b1(「科普」认识维生素B1)

「科普」熟悉维生素B1

维生素B1又称硫胺素，是人类发觉最早的维生素之一，它属于水溶性维生素，在体内储存量较少，因发觉其有防备和医治神经炎与脚气病的作用，又称为抗神经炎因子和抗脚气病因子。

硫胺素缺乏症又称脚气病，主要侵害神经、血管体系，多产生在以加工精密的米面为主食的人群。临床上依据年事差别将脚气病分为成人脚气病和婴儿脚气病。成人脚气病分为干型脚气病、湿型脚气病、殽杂型脚气病；婴儿脚气病多产生在 6月龄以下婴儿，多是由于乳母维生素B1缺乏所致，发病较成人严峻且病程历程敏捷。维生素B1寻常不会惹起过量中毒，仅有短时间服用凌驾保举摄入量100倍以上的剂量时有约莫显现头痛、惊厥和心律反常等。

维生素B1广泛存在于天然食品中，含量丰厚的食品是生物的内脏（肝、肾、心）、瘦肉，豆类、全谷和坚果；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食品；蛋、奶、鱼类、蔬菜和水果中含量较少。粮谷是我国人民的主食，也是维生素B1的主要泉源，但是太过淘米、过分碾磨的精白米、精白面或烹调中加碱会形成维生素B1多量丧失。寻常温度下烹调食品时维生素B1丧失不多，低温烹调时丧失可达30%-40%。　　　　　　　　　　　　　　　　　

文/连山院区食堂管文科 林琳