麦芽糖醇，是一种很好的糖交换品吗？3分钟带你搞清晰原形

麦芽糖醇属于'糖醇（多元醇）类甜味剂，相似于赤藓糖醇和木糖醇。但是，麦芽糖醇着有其共同的特性，与赤藓糖醇和木糖醇又完全不一样。

?目次：

什么是麦芽糖醇？

麦芽糖醇与葡萄糖比拟怎样？

麦芽糖醇是一种升糖甜味剂

?麦芽糖醇的潜伏利益

?潜伏的拦阻要素

稀有成绩

什么是麦芽糖醇？

麦芽糖醇是一种由淀粉分析产生的二糖，通常来自谷物大概红薯。

它的学名是4-0-a-吡喃葡萄基-D-山梨糖醇。 在布局上，麦芽糖含有两个经过键毗连在一同的葡萄糖分子。

当氢化后，麦芽糖会变成麦芽糖醇，此中包含团结在一同的葡萄糖和山梨糖醇分子。

麦芽糖醇与葡萄糖有何不同？

两者的不同主要表如今如此几个方面。

（1）血糖指数

很多含有麦芽糖醇产物上的“无糖”标签，具有很大的误导性。仅仅由于麦芽糖醇不是糖，并未料味着它不克不及增长血糖水平。

寻常来说，局部麦芽糖醇可以被小肠中的酶消化（主要是双糖酶将繁复的糖分析成简便的葡萄糖）。

出于这个缘故，固然麦芽糖醇不会像糖/葡萄糖那样惹起血糖水平的明显上升，但它仍旧是可以上升血糖的，只不外血糖指数比力低罢了。

葡萄糖的血糖指数为100，而麦芽糖醇的血糖指数为29-35。

因此，关于试图调治血糖水平的人来说，了解麦芽糖醇对血糖的影响，并加以思索是比力紧张的。

（2）熔点

麦芽糖醇的熔点低于糖。

麦芽糖醇的熔点约为146-153°C，而食糖的熔点为160-186°C。

关于那些渴望将甜味剂用于烘焙或烹调的人来说，意味着麦芽糖醇是可以直接交换糖的。并且不必要担心麦芽糖醇在低温度下不会消融。

（3）甜味和味觉特性

固然葡萄糖和麦芽糖十分相似，但麦芽糖醇不像糖那么甜，麦芽糖醇的相对甜度约为食糖的 90% 。

也就是说，只需比食谱要求的糖量多添加约莫10%的麦芽糖醇，就可以抵消这种甜度差别。

因此，假如不介怀甜度不够的话，麦芽糖醇可以用作天然的糖交换品。

麦芽糖醇的潜伏利益

由于其共同的特性，麦芽糖醇对使用它的人有一些潜伏的利益。

• 与糖相似的甜味，卡路里更少

与其他糖醇比拟，麦芽糖醇的味道更接近于食糖。但是它的能量会相对更低一些，每克麦芽糖醇的能量为2.1~2.4 卡路里，而葡萄糖为4 卡路里。

使用麦芽糖醇作为糖的直接交换品也可以变小总卡路里摄入量并有助于减小体重。

话虽云云，但是关于大大多人来说，照旧不应该摄入多量的糖（或麦芽糖醇）。

• 克制口腔细菌并低落龋齿风险

众所周知，过量摄入糖会增长患蛀牙的风险。 而麦芽糖醇并不会增长龋齿的风险，这就是为什么我们常常可以在口香糖中找到这些甜味剂的缘故。

并且美国食品和药物办理局 (FDA) 指出，“坏”口腔细菌不克不及像处理糖那样代谢麦芽糖醇，因此它们不克不及产生酸，牙菌斑也就不会那么容易构成。

固然一些研讨后果仿佛标明麦芽糖醇是可以低落牙菌斑，但是照旧要确保口腔卫生精良，并且依照康健饮食习气，这关于防备龋齿更紧张。

潜伏的拦阻要素

与大大多食品和甜味剂相似，麦芽糖醇也有潜伏的缺陷。除了对血糖水平的影响外，麦芽糖醇在较高剂量下约莫会惹起一些消化不耐受的症状。

• 腹泻

麦芽糖醇在高剂量下约莫是具有通便作用，并且惹起腹泻。而低到中等剂量的人没有看到这种后果。

干系的研讨中指出：

?天天10克不会招致任何到场者显现腹泻症状；

均匀剂量为63克的麦芽糖醇招致12名到场者中有 6 名显现腹泻；

当均匀剂量到达69g时，12名到场者中有8名显现腹泻

由于这些剂量是一次性斲丧的，因此假如是全天疏散剂量约莫并不会产生相反的后果。

但假如是大剂量（天天> 50克）麦芽糖醇约莫会招致胃肠道成绩，比如腹泻。

常常面临的成绩

1) 麦芽糖醇可以协助减肥吗？

这要视情况而定，想到达明显减肥后果不太约莫，但在其他条件相反的情况下，假如一一局部用麦芽糖醇代替平常的糖摄入量，如此会低落能量摄入量。

随着时间的推移，这约莫会招致稍微的体重减小。但是，使用零卡路里甜味剂约莫会比麦芽糖醇有更好的后果。

2) 哪些食品含有麦芽糖醇？

很多不同的食品都含有麦芽糖醇，包含烘焙产物、口香糖、巧克力、无糖糖果、甜味殽杂物等。

3) 麦芽糖醇对否有可承受的逐日摄入量？

麦芽糖醇的逐日摄入量尚未确定，除了较高剂量的消化成绩外，几乎没有证据标明不利。

粮农构造/天下卫生构造食品添加剂团结专家委员会 (JECFA) 对麦芽糖醇举行了广泛研讨，并决定给予其“未指定逐日摄入量”评级。

4)麦芽糖醇是一种很好的糖交换品吗？

这个成绩的答案取决于不同情况和差他人群对甜味剂的要求。假如是为了寻觅一种甜味剂的话：

• ?尝起来像糖
• ?含有更少的卡路里
• ?血糖指数较低

这约莫是比力好的糖交换品。但要注意的是，它并非零卡路里，同时也是会上升血糖的，并且较高剂量（>50g/天）时约莫显现胃肠道不耐受症状。

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