腐竹是一种经典的凉拌菜，它有独特的口感与质地。它的颜色偏黑，并且有丝毫的脆度。它在凉拌菜中很受欢迎。

想要做出口感恰到好处的腐竹凉拌菜，有几点需要注意：

1、准备首先，需要准备腐竹，可以买新鲜的腐竹，也可以买已经切好的冰冻腐竹，这就看自己的便利性。

2、切制如果是买新鲜的腐竹，则需要将其中的头部去除，然后把它切成细小的薄片。之后把薄片再放入清水中洗几遍，把多余的泥土洗掉即可。

3、煮熟把腐竹放入热水中，再煮至八分熟左右，可以先尝试把几片拿出来冰冻，如果口感合适，就证明腐竹已经熟透了。

4、腌制把煮熟的腐竹从锅中取出，把汤汁滤去，然后放入油、生抽、醋、糖等调料中腌制。腌制要求的时间要按照腐竹的厚度而定，一般腌制的时间建议为20~30分钟。

5、最后，把煮熟的腐竹淋上腌制好的调料，加上适量的花生米，再加入配菜，这样一碟美味的腐竹凉拌菜就做成了。

总而言之，要做好吃的腐竹凉拌菜，首先要买到新鲜的腐竹，把它切好，经过腌制，然后淋上腌制好的调料，最后加上配菜，这样就可以做出一道美味的腐竹凉拌菜。

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