座都市开出近70家门店，门店普及亚洲、美洲、大洋洲和欧洲。

2021年，张亮麻辣烫重点打造的哈西直营店顺遂开业，三层楼高、面积超1500㎡的巨型大店，被网友们评价为“举世最大、最豪横的麻辣烫旗舰店”，一举推翻消耗者对麻辣烫的想象，让麻辣烫变得个高上，也将麻辣烫这个品类带入到了一个新高度。

△张亮麻辣烫哈西旗舰店

而迩来两年，在不确定的大情况下，张亮麻辣烫仍然坚持着稳步扩张。据了解，停止现在，张亮麻辣烫举国门店有近6000家，已成为麻辣烫赛道上的引领者。

02.

“出道”15年，

张亮麻辣烫有何“特异功效”？

已往几年里，红餐网在与餐饮人的交换中曾听到不少诸如“另有没有创新空间？能不克不及成为行业头部？”的灵魂诘问。

回溯张亮麻辣烫的提高，从一家东北边小店发展为行业巨头，每一次的打破眼前，但是都是围绕产物、门店、品牌、渠道这些基本盘在做晋级、迭代。作为深耕麻辣烫赛道15年的选手，张亮麻辣烫的一些创新战略也值得细究。

怎样说？我们无碍掀开讲讲。

1、食材更高端、咀嚼越来越多样，满意消耗者“既要又要”的消耗需求

前方也提到，张亮麻辣烫一开头做的是改良版的川味麻辣烫，咀嚼也取得了市场的验证。但仅仅依靠几款或几类产物，就想博得举国消耗者的喜爱，留住消耗者稀缺的注意力，分明是不够的。

说毕竟，产物还要不休晋级，要能满意不休厘革的消耗需求。

具体怎样晋级？张亮麻辣烫选择从食材、咀嚼、情势等多个方面动手举行打破，好比，从一开头的麻辣烫到如今的“麻辣烫+麻辣拌+麻辣香锅+超盘麻辣烫”的产物矩阵；咀嚼上也在经典麻辣的基本上，增长了番茄浓汤、菌菇鲜汤、冬阴功汤等多种咀嚼；另有晋级成小锅烫煮的形式，独立分开、一人一锅，让主顾有种专属定制的出色感。

这中间，张亮麻辣烫对食材的晋级，让麻辣烫变得潮水，也十分值得拿出来再讲讲。

2021年，张亮麻辣烫哈西直营店开业，三层楼的门店，外墙是纯透的玻璃幕墙，高端大气、古代化十足。店内则提供200多种食材，包含波士顿大龙虾、螃蟹、贝类、鲍鱼等海鲜以及极品牛羊肉等高端食材，豪横变身为麻辣烫界的“爱马仕”。

张亮麻辣烫的这番利用，事先在业表里但是惹起了不小的眷注。据报道，张亮麻辣烫哈西直营店开业后便敏捷登上了哈尔滨美食榜NO.1。事先有不少网友表现，冷死也要去吃这碗麻辣烫，乃至有不少在外地的哈尔滨网友表现，打飞的也要回去吃这碗麻辣烫。

张亮麻辣烫也依靠这次产物创新，赚足了眼球。

内幕上，比年来，消耗者关于麻辣烫的消耗需求早已变得更为多元。他们既渴望这碗麻辣烫的“性价比高”，又渴望“味道赞”“办事热情”“食材新颖”“菜品康健”。张亮麻辣烫多次在产物上的打破、创新，恰好满意了消耗者“既要又要”的消耗特点，让产物持续抖擞“新”意，从而也能带来消耗者的长时复购。

2、凝结人、成果人，提升加盟商策划才能，让加盟店存活率达90%以上

有公开数据体现，张亮麻辣烫旗下加盟店占比凌驾了98%，且加盟店存活率也一直坚持在90%以上。

无疑，企业想要增速开店、扩展范围，加盟策划是最优的办法。但如今，餐饮业里几乎各处是加盟。怎样让加盟商爱惜品牌？怎样均衡本人、加盟商、消耗者几方错综繁复的干系？加盟策划另有一系列长时磨练企业的成绩。

对此，张亮麻辣烫的做法是从人动身。2021年，张亮麻辣烫在原本哈尔滨总部的基本上，增设上海总部，经过一南一北双总部，以及28家分公司的联动，为加盟商提供全业务流程、体系化的帮扶。别的，还组建了“小亮武艺支持”等在线办事平台，对加盟商平常策划的疑问成绩快速呼应，长时跟进引导。站在加盟商角度，想加盟商之所想，处理加盟商之所急，这是其可以博得加盟商信任，且确保加盟店高存活率的紧张。

思索到麻辣烫这个赛道上，很多加盟商是由原本的街边伉俪店大概家属店转型而来，他们的策划头脑比力落伍，张亮麻辣烫在培训上也下了一番光阴。

据了解，张亮麻辣烫如今已构成了“双节点、双渠道”的培训形式。所谓的双节点、双渠道，即针对新加盟商，主要强化标准化运营流程学习，并提供总部培训+标杆直营店学习的形式；而针对续签加盟商，则以“红利才能提升”为中心举行加强式培训。

别的，张亮麻辣烫还组建了“线上+线下”的高效学习途径。线上，开发了数字化学习平台——张亮学堂，让加盟商和员工使用平常碎片化时间把握岗亭武艺培训、食品宁静、线上外卖、营销促销、门店运营等9大类学习资源。线下，公司总部打造了1500平的培训实操基地，还订定了《门店办理系列手册》等专属讲义，延聘专业讲师来给员工和加盟商授课，经过这系列培训，从而全盘协助加盟商提升门店策划才能。

值得一提的是，针对比年来线上外卖比重不休增长的趋向，张亮麻辣烫也专门搭建了外卖运营体系，招募履历丰厚的外卖运营人才，创建外卖运营团队，从而为举国31个省市自治区的加盟门店提供外卖端运营的支持，提升门店在外卖方面的中心竞争力。

大手笔、破费多量精力投入到培训、学习中间，这在整个餐饮行业并不多见。都说人才是企业提高的基本，连锁餐饮品牌，假如真正可以做到凝结人、成果人，那这家企业天然也就可以发扬出大的能量。

3、冲向举世、扩张不踌躇，构筑起范围上风

在张亮麻辣烫的提高历程中，我们看到，把门店从哈尔滨开到整个东三省；设立双总部，一南一北方案，建立28家分公司，布局举国市场；再到走出国门，在举世开出连锁门店近6000家，好像兵士般越战越勇。整个扩张的历程中没有踌躇、没有挂念。

单从出海方面，张亮麻辣烫的先见和胆识就可见一斑。比年来，麻辣烫在外洋市场的眷注度不休走高。“麻辣烫有多受韩国人接待”“麻辣烫在外洋爆火”……隔一段时间，就会看到诸云云类的热搜。但即使云云，绝大局部餐饮品牌照旧会挂念“走出去”要面临的风险。

2019年，张亮麻辣烫对外公布，将在外洋多个国度实行拓展方案。这眼前，但是少不了不休地探究，以及为打破图版限定奉献的积极。

据熟习张亮麻辣烫的业内人士先容，张亮麻辣烫也是使用了其在国内市场积累的十几年的运营履历，标准化咀嚼把控和需求链体系确保了出品的一致标准，再加之高效的方案去实行，为外洋加盟商订定更高的保证体系，从而将品牌举世化的战略持续推进。

真正进入外洋市场后，以华人群体动员外洋消耗者，又本着转达中华饮食文明的主旨，从而让中国麻辣烫在外洋的火势更旺，也让张亮麻辣烫的外貌在外洋转达的更广。

出海，实质上是出于商业拓展的思索，而张亮麻辣烫的出海，不仅让其告捷探究出新的增远程径，也为国内浩繁餐饮品牌出海带来了树模作用。

结 语

途径依托、产物依托、人的依托，不休是很多企业难以穿越周期的主要拦阻。

而作为深耕麻辣烫赛道15年的选手，张亮麻辣烫经过不休厘革，不休猖獗创造代价，从而构筑起了本人的动态护城河。

不休在路上，总能发作射点不一样的东西，正如该品牌的标语“我们不一样”。不一样的麻辣烫，带给主顾不一样的体验，也由此作育了一个不一样的品牌！

注：本文配图由张亮麻辣烫提供，红餐网担当权使用。