敖云(不是所有葡萄酒都可以叫敖云)

不是所有葡萄酒都可以叫敖云

敖云，多么美丽的名字：仿佛高远地缥缈于云际之上，尽情遨游香格里拉旷达的山野，是对这片传奇诞生地与乌托邦精神赞颂！

一个品牌的诞生和成长总是与时间和人有关。

喝第一杯敖云时，知道它已有十余年的经历，由来自前白马酒庄的酿酒师马爷Maxence Dulou主理，方才成就了这杯中美物。

第一次听着敖云的故事，展现在我内心世界的是：蓝天白云，牛羊成群，河流清澈，欢乐耕作……田园牧歌，怡情自在。一个西南地区最美、全球海拔最高的葡萄酒产区孕育着琼浆玉液。

然而，三月的一次敖云酒庄之行，让我的想法大为改观。

从香格里拉出发，经过近六个多小时的盘山公路的颠簸，在五脏六腑几乎都在翻腾，高原反应正持续的时候，藏族司机终于说马上要到你们的一个酒庄了。我知道他指的是敖云的四个村庄之一的朔日。

司机的话音刚落，汽车一个掉头冲上了一条陡峭的山间土路，再往下面一看，是留着山体滑坡印记的陡峭山坡，湍急河流。顿时一身冷汗，赶紧抓紧扶手，后排小伙子们也开始了一阵惊呼。

经历了十几分钟肾上腺急速分泌，终于来了村口，见到一片桃树下静谧的小小葡萄园，大家长长地松了口气。

有性能极佳的越野车，负重只是区区几件行李，都令我们每个人有如历险般的经历。想来当初建葡萄园的辛苦更不知道该如何形容。一群与当地文化大相径庭的人们从选择土地开始，在如此艰难的环境下，到今天已成规模的葡萄园，那是该有多难，该是怎样的一种经历？

马爷见到我们的第一句话就是，这山上总会不停的有石头落下。这里的生存条件可见一斑，但他对此已经习以为常。他一路和经过的每一个人打着招呼，村民们也热情回应他“扎西德勒”，此时，看得出马爷满脸的欢乐。

敖云每一块葡萄园都非常迷你，在悬崖边，在一个个陡坡之上。葡萄园的耕作者，利用着每一寸土地，为呈现最完美的果实。这是每一个见惯大产区的葡萄酒爱好者肯定难以想象的。

每一块田根据微气候，土壤，日照，地势等等情况，被照料着，精细耕作着，静心等待着收获季节。

每个出产区有大约120户家庭进行手工劳作，从播种、出芽、打薄、修剪、摘绿到最后的采收，每一项进程都一丝不苟地用手工精细完成。传统有机的酿酒技艺删除了所有多余的工序，令这块地区最纯正的味觉表达成为可能。

晚上和酿酒师一家人共进晚餐，主人家的两位漂亮可爱的小朋友，因为长期居住于此而都可以说一口流利的中文，欢快地跑来跑去，帮着大人热情地招呼着我们这群远道而来的客人。

菜品简单而有特色，当地食材，黄瓜，土地，野猪肉，蘑菇....... 酒以库克2002作为开篇，配上敖云 2016白，再以2014红和2015红收尾。

曾经一起喝过敖云白的朋友应该还记得这个2016霞多丽是个2013和2014的混酿。这次马爷玩了单一年份，还是走小清新路线，青柠糖果风格非常清新，尖锐的酸度让我差点没猜到是Chardonnay。可惜我只能悄悄告诉你，这酒就是酿来爽的。

2014年的敖云红葡萄酒，依然是赤霞珠和品丽珠的混酿，散发着不可思议的陈年酒的味道：烟草、雪茄、皮革、雪松、薄荷······阳刚、富有、敏感。入口之后，却幻化成纤细文弱的文艺女青年，吟诵着普希金的小诗向我走来。

单宁细腻柔和，矿物度、酸度、甜度与酒精度平衡演绎到了极致，令人一再举杯畅饮。那种独特的韵味使我回忆起81年的白马，不过少了修道院的陈腐。是一种不会被时间冲淡的独特的味道。我叫她为：散发着男香的女人。

品着敖云，聊着酒庄，聊着未来，一起期待着新年份美酒的诞生……此时，我们却感觉到马爷的辛苦。在如此偏僻之地，举家生活于此。远离都市繁华生活，远离自己的族群，他是怀揣着怎样的梦想与情怀，又是忍耐怎样的孤寂在此，为中国最好的精品葡萄酒而默默付出着。有理想，又在努力的人，内心应该是快乐的，我们默默地祝福马爷。

除了海拔2,500米的朔日，敖云还在其它3个不同海拔的山谷分别开创了葡萄园，不同的海拔令赤霞珠葡萄能够充分酝酿出其最为独特的风味：海拔2,200米的西当，海拔略高2,300米的斯农，以及海拔2,600米的阿东。据说在阿东村，可以看到梅里雪山银色山峰和漫天星际的银河世界。

在酿酒过程中，最大的挑战就是去适应阿东地区的2,600米的高海拔环境：高海拔令含氧量更低，使得酿酒的每一个环节中含氧量都会降低大约30%。

当他们在发酵之后第一次品尝敖云，他们意识到，他们根本不是在创造一款中国葡萄酒。而是酿出了一款世界级的佳酿。

毫无疑问，敖云在我心中是迄今为止最困难、最耗费人力物力去创造的葡萄酒。

今夜新月如钩，澜沧江欢快的经过，一群热闹的外乡人，与静谧的葡萄园一起，等待着春天，静待着秋日果实……

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