南京一道和盐水鸭齐名的美食，东山老鹅的前世今生

#天南地北大拜年#

在被誉为鸭都的南京城，几乎每个南京人都对鸭子情有独钟,

但是在江宁的东山,鸭子却被老鹅打败了,

这道火了快30年的美食究竟有什么独特的魅力?

听”土著”来跟你聊聊东山老鹅的前世今生。

每道名菜的后面都有一个故事, 东山老鹅也不例外，

东山老鹅就是指将鹅剁成块，与土豆块红烧，用高压锅闷制而成，

因其独特做法最早出自江宁的东山镇，故得名东山老鹅。

东新南路就是东山老鹅的发源地,

1992年，一位姓乔的老板在这条路上开了家“东山广联老鹅”店。

大块的土豆、大块的鹅肉，肉酥酱香，浓郁可口，让人回味无穷，

此菜一经推出就受到食客好评,

很快传遍了整个东山镇，又蔓延到南京城…….

鼎盛时东新南路上停满了城里来吃老鹅的车辆，场面甚是壮观。

图片来源：网络

广联老鹅店曾一度搬到北沿路（江宁供水服务中心旁），

经营过一段时间,只是生意跟爆红的时候不可同日而语。

近几年广联店的招牌也不见了踪影,

原来店面的门头上只留下了东山老鹅的字样。

广联老鹅店虽然没能够持续火爆下去，

但吃老鹅人却越来越多,这道菜名气也越来越大,

在东山大街小巷的的饭馆里，几乎都能吃到“东山老鹅”，

众多的“东山老鹅”在菜品形式上大同小异，但论及口味，

还是“新东新”老鹅最有代表性。

“东山老鹅”成为“新东新”的头牌招牌菜，并且衍生了鹅系列美食，

历经二十多年不衰，也让他们在南京餐饮界占有一席之地，

多年的经营让这道菜登上了大雅之堂，获奖无数。

2006年5月，“东山老鹅”就被《中国名菜大典·江苏卷》收录，

东山老鹅的名声走出了南京,名扬全国,

成为代表东山乃至江苏的特色菜。

东山老鹅其实并不老，据说正宗的“东山老鹅”选的都是

大约六个月左右，一百八十天的鹅，

这样的鹅属于不老不嫩的肉质，

鹅肉细嫩而不失嚼劲，清香而不肥腻。

至于另一主料土豆，也是精选的大个，口味甘甜的黄土豆品种。

而土豆吸足了酱料的精髓，软糯微辣，

令食客们胃口大开，直呼过瘾，

这就是“东山老鹅”经久不衰的秘密。

吃完了鹅肉和土豆，还可以用汤汁泡饭，

一碗米饭几口就下肚了，肚子撑得饱饱的，幸福感瞬间爆棚。

不过，对于饕餮达人来说，吃“东山老鹅”还是来东山为佳，

毕竟，只有在东山脚下，聊着“东山再起”的成语故事，

更能让食客们感受到“东山老鹅”那种浓郁的东山味道。