药食同源第一药：山药

作者：广东省妇幼保健院药学部 主管中药师 王景涛、中药师 黄茵婷

典故趣闻

次韵奉和蔡枢密南京种山药法

宋·王安石

区中抛来六七年，春风条蔓巷宛延。

难追老圃莓苔径，空对珍盘玳瑁筵。

嘉种勿传河右壤，灵苗更长阙西偏。

故畦穿斸知何日，南望锺山一慨然。

淮山药，俗称淮山，广义上是山药的别称，狭义上特指产于江苏、安徽一带的山药，这一地区古代被称为淮阴，因此这里出产的山药被称为淮山药。

怀山药，属于中国国家地理标志产品，主产于河南焦作，古称为怀庆府，因而得名“怀山药”。焦作拥有独特的地理环境，尤以其中的温县、沁阳、武陟、博爱一带所产最好。当地产的山药、地黄、菊花、牛膝，被誉为“四大怀药”，而怀山药位居“四大怀药”之首。

无论是淮山药还是怀山药，它们都属于山药大家庭。怀山药名气更大，具有非常高的药用价值，常被加工成中药饮片或做成药膳使用。产地集中在河南省焦作市，其主要代表就是我们熟悉的铁棍山药，而淮山药相对来说药用价值要小很多，我们更多是将其当做一种食物。

药材来源

山药来源于薯蓣科多年生缠绕性草本植物薯蓣除去外皮的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后釆挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称 为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称 “光山药'。

性味归经

甘，平。归脾、肺、肾经。

功效主治

补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。

用法用量

15-30g

辨别特征

1、看直径：怀山药粗细均匀，通常直径2-2.5厘米，差不多一个拇指盖大小。

2、看外皮：怀山药表皮颜色微深，茎身有像铁锈一样的铁红色锈斑。

3、看须根：怀山药毛须较多，入水久煮不烂。

4、看截面：其断面呈白色或略显牙黄色，黏液少，肉质较硬，粉性足，断面细腻。

食疗推荐

山药属药食同源之品，不仅作为药用被临床广泛使用，食疗保健方面也因取材方便、口感美味深受人们喜爱。

1、山药粥

用料：鲜山药100--200克，粳米100克

制法：将山药洗净去皮切块，与粳米同煮即可。

功效：山药有健脾和胃止泻之、益肾补肺之功，四季皆可食用，对慢性腹泻及脾胃虚弱者最为适宜。

2、山药芡实枸杞粥

用料：山药100克，芡实100克，枸杞子50克。

制法：将山药洗净去皮切块，同芡实、枸杞共同煎煮即可。

功效：山药、芡实、枸杞三药合用，为补肾固涩的常用配伍。其中山药益气滋阴，芡实补肾固涩，枸杞平补阴阳，常用于糖尿病见肾虚尿频者，症见尿频、腰膝酸软、舌淡苔白等症。

3、山药枸杞排骨汤

用料：山药200克，枸杞30克，排骨300克

制法：排骨洗净过热水去血沫后捞出，置砂锅中加水小火炖1小时后，加入切好的山药段，继续小火煮1小时，后放入枸杞及盐调味即可。

功效：山药性味平和，功能润肺、健脾、益肾，枸杞味甘性平,有补肾,滋阴,养肝,明目,益气等功效，此汤特别适合脾胃虚弱或免疫力低下之人长期食用。

温馨提示（注意事项）

1、对山药过敏的人群不宜食用

山药作为药食同源之品被广泛使用，但也有可能成为过敏原。有些小孩对山药过敏，食用后可能出现皮肤红肿、腹泻、头痛、哮喘等症状，此类人群应避免食用。

2、山药具有收敛的作用，大便燥结及胃肠积滞者不宜食用。

3、山药去皮时易致手痒，去皮时要戴手套，若沾到粘液手痒可以用醋洗，抹白酒或用热水净泡等来止痒。

审稿专家：广东省妇幼保健院药学部 主管中药师 刘开荔、主任中药师 李美芬

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