2024上海米其林指南公布，这家3次守法的餐厅为何稳坐三星“宝座”？

一家餐厅假如连基本的食品宁静也无法保证，中选米其林指南又代表了什么？

11月15日，2024上海米其林指南事先公布。

2天前，东边网·纵相讯息报道了上海米其林三星餐厅 “Ultraviolet by Paul Pairet”（以下简称“UV”）因使用过时食品格料被第三次行政处分一事。

11月15日，该餐厅仍旧“稳坐”三星“宝座”。（点击查察此前报道：又用过时质料！上海一米其林三星餐厅第三次守法，执法界人士：屡教不改谁之过？）

本文图片均为“东边网”微信群众号 图

依据公开信息，“UV”餐厅自2017年获评上海米其林二星餐厅后，2018年至2024年以前一连7年蝉联上海米其林三星餐厅殊荣。而此前其因使用过时原质料已于2016年与2017年被处分2次。

2016年与2017年因使用过保质期食品格料被行政处分。

该餐厅被称为“全上海最奥秘的餐厅”，天天只接待10位主顾，座位十分紧俏。主顾无法在用餐当日自行前去，而是必要在某个地点聚集之后，由餐厅派车一致送到用餐地点。餐厅在不同日期提供不同的套餐，单人售价近5000元至1万元不等，远高于风雅餐饮行业的均匀水平。

餐厅预定页面体现11月另有餐位可预订。

自公布2017上海米其林指南以来，今天在沪公布的是第8版上海米其林指南，而上海也是米其林指南进入中国要地市场之后的第一个目标地。

11月13日，米其林中国干系事情职员就UV餐厅使用过时酱油被处分一事回复纵相讯息：米其林评审员整年以匿名办法多次到访餐厅，以寻常主顾的身份对餐厅当日展现的菜品和办事做出评价。因此他们是没有职责和权限去羁系餐厅的运营。但不休以来我们都十分眷注消耗者的体验，以是我们已把干系情况和信息转达给了指南团队。

11月15日中午，米其林指南经过微信群众号公布：“您有一则来自2024上海米其林指南的新讯息，请查收”一文。文中称：2024上海米其林指南榜单原定于11月16日公布会后正式在“米其林灵感+”小步骤端开放。由于背景武艺缘故，这份榜单以前刻不容缓地在今天和各位事先晤面了。我们决定，经过“米其林灵感+”小步骤端正式公布完备榜单，并诚挚地庆贺新上榜的一切餐厅和主厨团队们！

只管约莫会少了些惊喜，但上海米其林指南公布会明天还会如约而至，它不仅仅是为了公布一份新的榜单，更是为了承认和勉励上海餐饮业出色体现和良善人才的盛会。

依据米其林官网公开信息，米其林指南地点的每个国度或地区都有一群“特别”的米其林全职员工。

他们匿名走访餐厅，并和平凡主顾一样订座、点菜、就餐、付账。每年，他们会依据举世一致的米其林指南标准交出一份餐厅保举榜单。

这五大标准分散是盘中食材、烹调本事、咀嚼的交融、菜肴所展现的创意与菜品的持续安定性。显然在这此中，并不包含食品宁静。

（原标题为《2024上海米其林指南公布，这家3次守法的餐厅一连7年被评为三星！榜单→》，有删减）