谷氨酸钠是什么东西(风口浪尖的食品添加剂-认识味精（谷氨酸钠）)

风口浪尖的食品添加剂-熟悉味精（谷氨酸钠）

关于食品宁静，各位除了眷注农药、化肥、激素之外，还会更多眷注食品添加剂、加工处理剂。今天就来说说谷氨酸钠（MSG），也就是我们常说的味精。

味精是一种稀有的风味添加剂，但常常被冠以对康健不利而出名。但内幕上，最少到现在为止，国际上的研讨都指向味精是宁静的，包含以前有很多的报导，关于有局部人群对味精过敏，也被以为是缺乏充足的封建依据的。

味精是一种来自L-谷氨酸的增味剂，L-谷氨酸天然存在于很多食品中，尤其是那些卵白质含量高的食品。稀有的含有味精的天然食品有：

• 生物性卵白质：鸡肉、牛肉、鲑鱼、鲭鱼、扇贝、螃蟹、虾
• 奶酪：帕尔马干酪、埃门塔尔干酪、切达干酪、罗克福干酪
• 蔬菜：西红柿、洋葱、卷心菜、青豆、菠菜、蘑菇、西兰花

L-谷氨酸是一种非必需氨基酸，意味着你的肢体可以自行产生它，可以不从食品中获取。它已被广泛使用约100年。最早是在1908年，日本研讨职员初次将其确定为增味剂，今后成为食品消费中使用最广泛的添加剂之一。

有很多的网络谎言，说味精是中国人搞出来的，但是不是，是日本人。也有说，美国等东方人不吃不必，仅有我们中国和东南方亚人用，也是错误的，美国欧洲人一样用，只不外表量上，约莫亚洲人更喜好一点，这和我们的烹调习气干系。

味精是一种白色、无味的结晶粉末，在食品产业中，它被称为E621（欧盟的叫法）。它很容易溶于水，分散成钠和游离谷氨酸。好比可以经过发酵的甜菜、甘蔗和糖蜜等碳水化合物作为泉源而制造而成。作为一种广受接待的添加剂，美国食品药品监督办理局认定为GRAS，即总体上是宁静的，Generally Recognized As Safe。一些食品中天然存在的谷氨酸和味精中的谷氨酸之间没有化学差别。这也意味着你的肢体无法区分这两品种型。

味知晓过兴奋味觉的受体来加强食品的味道，研讨标明，味精可以提高人们对特定味道的承受度。在食品中添加味精会产生一种鲜味，其特性是咸味和肉味。美国食品药品监督办理局划定，味精作为食品因素使用时，必需标明其常用称呼谷氨酸钠。天然含有味精的食品，如番茄制品、分散卵白和奶酪，不必要将味精列为因素。在欧盟，味精被归类为食品添加剂，以E621列出。