敖云(不是所有葡萄酒都可以叫敖云)

更新时间:2023-04-10 23:44:41 所在栏目: 生活常识点击量:

不是所有葡萄酒都可以叫敖云

敖云,多么美丽的名字:仿佛高远地缥缈于云际之上,尽情遨游香格里拉旷达的山野,是对这片传奇诞生地与乌托邦精神赞颂!

一个品牌的诞生和成长总是与时间和人有关。

喝第一杯敖云时,知道它已有十余年的经历,由来自前白马酒庄的酿酒师马爷Maxence Dulou主理,方才成就了这杯中美物。

第一次听着敖云的故事,展现在我内心世界的是:蓝天白云,牛羊成群,河流清澈,欢乐耕作……田园牧歌,怡情自在。一个西南地区最美、全球海拔最高的葡萄酒产区孕育着琼浆玉液。

然而,三月的一次敖云酒庄之行,让我的想法大为改观。

从香格里拉出发,经过近六个多小时的盘山公路的颠簸,在五脏六腑几乎都在翻腾,高原反应正持续的时候,藏族司机终于说马上要到你们的一个酒庄了。我知道他指的是敖云的四个村庄之一的朔日。

司机的话音刚落,汽车一个掉头冲上了一条陡峭的山间土路,再往下面一看,是留着山体滑坡印记的陡峭山坡,湍急河流。顿时一身冷汗,赶紧抓紧扶手,后排小伙子们也开始了一阵惊呼。

经历了十几分钟肾上腺急速分泌,终于来了村口,见到一片桃树下静谧的小小葡萄园,大家长长地松了口气。

有性能极佳的越野车,负重只是区区几件行李,都令我们每个人有如历险般的经历。想来当初建葡萄园的辛苦更不知道该如何形容。一群与当地文化大相径庭的人们从选择土地开始,在如此艰难的环境下,到今天已成规模的葡萄园,那是该有多难,该是怎样的一种经历?

马爷见到我们的第一句话就是,这山上总会不停的有石头落下。这里的生存条件可见一斑,但他对此已经习以为常。他一路和经过的每一个人打着招呼,村民们也热情回应他“扎西德勒”,此时,看得出马爷满脸的欢乐。

敖云每一块葡萄园都非常迷你,在悬崖边,在一个个陡坡之上。葡萄园的耕作者,利用着每一寸土地,为呈现最完美的果实。这是每一个见惯大产区的葡萄酒爱好者肯定难以想象的。

每一块田根据微气候,土壤,日照,地势等等情况,被照料着,精细耕作着,静心等待着收获季节。

每个出产区有大约120户家庭进行手工劳作,从播种、出芽、打薄、修剪、摘绿到最后的采收,每一项进程都一丝不苟地用手工精细完成。传统有机的酿酒技艺删除了所有多余的工序,令这块地区最纯正的味觉表达成为可能。

晚上和酿酒师一家人共进晚餐,主人家的两位漂亮可爱的小朋友,因为长期居住于此而都可以说一口流利的中文,欢快地跑来跑去,帮着大人热情地招呼着我们这群远道而来的客人。

菜品简单而有特色,当地食材,黄瓜,土地,野猪肉,蘑菇....... 酒以库克2002作为开篇,配上敖云 2016白,再以2014红和2015红收尾。

曾经一起喝过敖云白的朋友应该还记得这个2016霞多丽是个2013和2014的混酿。这次马爷玩了单一年份,还是走小清新路线,青柠糖果风格非常清新,尖锐的酸度让我差点没猜到是Chardonnay。可惜我只能悄悄告诉你,这酒就是酿来爽的。

2014年的敖云红葡萄酒,依然是赤霞珠和品丽珠的混酿,散发着不可思议的陈年酒的味道:烟草、雪茄、皮革、雪松、薄荷······阳刚、富有、敏感。入口之后,却幻化成纤细文弱的文艺女青年,吟诵着普希金的小诗向我走来。

单宁细腻柔和,矿物度、酸度、甜度与酒精度平衡演绎到了极致,令人一再举杯畅饮。那种独特的韵味使我回忆起81年的白马,不过少了修道院的陈腐。是一种不会被时间冲淡的独特的味道。我叫她为:散发着男香的女人。

品着敖云,聊着酒庄,聊着未来,一起期待着新年份美酒的诞生……此时,我们却感觉到马爷的辛苦。在如此偏僻之地,举家生活于此。远离都市繁华生活,远离自己的族群,他是怀揣着怎样的梦想与情怀,又是忍耐怎样的孤寂在此,为中国最好的精品葡萄酒而默默付出着。有理想,又在努力的人,内心应该是快乐的,我们默默地祝福马爷。

除了海拔2,500米的朔日,敖云还在其它3个不同海拔的山谷分别开创了葡萄园,不同的海拔令赤霞珠葡萄能够充分酝酿出其最为独特的风味:海拔2,200米的西当,海拔略高2,300米的斯农,以及海拔2,600米的阿东。据说在阿东村,可以看到梅里雪山银色山峰和漫天星际的银河世界。

在酿酒过程中,最大的挑战就是去适应阿东地区的2,600米的高海拔环境:高海拔令含氧量更低,使得酿酒的每一个环节中含氧量都会降低大约30%。

当他们在发酵之后第一次品尝敖云,他们意识到,他们根本不是在创造一款中国葡萄酒。而是酿出了一款世界级的佳酿。

毫无疑问,敖云在我心中是迄今为止最困难、最耗费人力物力去创造的葡萄酒。

今夜新月如钩,澜沧江欢快的经过,一群热闹的外乡人,与静谧的葡萄园一起,等待着春天,静待着秋日果实……

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