凉拌菜大全菜谱大全(入夏后，全家都喜欢吃凉菜，10种做法，每天换着做，顿顿光盘)

入夏后，举家都喜好吃凉菜，10种做法，天天换着做，顿顿光盘

入夏后，各位都喜好吃一些清新开胃的，每顿饭做一两道凉菜，就成了习气。和各位分享10道开胃的做法，天天换着做~

第一道：凉拌木耳芹菜

芹菜，炎天的应季蔬菜，口感爽利，汁水很丰厚，特别合适做凉拌菜大概小炒。把芹菜和木耳、花生一同凉拌，口感丰厚，吃一口，食欲就被轻松掀开，喜好的亲们一定要试试看，很容易光盘哦。

具体制造办法

第一步：准备食材。芹菜过量、黑木耳过量、花生过量、蒜过量、干辣椒过量。

第二步：把木耳事先泡发，然后洗濯干净备用。

第三步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下去，控油捞出。

第四步：把芹菜斜刀切成条，蒜切末备用。

第五步：锅中倒入过量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟。再把芹菜放入锅中，焯1-2分钟。

第六步：把木耳和芹菜都捞出，放入凉水中。

第七步：沥干水分，放入1勺白糖、少许盐、少许鸡精拌匀。接下去，把蒜末放到菜上，如图。

第八步：锅中倒入少许油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，爆出香味后关火。

第九步：将锅里的辣椒油趁热浇在蒜末上，这时香味就出来了。再放入2勺香醋、少许香油，调味，然后把炸好的花生米放入此中，拌匀即可。

第十步：装盘上桌吧。

多说几句

1、假如买到的芹菜比力老，可以把外表的老筋扯掉，也可以用小刀刮掉，如此吃起来就会嫩很多，也不会塞牙。

2、假如放工之后后做这道菜，没偶尔间泡发木耳，那可以参考底下这个快速泡发木耳的办法。将干木耳放入保鲜盒中，然后倒入大多盒热水，接下去盖好盖子，用力摇几下。几分钟后，木耳就泡发好了。这种耗时短，适适时间告急时来做。但如此泡好的木耳，与天然泡发下比拟，质量照旧差一些。各位可以依据实践情况来选择哦~

3、拌凉菜时，最初再放花生，可以确保花生的口感愈加酥脆。

第二道：凉拌西红柿茄子

凉拌茄子，各位都不生疏，炎天的应季菜，深受各位喜好。以下，和各位分享一道凉拌茄子的新做法，往茄子里加几片西红柿，吃起来愈加清新，每一口都鲜嫩多汁，十分合适炎天。

具体制造办法

第一步：准备食材。茄子1个、西红柿半个、蒜过量。（长茄子，圆茄子都可以。）

第二步：把茄子去皮切成1厘米支配厚的片，如图。

第三步：把茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟支配，直到茄子可以轻松刺穿为止。

第四步：茄子蒸好后晾凉，然后撕成条。撕好后茄子水分较多，可以用手悄悄的攥一下。

第五步：把西红柿切成薄片，如图。（尽力切的薄一点。）

第六步：把西红柿片放入茄子中，再放入少许蒜末，1勺白糖、半勺盐、少许鸡精、1勺白醋、几滴香油拌匀，然后腌制5分钟入味。（蒜不要放太多，一两瓣就可以。别的，发起不要放酱油或带颜色的醋，如此可以让茄子和西红柿的颜色愈加标致。）

第七步：装盘，撒上少许香葱末遮掩即可上桌。

多说几句

1、这道菜在拌好后最好腌制几分钟再装盘，如此更入味。

2、茄子最好选择表皮圆润有光晕、颜色较深、无斑、茄柄部位比力完备，按压后有弹性的茄子。买的时分，还可以用手拿起来掂掂，假如分量比力足，分析茄子比力嫩。

第三道：炝拌萝卜丝

这道炝拌白萝卜丝脆嫩清新、汁水丰厚。本钱很实惠，买一根萝卜归来回头，能拌两三次，约莫算一下，每餐不到两块钱。制造也很简便，没几步就能上桌，几乎看一次就能学会。以是，喜好的亲们一定要错过~

具体制造办法

第一步：准备食材。白萝卜半根、蒜过量、香葱过量、小红辣椒过量。

第二步：把白萝卜去皮切成细丝。

第三步：将白萝卜丝放入盆中，然后放入1勺盐、1勺白糖拌匀，腌制20分钟。

第四步：如图，腌好后能腌出很多汤来。

第五步：将盆里腌出来多余的汤汁倒掉，然后放上少许的蒜末。

第六步：锅中倒入少许油，油热后放入切好的红辣椒段，煸出香味后关火。

第七步：把热油浇在蒜末上，如图。接下去放入少许鸡精、白醋、香油、香葱末，然后拌匀。

第八步：装盘上桌吧。

多说几句

1、白萝卜也可以擦成丝，那样速率更快，更便利。

2、用盐和白糖事先将白萝卜腌一下，然后将腌出来的汤汁倒掉，可以很好的去除白萝卜的辛辣味，吃起来口感更好，以是，这一步一定不要省略掉。

3、放一点辣椒，可以给整道菜出色提香不少。但春天干枯，吃太多辣椒容易上火，以是，发起各位少放一点点即可。

第四道：红油藕片

脆嫩的藕片浇上鲜红诱人的辣油，看一眼就以为开胃下饭，吃起来更好坏常过瘾。做法也很简便，几步就可以做好，喜好吃辣的伙伴一定要试试看~

具体制造办法

第一步：准备食材。藕2节，蒜过量、辣椒粉过量、熟花生碎过量、小红辣椒过量、香葱过量、香菜过量。

第二步：莲藕去皮，切成薄片，然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。

第三步：开头准备料汁。锅中倒入过量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。

第四步：将花椒带油一同倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随本人的咀嚼来放。）

第五步：将辣椒油过滤，留下红亮的油，如图。

第六步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。

第七步：锅中到场过量的净水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。

第八步：捞出的藕片要敏捷过凉水，然后沥干水分备用。

第九步：把藕片放入碗中，倒入刚刚调好的料汁，再撒上少许花生碎，小红辣椒段、香葱末，香菜末即可上桌。

多说几句：

1、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。

2、切好的藕片要立刻放入水中，然后用净水多冲洗几遍。

3、藕片很容易成熟，以是不要焯得太长时间，以免影响口感。

4、在焯藕片的时分，不要用铁锅来做，铁锅容易让藕变黑。

第五道：凉拌木耳西兰花

把木耳、西兰花这两种康健食材搭配在一同凉拌，不仅颜色鲜亮，口感也更为丰厚。每一口都脆嫩剩余，幽香鲜爽。减肥时间吃，丝绝不会以为寡淡。

具体制造办法

第一步：准备食材。西兰花过量、干木耳1小把、胡萝卜半根、蒜过量。

第二步：木耳事先用水泡发，然后洗濯干净。

第三步：将西兰花掰成小朵，胡萝卜切片，蒜切末备用。

第四步：锅中倒入过量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟。

第五步：将西兰花和胡萝卜放入锅中，焯1-2分钟。

第六步：将锅里一切的蔬菜捞出过下凉水，接下去，沥干水分备用。

第七步：取一个空碗，放入蒜末、1勺盐，如图。

第八步：锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下去，往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了。

第九步：将料汁倒入蔬菜中拌匀。

第十步：装盘上桌吧。

多说几句

1、之前，有亲们留言发问，怎样洗濯木耳。木耳泡发好，在洗濯时可以往盆里放一两勺淀粉多搅拌一下，然后冲洗两三次，就可以轻松去除木耳外表微小的杂质和残留的沙粒。

2、在焯蔬菜时，往锅里少加一点食用油，可以让焯好的蔬菜颜色愈加标致。

第六道：烧椒皮蛋

平常不晓得吃什么的时分，在火上烧几个辣椒，然后去掉皮撕成条，加些醋、盐、香油简便一拌，可以连下两碗饭。假如再配上一些皮蛋，那味道可谓经典，香辣中带着清新，每一口都味道十足，吃事后就让人念兹在兹。

具体制造办法

第一步：准备食材。皮蛋几个、绿辣椒1个、红辣椒1个、姜过量、蒜过量、香葱过量。

第二步：把筷子扎进辣椒里，然后放到燃气灶上，开头烧辣椒。寻常中火就可以了，一面烧几十秒后翻面。直至辣椒变软，外表完全变黑、起泡泡就可以了。

第三步：把烧好的辣椒放入凉水中浸泡一下，外表的黑皮就很容易的撕掉了。

第四步：如图，辣椒外表的黑皮撕掉后的样子。

第五步：把辣椒撕成小条，如图。

第六步：把皮蛋切成小块，然后把撕好的辣椒放入正中。如图。

第七步：取一个空碗，放入姜末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少许香油、少许白糖搅拌匀称，料汁就做好了。

第八步：将料汁倒入盘中，再撒上少许香葱末，就可以上桌开动了。

多说几句

1、皮蛋也可以蒸一下再切，那样蛋黄完全凝结，在切的时分不容易毁坏人的外形，也可以起到消鸩杀菌的作用。

2、各位在切皮蛋的时分，如图以为比力粘刀，可以往刀上抹一点香油大概食用油。

3、我用的是红柿子椒，辣度不是很高，肉比力丰富，相应烧至的时间就要久一点。相反，假如辣椒肉比力薄，可以烧的时间短一点。但一定要烧软，外表要烧黑、起泡，那样才好吃。

第七道：小拌圆白菜

圆白菜，价格实惠，比白菜、萝卜也贵不了几多。维生素含量丰厚，是便宜又有养分的蔬菜之一。再搭配一些胡萝卜丝，养分更为全盘，颜色也更顺眼。

具体制造办法

第一步：准备食材。圆白菜小半块、胡萝卜少许。

第二步：把圆白菜洗濯干净，切成细丝。

第三步：把胡萝卜擦成丝，如图。

第四步：将圆白菜丝和胡萝卜丝放入盆中，再放入1勺盐、少许白糖、一点鸡精调味。

第五步：拌匀，腌制10分钟。

第六步：锅中倒入过量的油，小火烧热。然后放入几粒花椒，炸出香味，然后关火。

第七步：把花椒油倒入盆中。再放入1勺白醋，几滴香油拌匀。

第八步：装盘即可上桌。

多说几句

这道菜特别简便，几乎一看就会。假如不喜好吃到花椒，可以在花椒捞出后再将油倒入菜里。

第八道：芝麻菠菜

这道菜把菠菜焯下水，然后熟芝麻、调味料拌匀就可以上桌，全程十分钟做好。夹一筷子到嘴里，起首以为到的是清新、鲜嫩多汁，然后，芝麻香与菠菜香在嘴里交融，回味悠长。

具体制造办法

第一步：准备食材。菠菜1把、蒜过量、熟白芝麻过量。

第二步：锅中倒入过量的水浇开，然后把洗濯干净的菠菜放入锅中焯30秒。（焯菠菜时，可以往锅里滴几滴食用油，如此焯好的菠菜颜色愈加鲜亮。）

第三步：菠菜焯好后敏捷捞出，放入凉水中，如图。

第四步：把菠菜拧干水分，然后切成段。蒜切末备用。

第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味，然后拌匀。

第六步：装盘上桌吧。

多说几句

我用的是熟白芝麻，假如各位买到的芝麻是生的，可以放到锅里，小火煸熟。

第九道：凉拌西葫芦

寻常西葫芦的吃法是炒，拌馅儿，大概做糊塌子等等。凉拌，并且照旧生拌，应该很多伙伴还没有实验过。我第一次生吃西葫芦的时分，内心也是有些反抗的，但吃第一口时，就被完全降服。那种西葫芦本有的清甜脆嫩和料汁完善的消融在嘴里，特别清新，极度开胃。

具体制造办法

第一步：准备食材。西葫芦1个、蒜过量、红辣椒过量。

第二步：把西葫芦洗濯干净、去掉头尾。然后用东西擦成丝，如图。

第三步：开头调料汁。蒜切末、红辣椒切成段，然后一同放到大碗中。接下去往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、4勺白醋、2勺生抽调匀备用。（也可以静置一会儿，可以让辣椒的味道更好的开释出来，也让料汁更有味。）

第四步：把西葫芦丝放入碗中，吃的时分淋上料汁即可。

第十道：小葱拌豆腐

小葱拌豆腐，很平凡的一道家常小菜。一块鲜豆腐，一把脆嫩的小葱，拌在一同，清明净白，素雅淡洁，吃起来鲜嫩多汁，耐人寻味。做法很简便，比拍黄瓜繁复不了几多，不管有没有下过厨，都可以做出来。耗时也短，几分钟就可以做好。以是，它也是一道十分知心的应急菜。

具体制造办法

第一道：准备食材。卤水豆腐1块、香葱2根。

第二步：把豆腐切成小块，香葱切末。

第三步：锅中倒入过量的水烧开，然后放入半勺盐，再把切好的豆腐块放入锅中，焯1分钟支配捞出，过一下凉水，最初沥干水分备用。

第四步：把切好的香葱末放入豆腐中，再放入1勺生抽、一点点盐、少许香油拌匀，如图。

第五步：装盘上桌吧。

多说几句

1、豆腐切块后，焯一下水，可以去除豆腥味，并且在拌的时分，也不容易碎。

2、拌的时分，我用的调味料比力少，仅有生抽、盐和香油，最大水平的保存了食材的原味。各位也可以依据本人咀嚼，得当的放一些醋、胡椒粉、花椒油什么的，总之，本人喜好最紧张哈。