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文/羊城晚报记者 张华 通讯员 田爽 林惠芳相信很多人都喜欢煲汤，如果煲出“奶白汤”更是觉得自己厨艺了得，而且认为这汤营养肯定十分丰富。广东省妇幼保健院营养科主任夏燕琼从营养的角度来分析一下“奶白汤”。“看似神秘的奶白汤，其形成的原因其实很简单，汤中富含的脂肪在高温加热呈现煮沸后的翻滚状态时会使脂肪变成脂肪微粒，而食材当中的蛋白质是一种乳化剂，将脂肪微粒包裹住，形成了稳定的不溶于水的乳化体系。在光...