神仙肉

蹄膀在古时算是猪肉里的下脚料了，但古文文中的蹄膀却是指的猪蹄，而非我们如今的猪肘，猪蹄这等食材是登不上盛宴的规格的，然做法妥当却故意想不到之鲜味。今我猪肘代猪蹄，用来烹制一道袁枚在《随园食单》中提到的“神仙肉”，这道菜很考究的只用酱油和酒蒸制。我班门弄斧，稍作改良，今天我们无论从调料照旧食材的丰厚水平，实践以前远远凌驾古时表层阶层的家宴，恐怕这道“神仙肉”也不克不及复原200年前的味道，但渴望它有其本人的共同风味。

食材与明细

猪肘神仙肉的做法步调

• 1.

  但是卤汤的制造好坏常公家化的，我的卤汤以前用了好久了，早已殽杂了种种肉类和调料的风味，但是很难说怎样做，但王守义的卤料包什么的用来做第一锅卤汤照旧很不错的。

温馨小提示

火候很紧张。卤和蒸时可用重物压在锅盖。

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