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做川菜水煮鱼，用什么鱼最好吃？懂行人：选对鱼是关键水煮鱼，是川菜中的一道经典菜肴，以“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的特点得到很多朋友的喜欢。据说，发明这道菜的厨师出自川菜世家，在1983年重庆举办的一次厨艺大赛中，他用类似现在水煮鱼的做法做出了创新版的“水煮肉片”，并因此拿到了大奖，再然后，就有了水煮鱼的诞生。既然是水煮鱼，那这道菜的主角毫无疑问是“鱼”。在家常烹饪这道菜肴时，我们应该...