清蒸鱼，蒸几分钟？热水上锅还是冷水？记住这3点，鱼肉鲜香嫩滑

清蒸鱼，蒸几分钟？热水上锅照旧冷水？记取这3点，鱼肉鲜香嫩滑

各位好，我第一美食的阿飞，眷注阿飞有更多的家常菜供各位参考！

清蒸鱼，一道制造起来十分简便的菜肴，简便到蒸熟今后淋上蒸鱼豉油就能直接吃。但是这道看似简便的菜肴，却十分磨练烹调者对食材的处理和火候的把控。

这就是为什么常常会有人问：做清蒸鱼必要蒸几分钟？为啥我蒸出来的鱼这么腥还柴？蒸的时分要不要放盐和料酒？为啥蒸鱼的时分盘子外表要放葱姜、筷子？毕竟先激油照旧先淋蒸鱼豉油？这一系列的成绩，但是都有考究，底下我就给各位具体解说一下，怎样做一盘鲜香滑嫩的清蒸鱼。

【清蒸鲈鱼】

1.起首，我们一定要选择新颖的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品格。把鱼鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃，鱼的轻重在一斤支配，太大的话肉质比力厚，会增长蒸制时间容易蒸老。把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，制止产生腥臭味。

2.改刀的时分必要注意，先沿着脊背把两侧划开，由于背部的肉比力厚，如此处理更易蒸熟。然后从腹部片开、让鱼可以掀开。

3.腌鱼的时分不必要太繁复，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，万万不克不及放盐、食盐会使鱼肉中的水分流失，葱姜本身可以避腥增鲜、料酒也可以不放，尽力最大水平的保存鱼的原汁原味。

4.蒸这一步十分紧张，考究水宽、火旺、蒸汽足，以是必需全程大火，中途不克不及掀锅，并且必需开水上锅，不然肉质不够鲜嫩。蒸锅中上大气今后放入鲈鱼，一斤支配的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

5.接着，我们切一点配菜。葱叶破开今后切成细丝，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好今后分散放入净水中浸泡一会。

6.七分钟今后，把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出内里的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净。

7.然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，再激上200度热油鲜味即成。要先淋蒸鱼豉油再激油，由于蒸鱼豉油的的香味必要低温才干引发射来。

阿飞有话说：

1.鲈鱼背部的肉比力厚，一定要从背部片开，如此鱼的各个部位熟的更一律。

2.盘底的葱段既能去腥，又能便利蒸汽流畅，使鱼身热的愈加匀称。

3.开水上锅蒸，全程坚持旺火大气，中途不克不及掀锅。

好了，这道鲜嫩幽香的清蒸鲈鱼就做好了，做清蒸鱼、看这一篇就够了，快快保藏起来。

眷注阿飞，天天都有简便又实用的家常菜供您参考，我们下期见！