味精是“害人精”，不仅伤身还致癌？不敢吃味精的人都看看吧

味精作为一种增鲜剂，在我们小时分常常食用。据统计，我国成年人曾天天均匀摄入一小勺味精，但如今，很多家庭徐徐不必它了，在外表用饭时，也常会质疑“是不是放了味精”。毕竟产生了什么？

问了一圈周围人，答案都不约而同地指向一个词——致癌！比年来，“味风雅癌”的言论充溢眼球，让很多食用味精的人纷繁开头弃用。

一、味精的争议，从“密告”开头

味精的故事，还得从日本化学家池田菊苗提及。

1908年，在一次晚餐中，他发觉妻子做的海带黄瓜汤特别鲜美，于是就问她对否添加别的食材，取得否定的答案。池田菊苗以为，海带中间一定有特别之处，于是开头研讨它的化学因素，提取出了谷氨酸钠，就是它让海带汤变得鲜美。随后，他将谷氨酸钠做成鲜味剂，取名为“味之素”，取得了专利。

再厥后，中国工程师吴蕴初研讨了“味之素”里的谷氨酸钠，想办法本人提炼出来，这就成了各位都在用的中国味精。

而国人吃了近一个世纪的味精，比年来却纷繁丢弃它，这是为何？还又得从一个叫做赵浩民的美籍华裔医生提及。

1968年的一天，他给新英格兰医学报寄了一封信，写道：他每次在美国中式美食馆用餐后，脖颈后方都市显现麻木感，伴随心跳增速、精力不支。而缘故约莫是由于中式美食馆使用的味精。

此言一出激起千层浪，传言敏捷传播开来，封建界对味精开头了一系列研讨，人们也开头恐惧，回绝吃中式美食，致使于各个美国中式美食馆被动打出倾销，声明“不在菜肴中加味精”。

就如此，种种关于味精不利的说法层出不穷，此中“味风雅癌”——在炒菜时会产生反响，产生致癌物的说法，更是广为传播。人们对味精的曲解日益加深，就如此，原本是“增鲜能手”的味精，徐徐在我们的厨房里散失了。

二、味精加热到100℃，就会产生致癌物？

味精是什么？它的因素很简便，最主要的是谷氨酸钠，是谷氨酸的钠盐。谷氨酸是构成卵白质的一种氨基酸，像我们天天吃的肉、蛋、豆制品等食品会含有多量谷氨酸，可以颠末消化、分析，被人体吸取。而钠离子，更是广泛存在于种种食品和调味品中，好比各位天天吃的食盐。因此，从因素上去说，味精并不会毒害人体。

而味精加热后，会转变成焦谷氨酸，很多人以为这种物质就是致癌的“凶手”。

对此，江苏南京中中医团结病院的王东旭副主任医师表现，味精处于100℃温度下且加热一个小时，的确会产生反响，天生焦谷氨酸钠，但是含量十分低，仅有0.6%的味精会天生焦谷氨酸。而这种物质本身是无毒的，也并不是致癌物，对人体不构成什么要挟，以是不必要过分担心。

现在，没有任何一篇威望文章可以证实味精是致癌的，在国际癌症研讨机构(IARC)列出的几百种致癌物中，也没有发觉焦谷氨酸或味精的身影。

假如你另有疑惑，我们可以从制造、消费的角度分析一下。

味精的制造历程与大多酒、酸奶、醋等一样，靠发酵而来，质料主要是小麦面筋或化学构成，是一种十分成熟的加工工艺。以是，只需确保消费流程严厉切合标准，基本不会有什么宁静成绩。

综上所述，我们可以看出，过量食用味精完全不必担心的。与其担心致癌，我们真正应该权衡的是味精中的钠含量。钠离子食用过量可招致血压上升、骨质疏松、糖尿病等成绩，在吃味精的时分，也要稍加注意，花点小本事，可以更安心！

三、吃味精也有本事

1、味精钠含量较高，这些人少吃

味精的钠含量比力高，像老年人、患有高血压、肾病、水肿等疾病的人要少吃，以免增重病情。

2、这些菜不发起放味精

如糖醋里脊、醋熘白菜等加醋的酸味食材，并不发起放味精，由于在酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味也会分明下降；拌凉菜时，温度太低，味精也发扬不了作用。别的，炒肉菜时也可以不放，这类食材本身就自带“鲜味”，没必要放味精。

3、选购时要注意

置办味精时，尽力选择正轨市肆，或取得“中国著名商标”和包装袋上印有“QS”标志的产物，此中，以谷氨酸钠含量到达99%的纯味精为较优选择。而好的味精寻常具有以下特点：晶体洁白、匀称、无杂质、活动性好、无结块。各位在置办的时分，可以参考一下。

味精是宁静的调味品之一，不要给它“扣帽子”，过量食用完全没成绩，各位没必要由于一些传言而对它避之不及。

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参考材料：

[1]为什么各位都不吃味精了？关于味精眼前的故事.临床养分网 .2020-08-14

[2]钟凯. 味精不克不及再任性吃了[J]. 食品与生存, 2017(9):30-31.

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