硫酸铝铵(酸辣粉为何频频被“打假”，还能放心地嗦粉吗？)

酸辣粉为何反复被“打假”，还能安心肠嗦粉吗？

作为便利食品的“顶流”，酸辣粉市场范围比年来急剧扩展，但迩来，酸辣粉反复进入职业打假人的视野，一局部消耗者刹时以为碗中的酸辣粉“不香了”，乃至不敢吃了。酸辣粉里寻常是什么粉？不同淀粉泉源的区别是什么？木薯粉为何成为“红薯粉”“土豆粉”的“平替”？我们还能安心肠嗦粉吗？

酸辣粉里是什么粉？

“没眷注过粉饼是什么做的，有的品牌口感面糊糊的，有的品牌就比力劲道。”一位酸辣粉喜好者向记者表现，家里常买酸辣粉，置办时主要看口感和调味，但配料表很少看。

记者走访了多家连锁超市，包含酸辣粉在内的便利粉丝/粉条食品是便利食品的主力，每个超市内都有十多个品牌数十个SKU（库存单位）供消耗者选择。从货架上主流品牌的产物配料表可以看出，作为淀粉制品，酸辣粉的粉饼通常由红薯淀粉/甘薯淀粉、土豆淀粉/马铃薯淀粉、木薯淀粉这三种泉源中的两种大概三种构成，也有蕨根淀粉等相对小众的淀粉泉源。

超市内的便利粉丝/粉条品牌浩繁。（央广网记者 邵蓝洁 摄）

粉丝、粉条、粉皮等都属于淀粉制品。不管是最初的GB2713-1996《淀粉类制品卫生标准》，照旧之后的GB2713-2003《淀粉制品卫生标准》、GB2713-2015《食品安举国度标准淀粉制品》，这些不同时期连续更新的国标只是提到了淀粉泉源的品种（谷类、薯类、豆类），但没有对单一淀粉的含量作出划定。

随着行业提高，一些保举性国标出台了更过细的划定。好比《GB/T23587-2009粉条》划定，依据质料，粉条产物可以分为三类——红薯粉类、马铃薯粉类、豆类粉类。同时，国标划定了不同品种粉条里的淀粉含量，以干粉条为例，豆类、红薯粉条水分≤15.0g/100g，淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条水分≤17.0g/100g，淀粉≥70.0g/100g。

但记者在北京走访发觉，大多稀有的酸辣粉产物接纳的是企业标准，使用两种大概三种淀粉泉源制造粉饼。好比某品牌土豆粉实行标准《Q/HWS0002S淀粉制品》，该标准的质料范围为红薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、食用小麦淀粉、豌豆淀粉中的一种大概多种，淀粉含量的要求是“≥20%”。该产物粉饼配料为：水、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用豌豆淀粉、食用盐、食品添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵、冰乙酸）。

将市场范围向其他省市扩展，记者发觉，在河南市场，有不少酸辣粉品牌主打纯红薯粉条。2022年，河南省食品产业协会公布《红薯粉条（丝）饼》团体标准，该标准划定，红薯粉条（丝）饼是以不低于90%的红薯淀粉为主要质料，用涂布或漏制加工办法，制成红薯粉条（丝），经成型烘干成饼状供酸辣粉使用的淀粉制品。

在一些打假博主的视频里，某些网红博主带货产物的包装为红薯粉条，但只检测出木薯因素，没有红薯因素，引发了消耗者对粉条的信任危急。2022年时，就有五家企业被曝光用木薯粉、玉米粉交换制造红薯粉条、山药粉条，这眼前的主要动机是低落本钱。

木薯粉为何成为粉类“平替”？

“我们只用纯红薯粉和盐，红薯淀粉如今9000多元一吨，算下去一个60g的粉饼本钱约莫9毛。”一家河南食品工场卖力人向记者先容，其自有品牌酸辣粉产物只做纯红薯粉条，也可以依据加工客户的要求调停配方，但价格也不一样。“要加木薯淀粉、玉米淀粉都可以，如今木薯淀粉的价格还不到红薯粉的一半，主要看产物的定位，是要做‘十块钱一桶’的产物照旧做‘十块钱三桶’的产物。”

一家四川食品工场方面向记者展现的代工产物配料体现，粉饼内里红薯粉仅有40%，其他为玉米淀粉和木薯粉。假如必要其他的比例，就要重新调停配方，重新定价。

记者在干系的农业信息网站上看到，迩来60天，木薯粉的价格为3818.52元/吨，均匀1.90元/斤，而红薯淀粉的价格为4.63元/斤。批发网站查询后果体现，现在木薯淀粉价格在4000元/吨支配，大局部来自越南、泰国等地。

越南工人在晾晒木薯粉。（材料图 央广网发）

“主要是本钱低，以是木薯淀粉不休是种种红薯粉条、土豆粉条等淀粉类加工产物的交换。”中国低潮农业封建院低潮作物品种资源研讨所木薯研讨中央专家余厚美报告记者：“价格低我以为有两个方面（缘故）。一方面是由于产量，可加工成淀粉的木薯品种产量比力高，一亩地产三四吨鲜薯也很正常。别的就是，我们国度的木薯淀粉很多都是入口的木薯干片加工，大概是直接入口的木薯淀粉，主要入口泉源是东南方亚，本钱比力低。”

上述河南食品工场卖力人坦言，“如今的市场很‘卷’，定价主要是看营销、看推行。有的消耗者能吃出来口感不一样，但酸辣粉是重咀嚼的产物，偶尔分消耗者也不一定能吃出来不同的粉饼有什么区别。”

一位消耗者向记者表现，她最爱吃的某品牌酸辣粉比拟其他品牌，粉条更弹更滑一些，她推测是土豆粉，不外翻阅包装信息后发觉，该品牌配料表第一位是木薯淀粉。

值得注意的是，木薯淀粉固然本钱低于红薯淀粉、常常成为“平替”，但余厚美指出，加工后的木薯淀粉在食品宁静方面是无需担心的。

余厚美报告记者，现在国内自主选育的木薯新品种有50多个。这些品种依据用处主要分红两大类，即产业木薯和食用木薯。“通常食用木薯块根的氰化物含量低于50毫克/千克，再颠末加工（去皮、切片、烘干、破坏、制造食品）就可以低落到5毫克/千克或以下水平，低于国度食品宁静标准（10毫克/千克），以是食用是宁静的。”

余厚美提到，各位喝的珍珠奶茶内里的珍珠就是食用木薯淀粉制造的，芋圆也是木薯淀粉制造的，木薯淀粉的使用不休很广泛，只是很多消耗者固然不休吃，但是不晓得它就是木薯淀粉罢了。如今电商网站上另有蛋黄木薯、黄金木薯、板栗木薯等新品种。

行业必要加强标准

此前，网红博主“东北边雨姐”曾被揭破带货的红薯粉条送检样品未检出红薯源性因素，而是检出木薯源性因素。当地市场羁系部分依据《中华人民共和国行政处分法》《中华人民共和国反不合法竞争法》等干系划定，拟决定对本溪雨姐传媒仅限公司作出充公守法所得和罚款算计165万元的行政处分。

“直播带货要报告消耗者真实的商品情况，好比含量因素、比例等，不然就是虚伪宣传，涉嫌消耗敲诈。但在带货中，博主仅是贩卖渠道，照旧本人的货源？不同的情况触及不同的推断。”北京京都状师事件所状师许浩表现，依据反不合法竞争法第八条划定，策划者不得对其商品的功能、功效、质量、贩卖情况、用户评价、曾获荣誉等作虚伪大概引人曲解的商业宣传，诈骗、误导消耗者。策划者不得经过构造虚伪买卖等办法，协助其他策划者举行虚伪大概引人曲解的商业宣传。

在一连不断的红薯粉条、酸辣粉被曝光存在虚伪宣传等成绩后，粉条行业必要加强行业标准来确保行业的康健提高，重拾消耗决计。

一位资深从业人士向记者表现，酸辣粉作为拥有浩繁消耗者的网红产物，市场范围的确可观，也的确被群众所眷注。在他看来，变小行业的不标准举动，另有很多值得积极的场合，好比严厉实行国度标准，尤其是最新修正的国度标准；别的，行业要自律，包拆卸料表标识的因素必需真实标注。

上述人士提到的国度标准即《GBT23587-2024淀粉制品格量通则》（以下简称“新国标”），该标准将于2025年8月1日实行。

举国食品产业标准化武艺委员会秘书长杨晓明向央广网记者先容，新国标扩展了粉条（丝、皮）的范围，与《GB/T23587-2009粉条》（以下简称“老国标”）比拟，不再范围于红薯粉类、马铃薯粉类、豆类粉类。

别的，新国标对粉条的淀粉添加量要求为干粉丝粉条淀粉（以干基计）＞50.0g/100g，湿粉条粉丝淀粉（以干基计）无要求。老国标中则要求干粉条：豆类、红薯粉条淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条淀粉≥70.0g/100g。

关于淀粉含量目标低落，杨晓明表明，以往的消费中过滤掉其他元素，仅有淀粉才干构成粉条粉丝这种外形，随着消费工艺提高，多糖等物质也可以进入到消费中，这种情况下，不再对淀粉含量作出过高的要求。

但新国标同时也要求，仅有产物主要质料淀粉添加量凌驾总淀粉量的60％（按原始配料盘算），才可用主要淀粉定名，如“绿豆粉丝”“红薯粉条”等。杨晓明表明，这是为了制止某种淀粉添加量仅有少数却显如今产物称呼上，抵消耗者选购带来误导。

(泉源:央广网微信公号)