谷氨酸钠是什么东西(风口浪尖的食品添加剂-认识味精(谷氨酸钠))

更新时间:2024-10-21 15:06:27 所在栏目: 生活常识点击量:

风口浪尖的食品添加剂-熟悉味精(谷氨酸钠)

关于食品宁静,各位除了眷注农药、化肥、激素之外,还会更多眷注食品添加剂、加工处理剂。今天就来说说谷氨酸钠(MSG),也就是我们常说的味精。

味精是一种稀有的风味添加剂,但常常被冠以对康健不利而出名。但内幕上,最少到现在为止,国际上的研讨都指向味精是宁静的,包含以前有很多的报导,关于有局部人群对味精过敏,也被以为是缺乏充足的封建依据的。

味精是一种来自L-谷氨酸的增味剂,L-谷氨酸天然存在于很多食品中,尤其是那些卵白质含量高的食品。稀有的含有味精的天然食品有:

  • 生物性卵白质:鸡肉、牛肉、鲑鱼、鲭鱼、扇贝、螃蟹、虾
  • 奶酪:帕尔马干酪、埃门塔尔干酪、切达干酪、罗克福干酪
  • 蔬菜:西红柿、洋葱、卷心菜、青豆、菠菜、蘑菇、西兰花

L-谷氨酸是一种非必需氨基酸,意味着你的肢体可以自行产生它,可以不从食品中获取。它已被广泛使用约100年。最早是在1908年,日本研讨职员初次将其确定为增味剂,今后成为食品消费中使用最广泛的添加剂之一。

有很多的网络谎言,说味精是中国人搞出来的,但是不是,是日本人。也有说,美国等东方人不吃不必,仅有我们中国和东南方亚人用,也是错误的,美国欧洲人一样用,只不外表量上,约莫亚洲人更喜好一点,这和我们的烹调习气干系。

味精是一种白色、无味的结晶粉末,在食品产业中,它被称为E621(欧盟的叫法)。它很容易溶于水,分散成钠和游离谷氨酸。好比可以经过发酵的甜菜、甘蔗和糖蜜等碳水化合物作为泉源而制造而成。作为一种广受接待的添加剂,美国食品药品监督办理局认定为GRAS,即总体上是宁静的,Generally Recognized As Safe。一些食品中天然存在的谷氨酸和味精中的谷氨酸之间没有化学差别。这也意味着你的肢体无法区分这两品种型。

味知晓过兴奋味觉的受体来加强食品的味道,研讨标明,味精可以提高人们对特定味道的承受度。在食品中添加味精会产生一种鲜味,其特性是咸味和肉味。美国食品药品监督办理局划定,味精作为食品因素使用时,必需标明其常用称呼谷氨酸钠。天然含有味精的食品,如番茄制品、分散卵白和奶酪,不必要将味精列为因素。在欧盟,味精被归类为食品添加剂,以E621列出。

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