酱大骨头的家常做法(想吃酱大骨，别找了，这里有东北酱大骨简单做法，猪肉软烂易脱骨)

想吃酱大骨，别找了，这里有东北边酱大骨简便做法，猪肉软烂易脱骨

各位好，我是第一美食的阿飞，眷注阿飞，有更多的家常美食供各位参考。

今天为各位分享一道东北边经典名菜“酱大骨”的做法，酱大骨选用的是猪大腿骨做成，猪大骨中的卵白质含量要比奶粉中的还要高，此中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食品所能比，常常食用还能起到很好的补钙作用。

但必要注意的是在烹调的时分，由于骨头比力大，必要经较长时间的煮炖才干将血水除净，如此容易形成肉味的丧失还会形成养分因素的流失，以是我们接纳浸泡的办法来变小血水，从而最大化的保存大骨的养分因素。

【酱大骨】

1.起首，我们准备猪棒骨3斤，放入净水中浸泡2个小时以上，富裕去除内里的血水。

接着，我们配一点香料，盆中放入良姜一块，桂皮两节，几片白芷，几片香叶，一个拍散的肉蔻，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，几粒八角，一小撮小茴香，把一切的香料用净水浸泡半个小时，把香料泡发、去除外表的杂质，便于开释香味。

生姜切成片，小葱挽成结，放在一同。

2.两个小时今后，大骨头以前析出了很多血水，我们把它捞出来沥干水分备用。

3.底下，我们把大骨头焯一下水，大骨头冷水放入锅中，放入姜片和葱结，徐徐的加热，煮出大骨头内里的杂质和血水，水烧开今后，打入锅中的浮沫，大骨头完全变白今后捞出来，用净水冲洗干净，沥干水分今后，放入锅中备用。

4.锅内到场少许底油，用来炒糖色，放入白糖20克，翻炒至白糖全部消融，开小火不休的搅拌，糖汁变得浓厚呈红棕色时糖色就熬好了，我们在锅中到场过量的净水，水量要没过大骨头，最好一次加够，制止中途添水。

5.然后到场一勺猪油增香，家里没有猪油的用植物油也可以，把香料沥干水分，也放入锅中。

6.到场食盐6克，食盐可以略微多一点更到场味，鸡精5克，老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥，汤汁烧开今后起锅。

7.把卤汤倒入锅中，不必盖锅盖，先大火把汤汁烧开再转小火炖30分钟，把锅中的浮沫打干净，做这种大骨头盐味要比平常的饭菜重一些，愈加咸香，炖的时分要常常翻动大骨头，让它匀称受热。

8.30分钟今后关火，不要发急出锅，把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时，如此肉质会愈加的软烂入味，吃着愈加解馋过瘾，这个卤水可以反复使用，用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很鲜味。

武艺要点：

1.大骨头一定要事先浸泡2个小时以上，去除内里的血水；

2.香料要用净水浸泡半个小时以上，把它泡发、便利煮出香味，同时还能去除酸涩味；

3.焯水的时分要凉水下锅，更容易去除内里的杂质和血水，不然会有腥味；

4.大骨头卤好今后，再浸泡半个小时，肉质会愈加软烂入味。

我是阿飞，感激各位对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供各位参考，喜好做饭的伙伴别忘记点眷注，阿飞谢谢各位观看。